स्तर 2 · सांस्कृतिक क्षेत्र · Upper Indus–Gangetic Plain
अवध
एक दरबार जिसने 1856 में अपनी रियासत खो दी और बाक़ी सब कुछ बचा लिया — रसोई, नृत्य, कढ़ाई और तहज़ीब।
अवध वह है जो तब होता है जब एक फ़ारसी तहज़ीब वाला दरबार अवधी बोलते देहात में आ बसे और दोनों में से कोई न जीते। नवाब अपने साथ शिया अनुष्ठान, लखनऊ की उर्दू और ऐसे बावर्ची लाए जिन्होंने धीमी, बंद-ढकी पकाई को एक अनुशासन बना दिया; देहात ने तुलसीदास, जायसी, सोहर के गीत और आम की पट्टी दी। 1856 के विलय ने रियासत हटा दी, पर संस्कृति को ज्यों का त्यों और असाधारण रूप से चलायमान छोड़ दिया — बिरयानी निर्वासित बादशाह के साथ कलकत्ता चली गई, नृत्य संगीत-विद्यालयों में चला गया, और चिकनकारी भारत की सबसे बड़ी हाथ-कढ़ाई अर्थव्यवस्था बन गई।
अवध को सबसे अच्छी तरह एक ऐसे दरबार की तरह पढ़ा जा सकता है जिसने शासन करना बंद कर दिया और काम करना जारी रखा। रियासत 1856 में ख़त्म हो गई; तकनीकें नहीं। नवाबों ने जिन चीज़ों को संस्था बनाया — सील किया हुआ बर्तन, परोसने से पहले निकाल ली जाने वाली मसालों की पोटली, सफ़ेद कपड़े पर काढ़ा गया सफ़ेद धागा, गति से ज़्यादा भाव की ओर झुका हुआ नृत्य — वे सब चलायमान निकलीं, और वे सब उस चीज़ के बाद तक जीवित रहीं जो उनका ख़र्च उठाती थी।
इसके नीचे, और इससे पुराना, वह अवधी बोलता देहात है जिसने पचास साल के भीतर, एक ही भाषा में, दो उलटी धार्मिक परंपराओं से रामचरितमानस और पदमावत दोनों पैदा किए। यही इस क्षेत्र की असली पहचान है। कबाब तो उसका सबसे आसानी से निर्यात होने वाला प्रमाण भर है।
आर्द्र उपोष्ण जलवायु, जिसमें मानसून जून के आख़िरी हफ़्ते में आता है और साल की 900–1,100 मिमी वर्षा का अधिकांश हिस्सा दे जाता है। एक मैदान के लिहाज़ से तापमान का दायरा चौड़ा है — लखनऊ में जनवरी की रात 3–5 °C, मई की दोपहर 44–46 °C — और मानसून से पहले मई तथा जून के शुरू तक पश्चिम से गर्म, सूखी लू चलती है।
भू-आकृतियाँ
नदियाँ और जलाशय
साल भर
| मौसम | महीने | सामान्य | कैसा रहता है |
|---|---|---|---|
| शीत | नवंबर–फ़रवरी | 5–25 °C | वह मौसम जिसके लिए यह इलाका पकाता है। निमिष केवल ओस वाली रातों में बनता है, फ़रवरी में आम के पेड़ों पर बौर आता है, और हर शादी और हर मेला इसी खिड़की में पड़ता है। |
| ग्रीष्म | मार्च–जून | 25–46 °C | अप्रैल के मध्य से लू चलती है। गाँव सत्तू, कच्चे आम के पन्ने और बेल के शरबत पर आ जाते हैं; दशहरी आम जून के तीसरे हफ़्ते से पकने लगते हैं। |
| मानसून | जुलाई–सितंबर | 26–36 °C | ज़्यादातर सालों में घाघरा में बाढ़ आती है और वह नई धाराएँ काट जाती है। झूले पड़ते हैं, कजरी और सावन के गीत गाए जाते हैं, और तीज मनाई जाती है। |
| मानसून-उपरांत | अक्टूबर | 20–33 °C | साफ़, सुहावना, और रामलीला तथा दशहरे के मौसम की शुरुआत, ख़ासकर अयोध्या में। |
घूमने का सबसे अच्छा समयशहर, उसकी इमारतों और उसके खाने के लिए अक्टूबर से मार्च। अगर मक़सद मलिहाबाद के दशहरी आम हैं तो जून का आख़िर। मुहर्रम चंद्र-पंचांग से चलता है और साल भर घूमता रहता है — तारीख़ देख लीजिए, क्योंकि उसके लिए लखनऊ का मिज़ाज पूरी तरह बदल जाता है।
अवध का काल-विभाजन राष्ट्रीय काल-विभाजन का अनुसरण नहीं करता। इसका मध्यकाल व्यावहारिक रूप से गोमती के मैदान तक दिल्ली सल्तनत की पहुँच के साथ शुरू होता है, और इसका आधुनिक काल 1857 में नहीं, बल्कि 1722 में शुरू होता है, जब एक मुग़ल सूबेदारी ने दिल्ली को सार्थक ढंग से रिपोर्ट करना बंद कर दिया और एक रियासत की तरह बरतने लगी। यह क्षेत्र जिन चीज़ों के लिए जाना जाता है — रसोई, कथक, चिकन, उर्दू — वे सब उसी एक सौ तीस साल की व्यावहारिक स्वतंत्रता की उपज हैं।
कालक्रम यहाँ क्षेत्रीय है, राष्ट्रीय नहीं — मध्यकाल हर क्षेत्र में एक ही सदी से शुरू नहीं होता।
गोमती–घाघरा का मैदान कोसल था, सोलह महाजनपदों में से एक, जिसके प्रमुख नगर साकेत और श्रावस्ती थे। अपने समय में श्रावस्ती इन दोनों से ज़्यादा मायने रखती थी: अभिलेखों के अनुसार बुद्ध ने वहाँ कहीं और से ज़्यादा वर्षाकाल बिताए, और जेतवन विहार ने उसे महज़ एक राजधानी के बजाय एक शिक्षा-केंद्र बना दिया। ज़मीन के ऊपर जो बचा है वह अधिकतर गुप्तकालीन और उसके बाद की ईंटों का काम है, क्योंकि यहाँ की जलोढ़ मिट्टी में इमारती पत्थर नहीं है और सब कुछ उसी से बना जो नदी छोड़ गई थी।
| कब | क्या हुआ |
|---|---|
| लगभग छठी शताब्दी ईसा पूर्व | कोसल महाजनपदों में से एक है, जिसके मुख्य नगर साकेत (अयोध्या) और श्रावस्ती हैं। |
| लगभग पाँचवीं शताब्दी ईसा पूर्व | श्रावस्ती बुद्ध के उपदेश का एक प्रमुख केंद्र बनती है; वहीं जेतवन दान में दिया जाता है। |
| चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से आगे | मगध में और फिर मौर्य प्रशासन में समाहित; श्रावस्ती में अशोक के स्तंभ दर्ज हैं। |
| चौथी–छठी शताब्दी ईस्वी | गुप्तकाल; मैदान की ईंट-मंदिर परंपरा अपना स्थायी रूप लेती है। |
दिल्ली सल्तनत और फिर मुग़लों के अधीन अवध एक सूबा था — एक राजस्व प्रांत, कोई संस्कृति नहीं। इसका महत्व कृषि का था: गहरी जलोढ़ मिट्टी, ऊँचा भूजल स्तर और भरोसेमंद धान-गेहूँ का फ़सल-चक्र इसे साम्राज्य की उन पट्टियों में शामिल करते थे जिनसे राजस्व निश्चित रूप से आता था। जो फ़ारसी परत बाद में इस क्षेत्र को परिभाषित करती है, वह यहाँ रुचि के रूप में आने से बहुत पहले प्रशासन के रूप में पहुँची थी।
| कब | क्या हुआ |
|---|---|
| 1394–1479 | ठीक पूरब में जौनपुर की शर्क़ी सल्तनत उस स्थापत्य और संगीत की भाषा गढ़ती है जिसे यह क्षेत्र बाद में सोख लेता है। |
| 1580 | अकबर की राजस्व-व्यवस्था अवध को एक सूबे के रूप में औपचारिक करती है, जिसके प्रशासनिक केंद्रों में लखनऊ भी है। |
| सत्रहवीं शताब्दी | देहात में भक्ति और सूफ़ी धाराएँ फैलती हैं; तुलसीदास अवधी में रामचरितमानस की रचना करते हैं। |
