व्यंजन

महाप्रसादମହାପ୍ରସାଦशाकाहारीपूरा भोजन

जगन्नाथ मंदिर का पका हुआ भोग — भात, दालें, सब्ज़ियाँ, खेचेड़ी, मिठाइयाँ और पीठे, जो दिन के पूरे क्रम में दर्जनों चीज़ों तक पहुँचते हैं। यह मिट्टी की हाँडियों में पकता है, देवता को अर्पित होता है, फिर बिमला के मंदिर तक ले जाकर दोबारा अर्पित होता है, और तभी वह महाप्रसाद होता है। यह दिया नहीं, बेचा जाता है, और अजनबी एक साथ बैठकर एक ही पत्तल से खाते हैं।

कहाँ चखें: पुरी में मंदिर के बाहरी परकोटे के भीतर आनंद बाज़ार।

पखालପଖାଳशाकाहारी और मांसाहारीमुख्य व्यंजन

रात भर पानी के नीचे रखा चावल, जो अपने खट्टे पानी, बड़ी चूरा, तली हुई पत्तेदार भाजी, तली मछली और कच्चे प्याज़ के साथ खाया जाता है। बासी पखाल रात भर खमीर उठा रूप है, सज उसी दिन का, और जीरा पखाल जीरे तथा दही से छौंका जाता है। यह गर्मियों का भोजन है और क्षेत्रीय गर्व का एक विषय भी।

डालमाशाकाहारीमुख्य व्यंजन

अरहर की दाल, जो कच्चे केले, कद्दू, पपीते और अरबी के साथ अलग-अलग नहीं, एक साथ पकाई जाती है, और घी में पंच फुटाण, जीरे तथा सूखी मिर्च से छौंकी जाती है। एक मंदिर का पकवान, जो घर की रोज़ की दाल बन गया।

सांतुलाशाकाहारीमुख्य व्यंजन

मिली-जुली सब्ज़ियाँ बहुत कम पानी में उबाली जाती हैं और अंत में कच्चा सरसों का तेल, लहसुन तथा हरी मिर्च डाली जाती है — जान-बूझकर कम मसाले वाला एक पकवान, जो उसी थाली में बेसर के प्रतिभार के रूप में मौजूद रहता है।

बेसरशाकाहारी और मांसाहारीमुख्य व्यंजन

सब्ज़ियाँ, या मछली, लहसुन और हल्दी के साथ पिसी सरसों की तरी में। एक साधारण ओड़िया थाली की सबसे तेज़ चीज़।

खेचेड़ीशाकाहारीमुख्य व्यंजन

चावल और दाल घी, काली मिर्च तथा अदरक के साथ एक साथ पकाए जाते हैं, न प्याज़ न लहसुन। यह पुरी का प्रमुख पका हुआ भोग है और घर में वह चीज़ है जो किसी के बीमार पड़ने पर या व्रत के दिन बनती है।

घंट तरकारीशाकाहारीत्योहारी मुख्य व्यंजन

कई सब्ज़ियाँ बारीक काटकर साबुत मसालों और थोड़े नारियल के साथ एक साथ पकाई जाती हैं, जो त्योहारों के लिए और मंदिर तथा सामुदायिक भोजन के लिए थोक में बनती हैं।

मछ बेसरमांसाहारीमुख्य व्यंजन

मीठे पानी या झील की मछली सरसों की तरी में। चिलिका की मुलेट, भेकटी और खइंगा सबसे क़ीमती पकड़ हैं और दाम किसी मौसम में झील की लवणता के साथ बदलता रहता है।

चिलिका कंकड़ामांसाहारीमुख्य व्यंजन

झील का दलदली केकड़ा, जो सरसों, लहसुन और हल्दी के साथ सादे ढंग से पकाया या भूना जाता है। बरकुल और बालूगाँव में सड़क किनारे तौलकर बेचा जाता है और आपके सामने ही पकाया जाता है।

कहाँ चखें: बालूगाँव और बरकुल में झील वाली सड़क के किनारे की दुकानें।

चिंगुड़ी तरकारीमांसाहारीमुख्य व्यंजन

झील और खाड़ियों का झींगा, जो सरसों के साथ पकाया जाता है, या सादे घरेलू रूप में आलू और टमाटर के साथ।

ओउ खट्टाशाकाहारीखट्टी संगत

कद्दूकस किया चालता गुड़ और सरसों के छौंक के साथ पकाया जाता है — खट्टा, मीठा और हल्का राल जैसा, जो मुख्य भोजन के बग़ल में एक पकवान की तरह नहीं, थोड़ी-सी मात्रा में परोसा जाता है।

दही बड़ा आलू दमशाकाहारीसड़क-भोजन

उड़द दाल के बड़े मसालेदार दही में भिगोए जाते हैं, और मसालेदार आलू की तरकारी तथा ऊपर से एक करछी घुगुनी के साथ परोसे जाते हैं। यह कटक का अपना है, नाश्ते से ही खाया जाता है, और आलू तथा मटर के जुड़ जाने से उत्तर के दही वड़े से अलग हो जाता है।

कहाँ चखें: कटक में चाँदनी चौक और बक्शी बाज़ार के आसपास दहीबड़ा के ठेले।

छेना पोड़ाशाकाहारीमिठाई

ताज़ा छेना शक्कर और सूजी के साथ गूँथकर पत्तों से मढ़े तवे में डाला जाता है और धीमे-धीमे तब तक सेंका जाता है जब तक ऊपर और नीचे की सतह कैरेमल न हो जाए। इसका श्रेय बीसवीं सदी के शुरू में नयागढ़ के एक हलवाई को जाता है, जिससे यह भारत की सबसे जानी-मानी मिठाइयों में सबसे नई मिठाइयों में से एक बन जाती है।

रसगोलाशाकाहारीमिठाई

छेने के गोले पतली चाशनी में उबाले जाते हैं, जो बंगाली रूप से ज़्यादा नरम और कम सफ़ेद होते हैं और परंपरागत रूप से तब तक पकाए जाते हैं जब तक चाशनी हल्की कैरेमल न हो जाए। ओडिशा रसगोला भौगोलिक संकेतक के रूप में दर्ज है, और यह दावा रथ जात्रा के अंत में होने वाले नीलाद्रि बिजे के भोग पर टिका है।

कहाँ चखें: भुवनेश्वर और कटक के बीच की सड़क पर पहाल की दुकानें।

रसाबलीशाकाहारीमिठाई

छेने की चपटी टिकियाँ तलकर गाढ़े, इलायची की महक वाले दूध में डुबोकर रखी जाती हैं। इसका नाता केंद्रापड़ा के बलदेवजीउ मंदिर से है, जहाँ यह एक भोग है।

खाजाशाकाहारीमिठाई

गेहूँ की परतदार पेस्ट्री, जो तलकर चाशनी में डुबोई जाती है और इतनी सूखी बनाई जाती है कि कई दिन टिके — और ठीक यही वजह है कि यह वह मिठाई बनी जिसे तीर्थयात्री घर ले जाता है। पुरी में एक नियमित भोग।

एंदुरी पीठाशाकाहारीमिठाई

चावल और उड़द के खमीर उठे घोल में नारियल तथा गुड़ की भरावन, जो हल्दी के ताज़े पत्ते के भीतर भाप में पकाई जाती है। यह प्रथमाष्टमी के लिए, घर के सबसे बड़े बच्चे के लिए बनता है।