कल्याण कर्नाटक · Deccan Inland Plateau

छोटी-छोटी बातें

वह मिट्टी जो तभी काम करती है जब उसने कभी धूप न देखी होबिदरी के कारीगर अपनी काला करने वाली मिट्टी बीदर क़िले के उन हिस्सों से लेते हैं जो सदियों से धूप और बारिश से बचे रहे हैं। वजह रासायनिक है, अनुष्ठानिक नहीं — धूप नाइट्रेट को तोड़ देती है, इसलिए बिना छेड़ी छायादार मिट्टी वे क्षारीय नाइट्रेट बचाए रखती है जो इस प्रतिक्रिया के लिए चाहिए। नौसादर मिश्रधातु की सतह से जस्ता खींच लेता है, जिससे वह ताँबा-प्रधान रह जाती है; मिट्टी में मौजूद पोटैशियम नाइट्रेट उस ताँबे का ऑक्सीकरण करके उसे मैट काला कर देता है; चाँदी की जड़ाई दोनों के प्रति निष्क्रिय रहती है। क़िले के बाहर की मिट्टी लीजिए और नतीजा धूसर तथा चकत्तेदार आता है। यह भारत का इकलौता ऐसा शिल्प है जिसका जीआई भूविज्ञान लागू करता है।
अशोक का इकलौता चित्र जिस पर उसका नाम लिखा हैकनगनहल्लि में खुदाई में मिली एक चूना-पत्थर की उभरी प्रतिमा में छत्र के नीचे बैठा एक राजा परिचारकों के साथ दिखता है, जिस पर ब्राह्मी में "राय असोको" लिखा है। सम्राट की मूर्तियाँ अन्यथा अज्ञात हैं, और ऐसे अभिलेख जो उसकी उपाधि के बजाय उसका व्यक्तिगत नाम देते हैं, दुर्लभ हैं — उनमें से एक साठ किलोमीटर दक्षिण-पश्चिम में मस्कि का लघु शिलालेख है, जो 1915 में मिला। दोनों इन्हीं ज़िलों में हैं, और दोनों में से किसी का कोई संकेतक नहीं लगा।
एक राजधानी जो हिली और फिर पाँच हिस्सों में बँट गईबहमनी सल्तनत ने 1347 से गुलबर्गा से और 1425 से बीदर से शासन किया, और फिर वह पाँच उत्तराधिकारी सल्तनतों में बिखर गई — बीजापुर, गोलकोंडा, अहमदनगर, बीदर और बरार। दक्कन की लगभग हर वह चीज़ जिस पर आज हैदराबादी का ठप्पा लगा है, उसी बँटवारे के नीचे की धारा है, और यही वजह है कि बिरयानी, उर्दू और धातु का काम, सबके पते उस शहर से पश्चिम में हैं जो उन्हें बेचता है।
वह व्यंजन जिसका नाम उस क़स्बे पर है जहाँ वह पकता नहींकल्याणी बिरयानी हैदराबाद का व्यंजन है, जो गोमांस से लाल, टमाटर-प्रधान तरी में बनता है, और उसका नाम कल्याणी के — यानी बसवकल्याण के — नवाबों पर है, जो हैदराबाद जा बसे और अपनी रसोई साथ ले गए। यह नाम एक फ़ॉरवर्डिंग पता है।
मुक्त छंद, आठ सौ साल पहलेवचन में न छंद है, न संस्कृत, न कोई मंगलाचरण और न कोई आश्रयदाता। वह छोटा है, तर्क करता है, एक अंकित से हस्ताक्षरित है, और उसे एक धोबी, एक चमार, एक नाविक, एक खेवैया और एक ऐसी स्त्री ने लिखा जिसने अपना विवाह छोड़ दिया था, और उनके साथ-साथ एक प्रधानमंत्री ने भी। भारतीय साहित्य में इससे पहले इसके जैसा कुछ नहीं है, और यह समूचा साहित्य बिखरे हुए मठों में ताड़पत्र पर तब तक बचा रहा जब तक बीसवीं सदी की शुरुआत में विद्वानों ने व्यवस्थित ढंग से इसे इकट्ठा और संपादित करना शुरू नहीं किया।