1722 में सआदत ख़ान सूबेदार नियुक्त हुए और, जैसे-जैसे मुग़ल सत्ता पतली पड़ी, यह पद वंशानुगत हो गया और प्रांत नाम भर को छोड़कर हर मायने में एक रियासत बन गया। 1775 में आसफ़-उद-दौला के समय दरबार का फ़ैज़ाबाद से लखनऊ जाना ही असली मोड़ है: जान-बूझकर एक सांस्कृतिक परियोजना की तरह बसाई गई राजधानी ने दो पीढ़ियों के भीतर दम की रसोई, कथक का लखनऊ घराना, चिकनकारी और उर्दू की एक अलग शैली पैदा कर दी। 1856 के विलय ने रियासत हटा दी और संस्कृति को ज्यों का त्यों तथा असाधारण रूप से चलायमान छोड़ दिया — यही वजह है कि अवधी पकाई और कथक, दोनों दरबार के गिरने के बाद उससे ज़्यादा दूर गए जितना दरबार के रहते गए थे।
| कब | क्या हुआ |
|---|---|
| 1722 | सआदत ख़ान बुरहान-उल-मुल्क अवध के सूबेदार नियुक्त होते हैं; यह पद वंशानुगत हो जाता है। |
| 1764 | मुग़ल बादशाह और मीर क़ासिम के साथ बक्सर में हार; इसके बाद 1765 में इलाहाबाद की संधि होती है। |
| 1775 | आसफ़-उद-दौला राजधानी फ़ैज़ाबाद से लखनऊ ले जाते हैं। |
| 1784 | बड़ा इमामबाड़ा अकाल-राहत के काम के रूप में बनता है, और मज़दूरों को ऐसी योजना पर लगाया जाता है जो महीनों नहीं, बरसों चले। |
| 1819 | ग़ाज़ी-उद-दीन हैदर बादशाह की उपाधि ग्रहण करते हैं, जिससे मुग़ल अधीनता का कल्पित रूप औपचारिक रूप से समाप्त हो जाता है। |
| 1856 | कुशासन के आधार पर ईस्ट इंडिया कंपनी अवध का विलय कर लेती है; वाजिद अली शाह को कलकत्ता के पास मटियाबुर्ज़ निर्वासित किया जाता है। |
| 1857–58 | लखनऊ विद्रोह का एक प्रमुख केंद्र है; रेज़िडेंसी जून से नवंबर 1857 तक घेरे में रहती है। |
| 1859 | तालुक़दारी बंदोबस्त बड़ी बिचौलिया ज़मींदारियों की पुष्टि करता है, जो बीसवीं सदी तक ग्रामीण अवध को गढ़ता है। |
शासक और सेनापति
दिल्ली द्वारा सूबेदार नियुक्त किए गए और उस नियुक्ति को एक वंश में बदल दिया। जिस रियासत ने अवधी रसोई और लखनऊ घराना दिया, उसकी शुरुआत एक ऐसे प्रशासनिक पद से होती है जिसने पैसा भेजना बंद कर दिया।
राजवंश: अवध के नवाब. राजधानी: फ़ैज़ाबाद
1764 में बक्सर में मुग़ल बादशाह और मीर क़ासिम के साथ कमान सँभाली। उस हार और उसके बाद हुई इलाहाबाद की संधि ने वे शर्तें तय कीं जिनके अंतर्गत अवध नब्बे साल तक एक अधीनस्थ रियासत के रूप में बचा रहा।
राजवंश: अवध के नवाब. राजधानी: फ़ैज़ाबाद
राजधानी लखनऊ ले गए और उसे एक सांस्कृतिक परियोजना की तरह बसाया। 1784 में शुरू हुआ बड़ा इमामबाड़ा अकाल-राहत था: मज़दूर दिन में बनाते थे और, स्थानीय तौर पर दोहराए जाने वाले विवरण के अनुसार, काम का एक हिस्सा रात में गिरा दिया जाता था ताकि योजना बरसों तक लोगों को रोज़गार देती रहे।
राजवंश: अवध के नवाब. राजधानी: लखनऊ
1819 में बादशाह की उपाधि ली, जिससे अवध पर मुग़ल अधीनता का दावा औपचारिक रूप से समाप्त हो गया।
राजवंश: अवध के नवाब. राजधानी: लखनऊ
अख़्तर के तख़ल्लुस से रचना करने वाले संगीतकार, शायर और संरक्षक। 1856 में अपदस्थ और निर्वासित; उन्होंने कलकत्ता के बाहर मटियाबुर्ज़ में अपने दरबार का एक रूप फिर से खड़ा किया, और इसी तरह अवधी पकाई बंगाली रसोई में पहुँची।
राजवंश: अवध के नवाब. राजधानी: लखनऊ
विलय और अपने पति के निर्वासन के बाद उन्होंने अपने बेटे बिरजिस क़द्र को शासक घोषित किया और 1857 भर लखनऊ की रक्षा का संचालन किया। उन्होंने माफ़ी ठुकरा दी और काठमांडू में निर्वासन में उनका निधन हुआ।
राजवंश: अवध के नवाब. राजधानी: लखनऊ
अवध उत्तर भारत की वह रसोई है जहाँ सबसे पहले ख़ुशबू आती है। जहाँ पंजाब भूनता है और मारवाड़ सुखाता है, वहाँ अवध ख़ुशबू बसाता है: मसालों की एक पोटली जो भिगोकर निकाल ली जाती है, आटे से सील किया हुआ ढक्कन, गोश्त इतना गला हुआ कि चबाना ही न पड़े, और आँच से उतारने के बाद केवड़ा, गुलाब या केसर का आख़िरी छींटा, ताकि कोई उड़ने वाली महक उबलकर न चली जाए। तीखापन जान-बूझकर रोका जाता है; संकेत ख़ुशबू है, और जो व्यंजन अपनी मिर्च का ऐलान करे उसे ख़राब बना हुआ माना जाता है। इसके भीतर दो पेशेवर परंपराएँ बैठी हैं — बावर्ची, जो पूरे घराने के लिए मात्रा में पकाता है, और रकाबदार, जो कुछ ही रकाबियाँ तैयार करता है और नफ़ासत पर परखा जाता है।
मुख्य पाक माध्यम
प्रमुख खट्टे तत्व
मसाले की पहचान
जावित्री, जायफल, हरी इलायची, केसर, केवड़ा और गुलाब — धनिया, जीरा और कश्मीरी क़िस्म की हल्की मिर्च के संयत आधार पर, जहाँ मिर्च तीखेपन से ज़्यादा रंग के लिए है। साबुत मसाले मलमल की पोटली में भिगोकर फिर निकाल लिए जाते हैं, ताकि तरी में महक उतरे और किरकिरापन न आए। लहसुन बहुत कम पड़ता है, और प्याज़ लगभग हमेशा बिरिस्ता बनाकर पीसा जाता है, कच्चा नहीं डाला जाता।
मुख्य अनाज
संरक्षण की विधियाँ
विशिष्ट पाक विधियाँ
बर्तन को गेहूँ के आटे की बत्ती से सील कर दिया जाता है और धीमी आँच पर, ढक्कन के ऊपर कोयले रखकर पकाया जाता है, ताकि हर उड़ने वाली महक तब तक भीतर बंद रहे जब तक दस्तरख़्वान पर सील न तोड़ी जाए। यह लंबे समय तक पकाने की नहीं, बल्कि रोक रखने की तकनीक है, और सील ही असल बात है — वक़्त से पहले खोला गया दम का व्यंजन महज़ एक शोरबा है।
यह भी यहाँ मिलती है: रोहिलखंड और कटेहर, दक्कन का पठार, कश्मीर घाटी
गोश्त को बारीक कूटकर कच्चे पपीते, थोड़ी कचरी और ऐसे मसाले के साथ मिलाया जाता है जिसमें परंपरागत रूप से सौ से भी ऊपर चीज़ें पड़ती हैं, फिर उसे तब तक रखा रहने दिया जाता है जब तक प्रोटीन इतना टूट न जाए कि टिक्की बस मुश्किल से बँधे और ज़बान पर बिखर जाए। गलौटी कबाब इसी वजह से मौजूद है।
यह भी यहाँ मिलती है: रोहिलखंड और कटेहर
साबुत मसाले, सूखा गुलाब, चंदन की छीलन और खस की जड़ मलमल में बाँधकर उबलती तरी में भिगोए जाते हैं और फिर फेंक दिए जाते हैं। तरी ख़ुशबू ले लेती है और ख़ुद हल्के रंग की तथा चिकनी बनी रहती है — यही वजह है कि अवधी कोरमा देखने में जितना हल्का लगता है, स्वाद में उससे कहीं ज़्यादा है।
यह भी यहाँ मिलती है: रोहिलखंड और कटेहर, दक्कन का पठार
ढके हुए बर्तन के भीतर एक स्टील की कटोरी में दहकता कोयला, उस पर घी डालकर ढक्कन बंद — धुआँ छूटने के बजाय सोख लिया जाता है। कबाब के मिश्रण और कोरमे पर इस्तेमाल होता है।
यह भी यहाँ मिलती है: मारवाड़ और थार, पंजाब के दोआब
आटे को घी के चारों ओर मोड़ा जाता है और बार-बार रखा रहने दिया जाता है, ताकि वह गिनी जा सकने वाली परतों में सिंके। वर्क़ी पराठा और शीरमाल इसी परतदारी के अनुशासन से निकलते हैं — एक तवे पर, दूसरा तंदूर की दीवार से लगकर।
