व्यंजन

मालवणी मछली की करीमासळ्याचा कालवणमांसाहारीमुख्य व्यंजन

सुरमई, पापलेट, बांगड़ा या झींगे, ताज़े नारियल, भुने मालवणी मसाले और बेडगी मिर्च की पिसी लुगदी में, कोकम से खट्टे किए हुए और तोड़े हुए तिरफल के साथ पूरे किए हुए। गहरी लाल, इतनी पतली कि उँडेली जा सके, और आधे घंटे से कम में पकी हुई क्योंकि मछली ताज़ा है।

कहाँ चखें: मालवण, देवगड और रत्नागिरी शहर के पारिवारिक खाणावळ।

कोंबडी वड़ेमांसाहारीमुख्य व्यंजन

वह पकवान जिसे नाम लेकर इस क्षेत्र से माँगा जाता है। देसी मुर्ग़ा, एक पतली और ज़बरदस्त मसालेदार नारियल की तरी में, वड़ों के साथ खाया जाता है — चावल के आटे की छोटी तली हुई रोटियाँ, जिनमें उड़द, मेथी और काली मिर्च गूँधी होती है, जो न पूरी हैं न भटूरा, और तलने के घंटे भर के भीतर चमड़े जैसी हो जाती हैं।

मालवणी मटन और मटन सुकंमांसाहारीमुख्य व्यंजन

एक ही जानवर दो बार — पिसे मसाले पर नारियल के दूध के साथ एक पतली गहरी करी, और एक सूखी तैयारी जो भुने कसे नारियल के साथ तब तक पूरी की जाती है जब तक वह चिपक न जाए। शादियों में और मंदिर के भोज में दोनों साथ परोसे जाते हैं, और बहस सुकं पर होती है।

सोल कढ़ीशाकाहारीपेय या समापन

पतले नारियल के दूध में कोकम का अर्क, कुटे लहसुन और हरी मिर्च के साथ, भोजन के अंत में ठंडा परोसा जाता है। मालवणी घरों में बिना नारियल वाला रूप — नमक और जीरे के साथ सादा कोकम का पानी — ज़्यादा पिया जाता है, और बीमार आदमी को यही दिया जाता है।

तिसऱ्या मसाला और सुकंमांसाहारीशुरुआती व्यंजन

ज्वारनदमुख की गाद से बटोरी गई सीपियाँ, जो पिसे नारियल और मसाले के साथ खोल में ही पकाई जाती हैं, या सुखाकर सुकं बना दिया जाता है। कर्ली और कालावल के ज्वारनदमुख इनका स्रोत हैं, और बारिश शुरू होते ही मौसम ख़त्म हो जाता है।

बांगड़ा हुमणमांसाहारीमुख्य व्यंजन

तिरफल और कोकम के साथ नारियल के दूध वाली एक पतली बांगड़ा करी, जिसमें पिसाई बहुत कम होती है — हुमण उसी रसोई का हल्का, रोज़मर्रा का सुर है जो मेहमानों के लिए भारी पिसा हुआ कालवण बनाती है।

घावणे और शेवईशाकाहारीनाश्ता

चावल के आटे का एक जालीदार चीला, जो केवल एक ओर से सेंका जाता है, और हाथ से दबाई गई चावल की सेवइयाँ। दोनों नाश्ते में मीठे नारियल के दूध (रस) के साथ खाई जाती हैं, या शादी में मुर्ग़े की करी के साथ — वही दो चीज़ें मीठे और नमकीन, दोनों कोर्स का काम करती हैं।

कुळीथ का पिठलं और पेजशाकाहारीरोज़मर्रा

कुलथी को पीसकर एक कालीमिर्च वाली पतली तरी में पकाया जाता है, और उसके साथ चावल की माँड पी जाती है। जब आम का पैसा अभी नहीं आया था तब लैटेराइट का यह इलाक़ा यही खाता था, और ज़्यादातर गाँव के घरों में आज भी मानसून का भोजन यही है।