कारेज़, एक ऐसे क़स्बे के नीचे बहती हुई जो उसे भूल गयाबीदर लैटराइट पर बैठा है, जो पानी थामता है और जिसमें सुरंग बनाई जा सकती है। पंद्रहवीं सदी के इंजीनियरों ने उसमें क़नात काटीं, भूजल तक पहुँचे और उसे गुरुत्व से पहुँचाया, और रेखा के साथ-साथ हवा तथा मलबे के लिए खड़े कुएँ रखे। बीसवीं सदी के ज़्यादातर हिस्से में इस व्यवस्था को नाली और कूड़ेदान की तरह इस्तेमाल किया गया, और 2010 के दशक में इसे साफ़ करके आंशिक रूप से बहाल किया गया। पानी आज भी उसमें से निकलता है।
अरहर का कटोरा और उसका जीआईगुलबर्गा तूर दाल को अगस्त 2019 में भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत किया गया। यह दावा काली मिट्टी और पकने की लंबी सूखी अवधि पर टिका है, जो एक ऐसा दाना देती है जो सींची ज़मीन की तूर से ज़्यादा गाढ़ा गलता है — एक ऐसा फ़र्क़ जिसे इस क्षेत्र के रसोइये बिना हिचक कहेंगे और जिस पर जीआई आवेदन ने लंबी दलील दी।
एक ज्वार की रोटी जिसकी उम्र होती हैखड्डि रोट्टी ज्वार की वह रोटी है जो चटकने तक सुखाई जाती है, और वह बिना ठंडक के दो से चार हफ़्ते चलती है। उसी एक गुण ने एक कारोबार खड़ा किया — स्त्रियाँ एक बार में सौ सेंककर तोल से बेचती हैं, और प्रवासी मज़दूर ज़िले से महीने भर की रोटी कपड़े की गठरी में बाँधकर ले जाते हैं। खाने में नरम रोट्टी बेहतर है; सख़्त वाली वह वजह है जिससे यह क्षेत्र अपनी ही रसोई बाहर भेज सका।
भारत की डेनिम बल्लारी से होकर जाती हैबल्लारी क़स्बे में देश की जींस निर्माण की सबसे बड़ी सघनताओं में से एक है — कई हज़ार छोटी इकाइयाँ, ज़्यादातर बिना ब्रांड की, जो कहीं और के लेबलों के लिए सिलाई करती हैं। यह हंपी से पचास किलोमीटर दूर है और ज़िले की संस्कृति के किसी विवरण में नहीं आता, जो इस बात का सही वर्णन है कि औद्योगिक काम कैसे दर्ज होता है।
एक जंगल के नीचे लोहासंदूर की शिस्ट पट्टी एक जंगली धार के नीचे भारत का कुछ सबसे समृद्ध लौह अयस्क ढोती है। बल्लारी ज़िले में खनन 2011 में सर्वोच्च न्यायालय ने रोक दिया था और बाद में तय सीमाओं के भीतर निकासी के साथ फिर शुरू हुआ। उसी पहाड़ी की जंगली चोटी और कटा हुआ पहलू, दोनों संदूर सड़क पर एक ही बिंदु से देखे जा सकते हैं।
दो चालुक्य राजधानियाँ, और क्षेत्र का नाम दूसरी पर हैआरंभिक चालुक्यों ने छठी सदी से पश्चिम के खुले मैदान में बादामी से शासन किया; परवर्ती चालुक्यों ने दसवीं सदी से यहाँ कल्याण से। जब राज्य ने 2019 में इस क्षेत्र का नाम बदला, तो उसने दूसरी वाली उठाई — कल्याण कर्नाटक — जो चुपचाप बारहवीं सदी को, न कि सल्तनत को, क्षेत्र का आधिकारिक आत्म-वर्णन बना देती है।
एक मस्जिद जिसमें सहन नहीं हैकलबुर्गी क़िले के भीतर की जामा मस्जिद, जो चौदहवीं सदी के उत्तरार्ध की है, अपने पूरे क्षेत्रफल पर छत लिए है — नीची मेहराबों पर छोटे गुंबदों का एक जाल, हर कोने पर एक बड़ा गुंबद, और कोई खुला सहन बिलकुल नहीं। अपने दौर की लगभग कोई और भारतीय जामा मस्जिद इस तरह नहीं बनी है, और उसके भीतर खड़े होने पर वह सहन वाली मस्जिद से ज़्यादा एक हॉल जैसी लगती है।

कल्याण कर्नाटक की छोटी-छोटी स्थानीय बातें — रीति-रिवाज़, अनोखी आदतें और वे चीज़ें जो किसी गाइडबुक में नहीं मिलतीं। (12)