यह भी यहाँ मिलती है: रोहिलखंड और कटेहर
दूध और मलाई को फेंटकर झाग बनाया जाता है, जाड़े में रात भर ओस के नीचे खुला छोड़ा जाता है और भोर में उतार लिया जाता है। यह केवल नवंबर और फ़रवरी के बीच बन सकता है, कुछ ही घंटे टिकता है और कहीं ले जाया नहीं जा सकता — एक ऐसा व्यंजन जिसे मौसम और अक्षांश ने तय किया है।
यह भी यहाँ मिलती है: अंतर्वेद दोआब, भोजपुर और पूर्वांचल
दो रसोइयाँ, दोनों अवधी। शहर की पेशेवर मुस्लिम रसोई, जो गोश्त, दम और ख़ुशबू पर खड़ी है; और देहात की हिंदू तथा कायस्थ घरेलू रसोई, जो गेहूँ, चावल, चने और साल भर के सहेजे हुए अचार-मुरब्बे पर टिकी है — वही ख़ुशबूदार मसाले, गोश्त के बिना, और घी पर कहीं ज़्यादा भारी हाथ के साथ।
बकरे के क़ीमे की टिक्की, जिसे कच्चे पपीते और बहुत बड़े मसाला-मिश्रण से गलाया जाता है और उथले तवे पर इस तरह सेंका जाता है कि वह बस प्लेट तक पहुँचने भर को बँधी रहे। इसकी उत्पत्ति-कथा इसे एक बूढ़े नवाब से जोड़ती है जिनके दाँत गिर चुके थे; वह बात सच हो या न हो, पूरी बनावट का मक़सद यही है।
कहाँ चखें: लखनऊ के चौक में टुंडे कबाबी।
बारीक क़ीमे का सीख कबाब, जिसे खोए के साथ बाँधकर इतना चिकना पीसा जाता है कि वह सीख पर मुश्किल से टिकता है। नाम लखनऊ के पश्चिम में बसे क़स्बे काकोरी पर पड़ा है।
कहाँ चखें: लखनऊ में दस्तरख़्वान और मुबीन्स।
गोश्त अलग से दही और पोटली वाली हल्के रंग की तरी में पकाया जाता है, अधपके चावल के साथ परतों में लगाया जाता है, सील करके दम पर पूरा किया जाता है। हल्के रंग की, ख़ुशबूदार, और जान-बूझकर हैदराबादी कच्ची तरकीब से अलग, जिसमें कच्चा मसालेदार गोश्त और चावल साथ-साथ पकते हैं।
कहाँ चखें: चौक में इदरीस बिरयानी; अकबरी गेट के पास वाहिद बिरयानी।
नली और पाए रात भर पकाकर लसदार तरी बनाई जाती है और भोर में मुलायम कुलचे के साथ खाई जाती है। लखनऊ वाला रूप दिल्ली के मुक़ाबले पतला और कम तीखा है, और परंपरा से देग कभी पूरी तरह ख़ाली नहीं की जाती — थोड़ा आधार अगले दिन के लिए आगे बढ़ा दिया जाता है।
कहाँ चखें: अकबरी गेट पर रहीम्स, सुबह क़रीब छह बजे से।
हल्की मीठी, केसर से रंगी रोटी, जिसे दूध और घी से भरपूर बनाकर तंदूर की दीवार पर सेंका जाता है। नहारी और कोरमे के साथ खाई जाती है, और अकेले चाय के साथ भी।
परतदारी की दो परंपराएँ — एक में परतें गिनी जा सकती हैं, दूसरा उलटे तवे पर पसारकर सेंका जाता है ताकि उसे सीधी नहीं बल्कि विकिरण से आती आँच मिले और वह मुलायम बना रहे।
गोश्त दही में बिरिस्ता, काजू या मगज़ के गाढ़ेपन और पोटली की ख़ुशबू के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। हल्का सुनहरा, न टमाटर, न दिखती मिर्च, और ख़ुशबू प्लेट से पहले पहुँचती है।
क़लिया हल्दी से पीली पड़ी तरी वाला व्यंजन है; पसंदा रान का वह टुकड़ा है जिसे पीटकर पतला किया जाता है, दही में मसालेदार किया जाता है और धीमे-धीमे पकाया जाता है। दोनों पुराने दस्तरख़्वान के हैं और अब कठिनाई से मिलते हैं।
उसी तकनीक का शाकाहारी हिस्सा — अरबी या आलू को भीतर से खोखला करके भरा जाता है और गोश्त के लिए इस्तेमाल होने वाली उन्हीं पोटली ख़ुशबुओं के साथ सील करके पूरा किया जाता है।
कायस्थ और ब्राह्मण रसोइयों की घरेलू शाकाहारी पकाई, जिसमें साबुत मसाला और सरसों का तेल पड़ता है और जो पेशेवर रसोई के मुक़ाबले ख़ुशबूदार मसालों पर बहुत हल्की है।
भुने चने का आटा, जो गर्मियों में घोलकर पिया जाता है या गेहूँ के सिंके गोले में भरा जाता है। मगध और भोजपुर का यह रोज़मर्रा का खाना पूर्वी अवध में चला आता है और सुल्तानपुर के आसपास हल्का पड़ जाता है।
केवल जाड़े में बनने वाला दूध का झाग, जिसे रात भर ओस में रखने के बाद भोर में उतारा जाता है और केसर तथा पिस्ते से सजाया जाता है। यह कुछ ही घंटों में बैठ जाता है, इसीलिए कभी कहीं गया नहीं।
कहाँ चखें: लखनऊ का चौक, केवल जाड़े की सुबहों में।
गाढ़े किए दूध में तली हुई रोटी, और मेवे के साथ जमाई गई केसरी सेवइयाँ — वे दो मिठाइयाँ जिन पर औपचारिक दस्तरख़्वान ख़त्म होता है।
खोए की मोड़ी हुई पुड़िया, जो पान के आकार की होती है, मलाई से भरी होती है और केवड़े से महकाई जाती है। चौक में राम आसरे इसे उन्नीसवीं सदी के आरंभ से बना रहे हैं।
मुख्य आहार
मिठाइयाँ
स्ट्रीट फ़ूड
पेय
भारतीय पहनावे में अवध का योगदान कोई परिधान नहीं, बल्कि एक तकनीक है: सफ़ेद मलमल पर सफ़ेद धागा, इस तरह काढ़ा गया कि नक़्श रंग की नहीं बल्कि घनत्व की तब्दीली की तरह पढ़ा जाए। जिस दरबारी लिबास ने इसे ढोया — अंगरखा, चिकन का कुर्ता, फ़र्शी पायजामा — वह मुख्यतः औपचारिक पोशाक के रूप में बचा है, पर कढ़ाई दरबार से दो सदी ज़्यादा जी गई और अब इस क्षेत्र के किसी भी दूसरे शिल्प से ज़्यादा हाथों को काम देती है।
क्या पहना जाता है
बारीक सूती कपड़े, मलमल या जॉर्जेट पर सफ़ेद पर सफ़ेद कढ़ाई। इस इलाके का गर्मियों वाला परिधान, और वह एक चीज़ जो लगभग हर आने वाला अपने साथ ले जाता है।
किस मौके पर: गर्मी और औपचारिक अवसर
बग़ल में बँधने वाला आड़ा दरबारी कोट, जिसका सीना लखनवी अंदाज़ में कँगूरेदार कटाव लिए होता है — आज हर जगह बिकने वाले आधुनिक अंगरखा-कुर्ते का पुरखा।
किस मौके पर: समारोह
घुटने से नीचे इतना चौड़ा काटा गया पायजामा कि वह फ़र्श पर फैल जाता है और चलते समय हाथ पर उठाकर सँभालना पड़ता है। शादियों और पुनरुद्धार-संग्रहों के बाहर यह लगभग लुप्त है।
किस मौके पर: नवाबी घरानों में औपचारिक अवसर
चौड़े घेरदार पायजामे, जो घुटने पर गोटे की सजावटी पट्टी से जोड़े जाते हैं और छोटी कुर्ती तथा दुपट्टे के साथ पहने जाते हैं। गरारे की पहचान उसके घुटने वाली सिलाई से होती है।
किस मौके पर: शादियाँ, ईद
गाँव के छोटे, दो-मोड़ वाले अंदाज़ में बाँधी गई धोती, कंधे पर गमछे के साथ।
किस मौके पर: रोज़मर्रा
बुनाई और कपड़े
तीस से ज़्यादा नामित टाँकों वाली सफ़ेद पर सफ़ेद सतही कढ़ाई, जो हाथ से और अत्यधिक रूप से शहर तथा उसके चारों ओर बसे गाँवों की घरेलू कार्यशालाओं में महिलाओं द्वारा की जाती है। 2008 में भौगोलिक संकेतक के रूप में पंजीकृत।