सांदण और पातोळीशाकाहारीत्योहार

भाप में पके चावल के पिंड — सांदण, गुड़-और-नारियल का एक पिंड जो साँचे में जमाया जाता है, और पातोळी, वही घोल जो ताज़े हल्दी के पत्ते में लपेटकर भाप में पकाया जाता है ताकि उसमें पत्ते की महक उतर आए। पातोळी नाग पंचमी पर और गौरी के लिए बनाई जाती है।

उकडीचे मोदकशाकाहारीमिठाई

चावल के आटे के भाप में पके पिंड, जिन्हें नारियल और गुड़ के चारों ओर हाथ से चुन्नटें डालकर बनाया जाता है और गणेश चतुर्थी के लिए बड़ी मात्रा में बनाया जाता है, जो इस क्षेत्र में वह त्योहार है जो पंचांग चलाता है। चढ़ावे की गिनती इक्कीस है, और चुन्नटें भी गिनी जाती हैं।

आंबे पोळी और फणस पोळीशाकाहारीपरिरक्षित

आम और कटहल के गूदे की धूप में सुखाई गई चादरें, जो पट्टियों में काटकर वैसे ही खाई जाती हैं या साल भर किसी पकवान में दोबारा भिगोकर डाली जाती हैं। इनमें कुछ नहीं मिलाया जाता — न चीनी, न परिरक्षक — क्योंकि फल की अपनी शर्करा और धूप ही पूरा काम कर देती हैं।

काजू की उसळ और ओले काजूशाकाहारीमुख्य व्यंजन

ताज़े कोमल काजू के दाने, जो फ़सल के बाद केवल कुछ हफ़्तों के लिए मिलते हैं, एक हल्की नारियल की तरी में पकाए जाते हैं। यह मेवा यहाँ उन्नीसवीं और बीसवीं सदी की बाग़ानी फ़सल है, जो चुपचाप आम के बाद दूसरी नक़दी फ़सल बन गई है।

सोलकढ़ी भात और तांदळाची भाकरीशाकाहारीरोज़मर्रा

उसना चावल और हाथ से थपथपाई चावल की रोटी — वही दो कार्बोहाइड्रेट जिनके साथ ऊपर की हर चीज़ खाई जाती है। यहाँ भाकरी चावल की है, घाट के ऊपर के पठार की ज्वार वाली भाकरी नहीं, और अकेले इसी से दोनों क्षेत्रों को अलग पहचाना जा सकता है।

अल्फांसो, सादा खाया हुआहापूसशाकाहारीफल

इस क्षेत्र का असली विशिष्ट व्यंजन एक बिना पकाया फल है। देवगड और रत्नागिरी का अल्फांसो तीन-चौथाई पकने पर तोड़ा जाता है, घास बिछी टोकरियों में हफ़्ते भर पकाया जाता है, और उसमें कुछ मिलाए बिना खाया जाता है; पतला छिलका और बिना रेशे का केसरिया गूदा ही वजह है कि उसका भाव हर दूसरे आम से कई गुना रहता है।

आमरस और आम के परिरक्षित पदार्थशाकाहारीमिठाई

थोड़े दूध या घी के साथ गूदा, जो मौसम में पोळी के साथ खाया जाता है, और साथ में गिरे हुए कच्चे फल से बने अचार — कैरी का लोणचं, और वह खट्टा-मीठा मुरब्बा जिसमें बचा हुआ माल जाता है।

कोकम शरबत और आमसूल कढ़ीशाकाहारीपेय

कोकम का शीरा ठंडे पानी, नमक और जीरे के साथ पतला किया हुआ — गर्मी भर लू के ख़िलाफ़ पिया जाता है और उसी के लिए बताया भी जाता है। इस पेड़ का आर्थिक मोल अब पकाने वाले छिलके जितना ही इस पर भी टिका है।