दुकानें और बाज़ार

टुंडे कबाबीलखनऊ (चौक और अमीनाबाद)से 1905

गलौटी कबाब

परिवार इस नुस्ख़े को एक ऐसे बावर्ची से जोड़ता है जिनका एक हाथ नहीं था, और नाम वहीं से आया। चौक वाली दुकान असली है, और मसाले का मिश्रण कहीं लिखा हुआ नहीं है।

इदरीस बिरयानीलखनऊ (चौक)

एक ही विशाल सील की हुई देग में पका बकरे का गोश्त वाला बिरयानी

दोपहर होते-होते ख़त्म हो जाती है — एक देग, एक बैठक, दोबारा गरम कुछ नहीं।

रहीम्सलखनऊ (अकबरी गेट)

भोर की नहारी और कुलचा

कुलचा दुकान में ही दीवार वाले तंदूर में सिंकता है; क़तार छह बजे से पहले लग जाती है।

राम आसरेलखनऊ (चौक)से 1805

मलाई गिलौरी, मक्खन मलाई और खुरचन

नवाबी दौर का एक शाकाहारी हलवाई, आज भी उसी परिवार और उसी गली में।

प्रकाश की कुल्फ़ीलखनऊ (अमीनाबाद)

फ़ालूदे के साथ कुल्फ़ी

चौक के इत्र-घरलखनऊ (चौक)

मिट्टी अत्तर, शमामा और ख़स

आसवन कन्नौज में होता है; मिश्रण, पकाई और ख़ुदरा बिक्री यहाँ होती है।

सेवा लखनऊ और चिकन की सहकारी समितियाँलखनऊ

चिकनकारी, सीधे उन्हीं महिलाओं से ख़रीदी हुई जो उसे काढ़ती हैं

इनके बारे में जानना ज़रूरी है, क्योंकि इस व्यापार पर हावी ठेकेदारों की शृंखला जो प्रति-नग मज़दूरी देती है, उसे जानकर अधिकांश ख़रीदार समर्थन नहीं देना चाहेंगे।