सोने-चाँदी के तार, सितारे और सलमा-सितारा से किया जाने वाला धातु-धागे का काम, जो लकड़ी के अड्डे पर तने रेशम और मख़मल पर टाँका जाता है। 2013 में भौगोलिक संकेतक के रूप में पंजीकृत।
चपटा किया हुआ धातु का तार कपड़े में से गुज़ारकर नन्ही-नन्ही बिंदियों में बल दिया जाता है, ताकि कपड़ा बिना किसी सतही कढ़ाई के चमके — फ़र्दी का काम। बदले के कारीगर अब बहुत कम बचे हैं।
बारीक मलमल पर धातु-धागे का हल्का काम, जो ऐतिहासिक रूप से दुपट्टों पर चिकनकारी के ऊपर किया जाता था।
गहने
नृत्य
कथक का नज़ाकत की ओर झुका हुआ स्कूल, जिसका वज़न शुद्ध लयकारी के प्रदर्शन से ज़्यादा अभिनय, ठुमरी की व्याख्या और भाव पर है। परंपरा ईश्वरी प्रसाद से ठाकुर प्रसाद होते हुए बिंदादीन और कालका प्रसाद तक, फिर अच्छन, लच्छू और शंभू महाराज तक, और आगे बिरजू महाराज तक चलती है। इसका प्रतिपक्ष, जयपुर घराना, तैयारी और पदकर्म को तरजीह देता है — वही नृत्य, दो उलटे सिरों से तर्क किया हुआ।
कौन करता है: कालका–बिंदादीन की परंपरा और उसके शिष्य. मौका: दरबार, मंदिर और मंच
कृष्ण–राधा का वह नृत्य-नाटक जिसे आख़िरी नवाब ने लिखा, तैयार करवाया और ख़ुद उसमें अभिनय किया — एक शिया मुसलमान बादशाह वैष्णव भक्ति-रंगमंच मंचित करते हुए। इस क्षेत्र के समन्वय के दस्तावेज़ में यह सबसे साफ़ अकेली चीज़ है।
कौन करता है: वाजिद अली शाह के दरबारी कलाकार. मौका: दरबारी प्रस्तुति
सावन भर आँगनों और बाग़ों में धीमे घेरे में नाचे जाने वाले बरसाती झूला-गीत।
कौन करता है: महिलाएँ. मौका: सावन और तीज
रात भर चलने वाला औरतों का विवाह-नृत्य, जो बारात के साथ मर्दों के निकल जाने के बाद होता है, और जिसमें नक़ल, छेड़छाड़ के गीत और मर्दाना भेस वाली भूमिकाएँ रहती हैं। भोजपुर और मगध के साथ साझा।
कौन करता है: घर की महिलाएँ. मौका: शादियाँ
संगीत
बोल-बनाव की ठुमरी — एक छोटा-सा प्रेम-पद, जिसे वाक्यांश दर वाक्यांश खोला जाता है। वाजिद अली शाह ने अख़्तर पिया के तख़ल्लुस से रचना की, और "बाबुल मोरा नैहर छूटो जाए", जो 1856 में उनके निर्वासन के लिए प्रस्थान से जोड़ी जाती है, दुल्हन की विदाई के रूप में गाई जाती है और एक बादशाह की विदाई के रूप में समझी जाती है।
कर्बला का उर्दू शोक-काव्य, जिसे उन्नीसवीं सदी में लखनऊ में मीर अनीस और मिर्ज़ा दबीर ने उसकी साहित्यिक ऊँचाई तक पहुँचाया और जो मुहर्रम भर मजलिसों में बिना साज़ के पढ़ा जाता है। सोज़, सलाम और नौहा इसके गाए जाने वाले रूप हैं।
बीसवीं सदी के आरंभ तक चौक की तवायफ़ों की महफ़िलें ही वह संस्था थीं जिनके ज़रिए यह भंडार सिखाया और आगे बढ़ाया जाता था। बेगम अख़्तर उसी दुनिया से निकलीं और उसे रिकॉर्डिंग के युग में ले गईं।
जन्म के बाद के दिनों में औरतों द्वारा गाए जाने वाले अवधी जन्म-गीत, और उनके विवाह वाले समकक्ष — बन्ना, बन्नी, गारी और उबटन के गीत — जो आज भी घरों में लगातार बरते जाते हैं।
रंगमंच
राम-कथा का दस रातों का चक्र, जो अवधी में खेला जाता है और संस्कृत रामायण के बजाय तुलसीदास के रामचरितमानस पर आधारित है। इस क्षेत्र में अयोध्या की रामलीला सबसे प्रसिद्ध है।
वंशानुगत भाँड परिवारों द्वारा की जाने वाली दरबारी नक़ल और व्यंग्य — छोटे, तात्कालिक प्रहसन, जिन्हें अपने ही आश्रयदाताओं का मज़ाक़ उड़ाने की छूट थी, और जो अब लगभग ख़त्म हो चुके हैं।
शिल्प
भारत का सबसे बड़ा हाथ-कढ़ाई समूह, जिसमें अनुमानतः दो से तीन लाख कारीगर लगे हैं, और उनमें अधिकांश महिलाएँ हैं जो ठेकेदारों की शृंखला के ज़रिए घर बैठे प्रति-नग मज़दूरी पर काम करती हैं।
सामग्री: सूती मलमल, जॉर्जेट, चंदेरी. तकनीक: तीस से ज़्यादा टाँकों में हाथ की कढ़ाई — टेपची, बख़िया (उलटी ओर से की जाने वाली छाया-कढ़ाई), मुर्री, फंदा, जाली, हूल, ज़ंजीरा, घास पत्ती। जाली में ताना-बाना सुई से काटा नहीं, बल्कि अलग किया जाता है, और इसी वजह से यह जाल धुलाई सह जाता है।
दरबारी धातु-धागा कढ़ाई, जो दुल्हन और परिधान के बाज़ार में जाकर दरबार से आगे बची रह गई।
सामग्री: सोने और चाँदी का तार, डबका, सलमा-सितारा, रेशम और मख़मल. तकनीक: अड्डे पर तने कपड़े पर धातु के धागे को आरी के हुक से टाँकना।
लगभग लुप्त हो चुका शिल्प, जो कभी चिकन के दुपट्टे को भीतर से रोशन करने के काम आता था। चौक के आसपास गिने-चुने बुज़ुर्ग बदला-कारीगर बचे हैं।
सामग्री: चपटा किया हुआ चाँदी या सुनहरे रंग का तार. तकनीक: तार कपड़े में से गुज़ारा जाता है और अँगूठे के नाख़ून से बिंदी-दर-बिंदी चपटा करके बल दिया जाता है।
जो कार्यशालाएँ 1972 के प्रतिबंध से पहले हाथीदाँत तराशती थीं, वे हड्डी और सींग पर आ गईं और जाली की अपनी शब्दावली ज्यों की त्यों बचाए रखीं।
सामग्री: ऊँट और भैंस की हड्डी तथा सींग. तकनीक: जाली, आकृतियों और मूठों की हाथ से नक़्क़ाशी, रेती और पॉलिश।
लखनऊ के इत्र-घर उस व्यापार के बिक्री और मिश्रण वाले सिरे पर हैं जिसकी भट्ठियाँ कन्नौज में केंद्रित हैं; यहाँ की पहचान वाली महक बारिश-पड़ी-मिट्टी वाला मिट्टी अत्तर है।
सामग्री: फूल, जड़ और चंदन या पैराफ़िन का आधार. तकनीक: देग-भपका ताँबे की भट्ठी से जल-आसवन, जिसका आसुत चंदन के आधार में उतारा जाता है और फिर उसे पकने दिया जाता है।
शहर के पूर्वी छोर पर बीसवीं सदी का मिट्टी-शिल्प समूह, जो अब बहुत सिमट चुका है।
सामग्री: स्थानीय मिट्टी. तकनीक: चाक पर बने और साँचे में ढले टेराकोटा तथा चमकीली परत वाले बर्तन।
घर और पड़ोस की महिलाओं द्वारा गाई जाने वाली बधाई और आशीर्वाद, परंपरागत रूप से पुत्र-जन्म पर — एक तथ्य जिसे ये गीत ख़ुद ही साफ़ कर देते हैं।
कब गाया जाता है: जन्म के बाद के दिन. ग्रामीण अवध में आज भी घरों में जीवित, और व्यावसायिक रूप से रिकॉर्ड होने वाले पहले रूपों में से एक।
विरह — एक स्त्री, जो परदेस कमाने गए पति की राह देखते हुए बरसात काट रही है।
कब गाया जाता है: सावन, मानसून का महीना. बाग़ों में पड़े झूलों पर गाई जाती है; भोजपुरी और मिर्ज़ापुर की कजरी परंपराओं के साथ भंडार साझा करती है।
दूल्हे और दुल्हन की प्रशंसा, जो दोनों पक्षों के अपने-अपने घरों द्वारा बारी-बारी से गाई जाती है।
कब गाया जाता है: शादियाँ.
दुल्हन पक्ष की महिलाओं द्वारा बारातियों पर गाए जाने वाले गाली-गीत — जान-बूझकर अश्लील और परंपरा से संरक्षित।
कब गाया जाता है: शादियाँ, भोज के समय.
कर्बला में हुसैन की शहादत, जो एक कड़े शोक-छंद में पढ़ी जाती है। मीर अनीस के मर्सिये साहित्य के रूप में पढ़े जाते हैं और आज भी कंठस्थ पढ़े जाते हैं।
कब गाया जाता है: मुहर्रम.
आल्हा और ऊदल का युद्ध-गीत, जो एक तेज़ चक्रीय छंद में घंटों गाया जाता है। यह बुंदेलखंड का है और दक्षिणी अवध में पूरी तरह घर जैसा है।
कब गाया जाता है: मानसून, गाँव की महफ़िलों में.
विरह और चरवाहे का जीवन, जिसे अहीर गायक ऊँचे खुले स्वर में अकेले गाते हैं।
कब गाया जाता है: चराई का मौसम और रात की महफ़िलें.
अवधी एक पूर्वी हिंदी भाषा है, जो मानक हिंदी बनने वाली कौरवी के मुक़ाबले बघेली और छत्तीसगढ़ी के ज़्यादा नज़दीक है। यह उन गिनी-चुनी भारतीय बोलियों में है जिनका मानक साहित्य उस मानक भाषा से भी पुराना है जिसने उन्हें हटाया — तुलसीदास का रामचरितमानस और जायसी का पदमावत, दोनों अवधी में हैं — और अब जनगणना का गणित इसके ख़िलाफ़ काम करता है, क्योंकि अवधी बोलने वाले अधिकतर लोग अपनी भाषा हिंदी लिखवाते हैं।
बोलियाँ
लखनऊ, बाराबंकी और रायबरेली की बोली, जिस पर शहर की उर्दू की सबसे मोटी परत चढ़ी है।
बोलने वाले: 2011 की जनगणना में 38.5 लाख दर्ज, जबकि क्षेत्र के अनुमान इससे कहीं बड़े हैं
अयोध्या, सुल्तानपुर और प्रतापगढ़ — रामचरितमानस वाली बोली, जो सरयू–गंगा के संगम की ओर बढ़ते हुए भोजपुरी में ढलने लगती है।
हरदोई, सीतापुर और लखीमपुर की पट्टी; कन्नौजी और ब्रज की ओर संक्रमणशील, और इसके बोलने वाले आम तौर पर हिंदी भाषी गिने जाते हैं।
यह अवधी की बोली नहीं, बल्कि उसके साथ-साथ पनपी एक शैली है, जिसकी पहचान दूसरे पुरुष के लिए "आप" की तरजीह, संबोधन के विस्तृत रूप, और शिष्टाचार की वह शब्दावली है जिसकी बाक़ी भाषा को ज़रूरत नहीं पड़ती।
स्थानीय शब्दावली
| शब्द | अर्थ |
|---|---|
| Dum दम | सील किए हुए बर्तन की तरकीब, और इसी से आगे, उस व्यंजन की अवस्था जिसे उसकी अपनी भाप में छोड़ दिया गया हो। किसी व्यंजन को दम पर लगाना यानी उसमें दख़ल देना बंद कर देना। |
| Galawat गलावट | गोश्त को इतना गला देने की क्रिया कि वह मुश्किल से बँधे — वही मुलायम करने वाला चरण जिससे गलौटी कबाब को उसका नाम मिला। |
| Bawarchi and rakabdar बावर्ची / रकाबदार | वह रसोइया जो पूरे घराने को मात्रा में खिलाता है, और वह विशेषज्ञ जो कुछ ही रकाबियाँ तैयार करता है और नफ़ासत पर परखा जाता है। यह भेद काम का ब्योरा था, तारीफ़ नहीं। |
| Dastarkhwan दस्तरख़्वान | खाने के लिए ज़मीन पर बिछाया जाने वाला कपड़ा, और वह खाना ख़ुद भी। उस पर क्या आता है और किस क्रम में आता है, यह मेहमाननवाज़ी की एक संहिता है। |
| Tehzeeb तहज़ीब | तमीज़ एक साधी हुई व्यवस्था के रूप में — संबोधन के रूप, अदब, बात को घुमाकर कहना। लखनऊ का अपने बारे में कहा गया वाक्य, और उसका सबसे ज़्यादा मज़ाक़ उड़ाया जाने वाला गुण भी। |
| Takalluf तकल्लुफ़ | रस्मी औपचारिकता, जो आदर के रूप में पेश की जाती है और जिसे वहाँ मौजूद हर आदमी आंशिक रूप से अदाकारी समझता है। |
| Imambara इमामबाड़ा | मुहर्रम की शोक-मजलिसों के लिए बनाया गया हॉल, मस्जिद नहीं। उपमहाद्वीप के दो सबसे बड़े इमामबाड़े लखनऊ में हैं। |
| Azadari अज़ादारी | हुसैन के शोक का पालन — मजलिस, मर्सिया, मातम और ताज़िए का जुलूस। |
| Bhulbhulaiya भूलभुलैया | बड़े इमामबाड़े की ऊपरी मंज़िल में आपस में गुँथे हुए रास्तों की भूल-भुलैया, जो उतने बड़े मेहराबी हॉल के ऊपर के बोझ को हल्का करने की संरचनात्मक ज़रूरत से पैदा हुई। |
| Taluqdar तालुक़दार | अवध का बिचौलिया ज़मींदार, जिसे 1858 के बाद वफ़ादारी के बदले उसकी जगह पर पक्का कर दिया गया। यह शब्द आज भी उस ग्रामीण सामाजिक व्यवस्था को बताता है जिसे देहात याद रखता है। |
| Jaali जाली | चिकनकारी का वह जाल, जो बुनावट के धागों को काटकर नहीं, बल्कि सुई से अलग करके बनाया जाता है। |
| Nimish निमिष | जाड़े में ओस से जमने वाला दूध का झाग, जिसे मक्खन मलाई भी कहते हैं। बनारस इसी चीज़ को मलइयो कहता है और दिल्ली दौलत की चाट। |
कहावतें
| कहावत | शाब्दिक अर्थ | अर्थ |
|---|---|---|
| पहले आप | पहले आप चलिए | लखनऊ का शिष्टाचार-वाक्य, और शहर के अपने बारे में सबसे प्रिय चुटकुले का विषय — गाड़ी के दरवाज़े पर खड़े दो आदमी, हर एक दूसरे से पहले चढ़ने का आग्रह करता हुआ, और ट्रेन दोनों को छोड़कर चल देती है। |
| जाके पैर न फटी बिवाई, सो का जाने पीर पराई | जिसके पैरों में बिवाई न फटी हो, वह दूसरे की पीड़ा क्या जाने | लगातार बरती जाने वाली एक अवधी कहावत, और उन पंक्तियों में से जिन्हें तुलसीदास की भाषा ने कहावत बना दिया। |
| का बरषा जब कृषी सुखाने | खेती सूख जाने के बाद वर्षा किस काम की | वह मदद जो बहुत देर से पहुँचे। रामचरितमानस से, और रोज़ की बोलचाल की तरह बरती जाती है। |
| नाच न जाने आँगन टेढ़ा | नाचना नहीं आता, और आँगन को टेढ़ा बताता है | अपनी अकुशलता का दोष हालात पर मढ़ना। |
| मुस्कुराइए, कि आप लखनऊ में हैं | मुस्कुराइए — आप लखनऊ में हैं | बीसवीं सदी की एक पर्यटन-पंक्ति, जिसे शहर ने इतनी पूरी तरह अपना लिया कि अब वह सचमुच की स्थानीय कहावत की तरह काम करती है। |
आसफ़-उद-दौला ने इसे 1784 में अकाल-राहत के काम के रूप में शुरू करवाया था — स्थानीय तौर पर दोहराया जाने वाला क़िस्सा यह है कि मज़दूर दिन में बनाते थे और ग़रीब हो चुके शरीफ़ लोग, जिन्हें मज़दूरी करते देखा नहीं जा सकता था, रात में उसका एक हिस्सा गिरा देते थे ताकि रोज़गार चलता रहे। इसका बीच वाला हॉल बिना शहतीर और बिना खंभों के मेहराबदार है, और ऊपर की भूलभुलैया उसी छत को सँभालने के लिए है।
सबसे अच्छा समय: अक्टूबर–मार्च, तड़के.
1784 का साठ फ़ुट ऊँचा दरवाज़ा, जो क़ुस्तुंतुनिया के एक दरवाज़े की तर्ज़ पर बना है — इसीलिए उस पर रूमी नाम चढ़ा। यह पुराने शहर के प्रवेश को चिह्नित करता है और शहर जो कुछ भी छापता है, उस सब पर दिखाई देता है।
मुहम्मद अली शाह का 1838 का शोक-भवन, जो बेल्जियम के झाड़-फ़ानूसों और सुनहरी सजावट से भरा है, और आज भी संग्रहालय की चीज़ नहीं बल्कि मुहर्रम के जुलूसों का केंद्र है।
1857 की महीनों लंबी घेराबंदी के बाद से जान-बूझकर खंडहर की हालत में छोड़ी हुई, गोलियों से छिदी दीवारों समेत। यह भारत में 1857 का सबसे पढ़ा जा सकने वाला स्थल है, और आप किस विवरण के साथ वहाँ पहुँचते हैं, उसके हिसाब से यह बिलकुल अलग पढ़ा जाता है।
सरयू के किनारे बसा बहुत पुराना मंदिर-नगर, रामायण का कथा-स्थल और रामचरितमानस परंपरा का केंद्र। यहाँ साल भर तीर्थयात्री आते हैं और राम नवमी तथा दीपोत्सव पर भारी भीड़ जुटती है।
सबसे अच्छा समय: अक्टूबर–मार्च.
वह वन जिसमें पुराणों को जुटे हुए ऋषियों के समक्ष सुनाए जाने के रूप में रखा गया है — एक पूरे साहित्य की कथा-युक्ति, जो गोमती के पास के एक असली उपवन और एक गोल कुंड से जुड़ी हुई है।
जेतवन विहार, जहाँ बुद्ध ने अभिलेखों के अनुसार कहीं और से ज़्यादा वर्षावास बिताए। सहेत और महेत के खोदे गए टीले, जिनके चारों ओर थाई, बर्मी और श्रीलंकाई विहार बने हैं।
ग्यारहवीं सदी के एक योद्धा की मज़ार, जिसके सालाना जेठ मेले में लंबे समय से हिंदू और मुसलमान तीर्थयात्री साथ आते रहे हैं — उत्तर भारत के सबसे स्पष्ट रूप से साझा किए जाने वाले धर्मस्थलों में एक, और समय-समय पर विवादित भी।
हाजी वारिस अली शाह की दरगाह, जिनके वारसी सिलसिले में किसी भी मत के अनुयायी शामिल हो सकते थे। अक्टूबर का उर्स दस रातों तक क़व्वाली के साथ चलता है।
तराई का साल वन और गिरवा नदी — भारत के उन गिने-चुने भूदृश्यों में से एक जहाँ घड़ियाल, गंगा की डॉल्फ़िन, बाघ और बारहसिंगा एक साथ मिलते हैं। दुधवा बाघ अभयारण्य समूह का हिस्सा।
सबसे अच्छा समय: नवंबर–अप्रैल.
हज़ारों हेक्टेयर में फैले बाग़, जिनसे दशहरी आम निकलता है — जिसे भौगोलिक संकेतक मिला हुआ है और जिसका मूल पेड़ बाग़वान उँगली रखकर दिखा सकते हैं। सबसे अच्छा समय जून का आख़िरी हफ़्ता।
सबसे अच्छा समय: जून.
क्लॉड मार्टिन की 1790 के दशक की इमारत, जो कुछ महल, कुछ मक़बरा और कुछ शौक़िया रचना है, और अब एक स्कूल है — दुनिया का इकलौता स्कूल जिसे युद्ध-सम्मान मिला है, 1857 की घेराबंदी में उसके छात्रों की भूमिका के लिए।
लखनऊ–कानपुर मार्ग पर मानसून से भरने वाली एक उथली झील, जिसमें नवंबर से प्रवासी जलपक्षी उतरते हैं।
वह नदी, जिसकी तरफ़ शहर ने सौ साल पीठ किए रखी और अब फिर उसकी ओर बढ़ रहा है। भोर में लखनऊ को देखने की जगह आज भी वही पुराने घाट हैं।
| त्योहार | कब | क्या होता है |
|---|---|---|
| मुहर्रम | मुहर्रम के पहले दस दिन, चंद्र पंचांग के अनुसार | लखनऊ का सबसे परिभाषित आयोजन। मर्सिया और सोज़ के साथ मजलिसें, इमामबाड़ों से निकलते ताज़िए के जुलूस, मातम, और एक ऐसा शहर जो दस दिनों के लिए दिखाई देने वाले ढंग से अपना मिज़ाज बदल लेता है। शिया और सुन्नी, दोनों के आयोजन चलते हैं, और उनके बीच के तौर-तरीक़े पुराने और ध्यान से तय किए हुए हैं। |
| अयोध्या में राम नवमी और दीपोत्सव | चैत्र (मार्च–अप्रैल); दीपोत्सव कार्तिक अमावस्या (अक्टूबर–नवंबर) को | राम का जन्म जुलूसों और अखंड रामचरितमानस पाठ के साथ मनाया जाता है; दीपोत्सव में सरयू के घाट लाखों दीयों से जगमगा उठते हैं और यह देश के सबसे बड़े एक-रात के आयोजनों में से एक बन चुका है। |
| लखनऊ महोत्सव | नवंबर का आख़िर–दिसंबर | कथक, ठुमरी, शिल्प और खाने का शहरी उत्सव, जो 1970 के दशक से चल रहा है — वह आधुनिक संस्था जिसके ज़रिए दरबारी कलाएँ सार्वजनिक रूप से दिखती रहती हैं। |
| ईद और बारावफ़ात | चंद्र पंचांग | ईद-उल-फ़ितर और ईद-उल-ज़ुहा चौक की शीरमाल और बिरयानी की अर्थव्यवस्था को उसके सालाना शिखर पर पहुँचा देती हैं; बारावफ़ात के जुलूस पुराने शहर से होकर गुज़रते हैं। |
| देवा मेला | अक्टूबर, हाजी वारिस अली शाह के उर्स पर | देवा शरीफ़ में दस रातों की क़व्वाली, जिसके साथ एक पशु मेला और एक मुशायरा भी जुड़ा रहता है। |
| कार्तिक पूर्णिमा और सरयू स्नान | नवंबर | अयोध्या के घाटों पर सामूहिक स्नान, और नैमिषारण्य तथा घाघरा के किनारे लगने वाले मेले। |
| तीज और सावन का झूला | सावन (जुलाई–अगस्त) | आँगनों और बाग़ों में पड़े झूले, कजरी का गायन, और सुहागिन स्त्रियों की मेहँदी तथा हरी काँच की चूड़ियाँ। |
| बहराइच का जेठ मेला | मई–जून | बहराइच में ग़ाज़ी मियाँ का उर्स, जिसमें पूरे पूर्वी उत्तर प्रदेश और नेपाल से दोनों मतों के तीर्थयात्री आते हैं। |
| नाम | वर्ष | क्षेत्र | किसलिए मशहूर |
|---|---|---|---|
| तुलसीदास | लगभग 1532–1623 | कवि | संस्कृत के बजाय अवधी में रामचरितमानस लिखा, जिसकी शुरुआत 1574 में अयोध्या में हुई। यह उत्तर भारत की सबसे ज़्यादा पढ़ी जाने वाली साहित्यिक कृति है और वही वजह है कि अवधी के पास एक मानक साहित्य है। |
| मलिक मुहम्मद जायसी | लगभग 1477–1542 | कवि | रायबरेली के जायस के एक सूफ़ी, जिन्होंने फ़ारसी मसनवी शैली में अवधी में पदमावत लिखा — एक मुसलमान कवि, जो एक हिंदू रूपक को एक हिंदू देसी साहित्यिक भाषा में बरत रहा था, और यही इस क्षेत्र के समन्वय का सबसे पहला पूरा बयान है। |
| वाजिद अली शाह | 1822–1887 | बादशाह, शायर, संगीतकार, नर्तक | अवध के आख़िरी नवाब; अख़्तर पिया के नाम से ठुमरी रचीं, रहस नृत्य-नाटक लिखे और उनमें अभिनय किया, और 1856 के विलय के बाद दरबार के बावर्चियों, संगीतकारों और नर्तकों को अपने साथ कलकत्ता के पास मटियाबुर्ज़ के निर्वासन में ले गए। |
| बेगम हज़रत महल | लगभग 1820–1879 | शासक और विद्रोही | बादशाह के निर्वासित किए जाने के बाद 1857 में अपने बेटे के नाम पर लखनऊ की रक्षा की कमान सँभाली, अंग्रेज़ों की शर्तें ठुकरा दीं, और काठमांडू में निर्वासन में उनका निधन हुआ। |
| मीर अनीस | 1803–1874 | कवि | लखनऊ में उर्दू मर्सिये को उसके पूरे रूप तक पहुँचाया, और कर्बला के शोक-काव्य ऐसे पैमाने और ऐसे संयम से रचे कि यह विधा एक धार्मिक अभ्यास भर न रहकर एक बड़ा साहित्य बन गई। |
| मिर्ज़ा सलामत अली दबीर | 1803–1875 | कवि | अनीस के समकालीन और प्रतिद्वंद्वी; दोनों की चर्चा आज भी जोड़ी के रूप में होती है, और उनके बीच पक्षधरता लखनऊ का एक शग़ल थी। |
| बेगम अख़्तर | 1914–1974 | गायिका | फ़ैज़ाबाद में जन्मीं; ठुमरी, दादरा और उर्दू ग़ज़ल को महफ़िल की परंपरा से रिकॉर्डिंग और मंच तक ले आईं, और बड़ी हद तक यह तय कर दिया कि ग़ज़ल गाई कैसे जाती है। |
| बिरजू महाराज | 1938–2022 | कथक | कालका–बिंदादीन परंपरा के उत्तराधिकारी, और वह कलाकार जिनके ज़रिए लखनऊ घराने का अभिनय पर ज़ोर कथक का सार्वजनिक चेहरा बन गया। |
| जोश मलीहाबादी | 1898–1982 | कवि | आम के क़स्बे मलिहाबाद से आए "क्रांति के कवि"; उनकी आत्मकथा यादों की बारात अवधी समाज के भीतर से लिखे गए सबसे बेबाक विवरणों में से एक है। |
| मजरूह सुल्तानपुरी | 1919–2000 | कवि और गीतकार | सुल्तानपुर से; उर्दू ग़ज़ल लिखी और फिर पाँच दशक तक हिंदी फ़िल्मी गीत, और 1949 में एक नज़्म के कारण जेल गए। |
| नौशाद अली | 1919–2006 | संगीतकार | अवधी और भोजपुरी लोक-धुनों तथा लखनऊ की शास्त्रीय तालीम को हिंदी फ़िल्म संगीत में ले गए, जो सबसे साफ़ तौर पर बैजू बावरा और मुग़ल-ए-आज़म में दिखता है। |
| राम मनोहर लोहिया | 1910–1967 | राजनीति | पूर्वी अवध के अकबरपुर में जन्मे; वह समाजवादी विचारक जिनके जाति और भाषा संबंधी तर्क ने एक पीढ़ी तक उत्तर भारत की राजनीति को गढ़ा। |
अवध के प्रतिरोध के दो अलग-अलग दौर हैं, जिनके बीच संगठन के स्तर पर कुछ भी साझा नहीं है। पहला 1857 है, जिसे एक विस्थापित दरबार और वे तालुक़दार लड़े जिनकी भू-व्यवस्था को विलय ने हिला दिया था। दूसरा, सत्तर साल बाद का दौर, क्रांतिकारी है और बड़ी हद तक युवा, शहरी और पढ़ा-लिखा — और 1925 की काकोरी कार्रवाई लखनऊ की नज़र के दायरे में हुई, हालाँकि उसके लिए मुक़दमा झेलने वाले अधिकतर लोग रोहिलखंड के शाहजहाँपुर से थे।
विद्रोह और आंदोलन
चिनहट में हार के बाद अंग्रेज़ी छावनी और नागरिक रेज़िडेंसी के अहाते में सिमट गए और लगभग पाँच महीने घेरे में रहे। खंडहर हो चुकी रेज़िडेंसी को बाद में जान-बूझकर बिना मरम्मत छोड़ दिया गया और यह 1857 का इकलौता बड़ा स्थल है जिसे पुनर्निर्मित करने के बजाय खंडहर के रूप में सुरक्षित रखा गया।
परिणाम: मार्च 1858 में दूसरी बार राहत-बल पहुँचने पर लखनऊ फिर से जीत लिया गया; शहर की क़िलेबंदी ढहा दी गई।
हिंदुस्तान रिपब्लिकन एसोसिएशन के सदस्यों ने लखनऊ के पास काकोरी में 8-डाउन ट्रेन रोकी और उसमें ले जाया जा रहा सरकारी ख़ज़ाने का नक़द संगठन के ख़र्च के लिए ले लिया।
परिणाम: राम प्रसाद बिस्मिल, अशफ़ाक़उल्ला ख़ाँ, रोशन सिंह और राजेंद्र नाथ लाहिड़ी को 1927 में क्रमशः गोरखपुर, फ़ैज़ाबाद, इलाहाबाद और गोंडा में फाँसी दी गई — सज़ाएँ जान-बूझकर चार अलग-अलग शहरों में तामील की गईं।
तालुक़दारी ज़िलों में लगान बढ़ाने और बेदख़ली के ख़िलाफ़ चला काश्तकारों का आंदोलन, जो रायबरेली, प्रतापगढ़ और फ़ैज़ाबाद के इर्द-गिर्द संगठित हुआ और थोड़े समय के लिए असहयोग आंदोलन के समानांतर चला।
परिणाम: 1921 के बाद दबा दिया गया; इसने जिन शिकायतों को नाम दिया, उन्होंने 1947 के बाद के भूमि-क़ानूनों को गढ़ा।
व्यक्ति
| नाम | वर्ष | आंदोलन | किसलिए मशहूर |
|---|---|---|---|
| बेगम हज़रत महललखनऊ | लगभग 1820–1879 | 1857 | वाजिद अली शाह के विलय और निर्वासन के बाद अपने बेटे बिरजिस क़द्र के नाम पर लखनऊ की रक्षा का संचालन किया।माफ़ी ठुकराई; काठमांडू में निर्वासन में निधन। |
| मौलवी अहमदुल्लाह शाहफ़ैज़ाबाद | निधन 1858 | 1857 | उपदेशक, और अवध में विद्रोह के सबसे प्रभावी सैन्य नेताओं में से एक, जो फ़ैज़ाबाद और लखनऊ के आसपास सक्रिय रहे।1858 में मारे गए। |
| राजा जय लाल सिंहलखनऊ | निधन 1859 | 1857 | तालुक़दार, जो विद्रोह में शामिल हुए और उसके दौरान लखनऊ में क़ायम किए गए प्रशासन में काम किया।1859 में मुक़दमा चलाकर फाँसी दी गई। |
| राम प्रसाद बिस्मिलशाहजहाँपुर; अवध में सक्रिय | 1897–1927 | क्रांतिकारी — हिंदुस्तान रिपब्लिकन एसोसिएशन | 1925 की काकोरी कार्रवाई का संगठन किया; बिस्मिल के तख़ल्लुस से उर्दू और हिंदी के कवि भी थे।19 दिसंबर 1927 को गोरखपुर में फाँसी। |
| अशफ़ाक़उल्ला ख़ाँशाहजहाँपुर; मुक़दमा लखनऊ में | 1900–1927 | क्रांतिकारी — हिंदुस्तान रिपब्लिकन एसोसिएशन | काकोरी कार्रवाई में हिस्सा लिया; बिस्मिल के साथ उनकी जोड़ी क्रांतिकारी दौर की सबसे ज़्यादा उद्धृत हिंदू–मुस्लिम जोड़ी है।19 दिसंबर 1927 को फ़ैज़ाबाद में फाँसी। |
| राजेंद्र नाथ लाहिड़ी | 1901–1927 | क्रांतिकारी — हिंदुस्तान रिपब्लिकन एसोसिएशन | काकोरी कार्रवाई के लिए दोषी ठहराए गए।17 दिसंबर 1927 को गोंडा में फाँसी। |
| रोशन सिंह | 1892–1927 | क्रांतिकारी — हिंदुस्तान रिपब्लिकन एसोसिएशन | काकोरी मुक़दमे में दोषी ठहराए गए।19 दिसंबर 1927 को इलाहाबाद में फाँसी। |
| आचार्य नरेंद्र देवफ़ैज़ाबाद | 1889–1956 | कांग्रेस, फिर कांग्रेस सोशलिस्ट पार्टी | बौद्ध धर्म के विद्वान और कांग्रेस सोशलिस्ट पार्टी के संस्थापकों में से एक; बार-बार जेल गए, भारत छोड़ो के बाद भी। |
| बाबा रामचंद्रप्रतापगढ़ और रायबरेली | लगभग 1875–1950 | अवध किसान सभा | 1920 से तालुक़दारी ज़िलों में काश्तकारों को संगठित किया, और रामचरितमानस को देहात के साझा पाठ के रूप में राजनीतिक सभाओं में ले गए। |
गलौटी कबाब
परिवार इस नुस्ख़े को एक ऐसे बावर्ची से जोड़ता है जिनका एक हाथ नहीं था, और नाम वहीं से आया। चौक वाली दुकान असली है, और मसाले का मिश्रण कहीं लिखा हुआ नहीं है।
एक ही विशाल सील की हुई देग में पका बकरे का गोश्त वाला बिरयानी
दोपहर होते-होते ख़त्म हो जाती है — एक देग, एक बैठक, दोबारा गरम कुछ नहीं।
भोर की नहारी और कुलचा
कुलचा दुकान में ही दीवार वाले तंदूर में सिंकता है; क़तार छह बजे से पहले लग जाती है।
मलाई गिलौरी, मक्खन मलाई और खुरचन
नवाबी दौर का एक शाकाहारी हलवाई, आज भी उसी परिवार और उसी गली में।
फ़ालूदे के साथ कुल्फ़ी
मिट्टी अत्तर, शमामा और ख़स
आसवन कन्नौज में होता है; मिश्रण, पकाई और ख़ुदरा बिक्री यहाँ होती है।
चिकनकारी, सीधे उन्हीं महिलाओं से ख़रीदी हुई जो उसे काढ़ती हैं
इनके बारे में जानना ज़रूरी है, क्योंकि इस व्यापार पर हावी ठेकेदारों की शृंखला जो प्रति-नग मज़दूरी देती है, उसे जानकर अधिकांश ख़रीदार समर्थन नहीं देना चाहेंगे।
हवाई मार्ग
रेल मार्ग
सड़क मार्ग
जल मार्ग
स्थानीय आवाजाही
लखनऊ में ऑटो, ई-रिक्शा और ऐप वाली टैक्सियाँ, और साथ में चारबाग़ से होकर गुज़रती उत्तर–दक्षिण मेट्रो लाइन। अयोध्या लखनऊ से सड़क या रेल मार्ग से लगभग 135 किमी है। घाघरा वाले ज़िले सड़क से और दिन के उजाले में देखना सबसे अच्छा है — बाढ़ के मौसम में छोटे रास्ते बिना ज़्यादा सूचना के बंद हो जाते हैं।
वे परंपराएँ जो प्रशासनिक सीमा के पार भी चलती हैं। इन्हें गलियारे के स्तर पर एक बार लिखा जाता है और हर उस क्षेत्र से जोड़ा जाता है जिससे वे गुज़रती हैं — दोहराया नहीं जाता।
सील किए बर्तन में पकाना, पोटली मसाले का भिगोना, बिरिस्ता-और-दही वाली तरियाँ और गलावट की तरकीब — पेशेवर तकनीकों का वह समूह जो बावर्चियों के साथ अवध, रामपुर, दिल्ली, हैदराबाद और कश्मीरी दरबारी रसोइयों के बीच आता जाता रहा।
अंतर कहाँ है: हैदराबाद ने कच्ची बिरयानी की तरकीब बचाए रखी और उसमें इमली तथा करी पत्ता जोड़ा; रामपुर मेवे के गाढ़ेपन पर ज़्यादा भारी हो गया; कश्मीरी वज़वान दम को एक तय दावत-क्रम पर लगाता है। अकेला अवध इस बात पर अड़ा है कि तरी का रंग हल्का रहे।
अवधी दरबारी रसोई, कथक, ठुमरी और पतंग-कबूतर की संस्कृति, जो 1856 में अपदस्थ वाजिद अली शाह और कई हज़ार लोगों के क़ाफ़िले के साथ शारीरिक रूप से कलकत्ता के एक उपनगर तक पहुँचा दी गई।
अंतर कहाँ है: कलकत्ता की बिरयानी ने आलू और उबला अंडा अपना लिया और गोश्त बहुत कम कर दिया; लखनऊ की बिरयानी हल्के रंग की और गोश्त-प्रधान बनी रही। ठुमरी भी वहीं रह गई, और बंगाल के अपने उपशास्त्रीय गायन ने उसे सोख लिया।
ख़ुद अवधी — नेपाल के बाँके, बर्दिया और कपिलवस्तु ज़िलों तक, जहाँ यह तराई की एक मान्यता-प्राप्त भाषा है, और दक्षिण की ओर वहाँ तक, जहाँ वह बघेली में ढलने लगती है।
अंतर कहाँ है: नेपाली अवधी ने नेपाली प्रशासनिक शब्दावली सोख ली है; भारतीय तरफ़ यह मानक हिंदी के आगे ज़्यादा तेज़ी से ज़मीन खो रही है, क्योंकि जनगणना उसके बोलने वालों को दर्ज कराने के लिए हिंदी का विकल्प देती है।
अवधी और भोजपुरी, जिन्हें 1834 के बाद इन्हीं ज़िलों से गए गिरमिटिया मज़दूर अपने साथ बाहर ले गए। फ़िजी हिंदी बड़ी हद तक अवधी और भोजपुरी व्याकरण पर टिकी है, और फ़िजी, त्रिनिदाद, गुयाना तथा सूरीनाम के भारतीय समुदायों के धार्मिक जीवन में रामचरितमानस का पाठ आज भी केंद्रीय है।
अंतर कहाँ है: परदेस में रामायण मंडली गाँव के धार्मिक जीवन की वह संगठनकारी संस्था बन गई, जो वह अपने मूल देश में कभी पूरी तरह नहीं बनी, और वहाँ की भाषा ने उन्नीसवीं सदी की अवधी के वे रूप बचाए रखे जो भारत तब से खो चुका है।
एक ही नृत्य-शैली, तीन तरह से तर्क की हुई — लखनऊ की अभिनय-प्रधान नज़ाकत, जयपुर का पदकर्म और तैयारी, और रायगढ़ का दरबार-पोषित समन्वय। उस्ताद, रचनाएँ और बंदिशें इनके बीच लगातार आती-जाती रहीं।
अंतर कहाँ है: लखनऊ के स्कूल ने ठुमरी की व्याख्या को अपने केंद्र में रखा; जयपुर ने तत्कार और लयकारी को। सधी हुई आँख प्रस्तुति के पहले मिनट में ही घराना बता सकती है।
श्रावस्ती से कपिलवस्तु और लुंबिनी तक का बौद्ध परिपथ, बहराइच का ग़ाज़ी मियाँ उर्स जो सरहद के दोनों ओर से लोग खींचता है, और कतर्नियाघाट तथा बर्दिया के साझा साल वन और घास के मैदानों की पारिस्थितिकी।
अंतर कहाँ है: नेपाली तरफ़ लुंबिनी को एक नियोजित अंतरराष्ट्रीय मठ-परिसर के रूप में विकसित किया गया; भारतीय स्थल आज भी खुदाई के टीले हैं, जिनके चारों ओर आधुनिक विहार बने हैं।
आख़िरी बार जाँचा गया 2026-08-29