स्तर 2 · सांस्कृतिक क्षेत्र · Western Coastal Strip
દક્ષિણ ગુજરાતનો દરિયાકાંઠો
एक तट जो हज़ार साल से आने वालों को लेता आया है और उन्हें स्थानीय धंधों में बदलता आया है — एक पवित्र अग्नि, एक हीरा उद्योग, और एक वन-ढलान जो अपना अलग पंचांग रखता है।
यह गुजरात का गीला छोर है और उसका सबसे ज़्यादा आए-गए जाने वाला तट। नदियाँ छोटी हैं और बारिश भारी, इसलिए नदमुख पर गन्ना, आम और चीकू उगे जबकि उसके ऊपर की ढलान जंगल ही बनी रही; बाक़ी काम समुद्र ने किया। पुर्तगालियों, अंग्रेज़ों या डचों के यहाँ कोठी खड़ी करने से बहुत पहले सूरत मुग़ल साम्राज्य का प्रमुख बंदरगाह और हज के लिए जहाज़ पर चढ़ने की जगह था, और उसके आधुनिक धंधे — दुनिया के ज़्यादातर हीरों की कटाई, भारत के ज़्यादातर पॉलिएस्टर की बुनाई — वही व्यापारिक प्रतिवर्त हैं, जो अलग माल पर काम कर रहा है। पारसी शरणार्थी संजाण पर उतरे और यहीं रुक गए, और उनकी अग्नि, जो आठ सदियों में पाँच बार हटाई गई, आज भी उदवाड़ा में जल रही है। इन सबके ऊपर और पीछे, डांगी आदिवासी समुदाय एक नागली-और-महुआ वाली खान-पान-व्यवस्था, एक वारली दीवार-चित्र का व्याकरण और एक होली-पंचांग सँभाले हुए हैं जो मैदान के नहीं, सह्याद्रि के हैं।
इस तट ने दो हज़ार साल लोगों को लेते और उन्हें धंधों में बदलते हुए बिताए हैं। सूरत मुग़ल भारत का सबसे व्यस्त बंदरगाह था और वह जगह जहाँ से हज का बेड़ा रवाना होता था, यही वजह है कि उसके पास ढंग का क़िला होने से पहले यूरोपीय कोठियाँ थीं; वही व्यापारिक प्रतिवर्त अब दुनिया के अधिकांश हीरे काटता है और भारत के कृत्रिम कपड़े का एक बड़ा हिस्सा बुनता है। पारसी संजाण पर उतरे, एक अग्नि को आठ सदियों में पाँच बार हटाते हुए साथ ले गए, और एक ऐसी रसोई, एक सामाजिक बोली तथा एक अलमारी बनाई जो सामग्री में गुजराती और संरचना में फ़ारसी हैं। इसमें से किसी ने किसी को हटाया नहीं। यह जमा होता गया।
नदमुख के ऊपर की वन-ढलान बिलकुल अलग घड़ी पर चलती है। चावल नहीं नागली, दिवाली नहीं होली, भोर में बुहारी हुई ज़मीन से बीना गया महुआ, और एक ज़ंजीरी नृत्य जो सिर्फ़ तब तक होता है जब तक एक आदमी तूँबी में फूँकता रहे। वह दुनिया मेड़ पर नहीं रुकती — वही समुदाय, वही वाद्य और वही विवाह-चित्र दक्षिण में कोंकण की पहाड़ियों तक और बीच में पड़ने वाले अंतःक्षेत्र से होकर चलते चले जाते हैं, चोटी की एक तरफ़ एक भाषा में पढ़ाए जाते हुए और दूसरी तरफ़ दूसरी में।
इस क्षेत्र का सबसे काम का सबक़ प्रशासनिक है। दमन यहाँ बैठा है; दीव छह सौ किलोमीटर दूर एक अलग प्रायद्वीप से बाहर, एक अलग जलवायु में बैठा है; दोनों की सरकार एक है। वारली चौक तीन प्रशासनों में बनाया जाता है और पंजीकृत एक के तहत है। इस तट के बारे में किसी राज्य का नाम लेकर कुछ भी ठीक-ठीक नहीं कहा जा सकता।
उष्णकटिबंधीय मानसूनी, और गुजरात का सबसे गीला हिस्सा, वह भी बड़े अंतर से। डांग और वलसाड़ की पहाड़ियाँ साल में 2,000–2,500 मिमी लेती हैं, सूरत लगभग 1,200 मिमी, जिसका क़रीब-क़रीब पूरा हिस्सा जून के मध्य और सितंबर के अंत के बीच गिरता है, जब अरब सागर पार करने के बाद दक्षिण-पश्चिम मानसून सबसे पहले इसी तट पर पहुँचता है। नदमुख पर आर्द्रता साल भर ऊँची बनी रहती है; तापमान की परास सँकरी है — शायद ही कभी 14 °C से नीचे, शायद ही कभी 38 °C से ऊपर — और यही वजह है कि यह इलाक़ा वे बारहमासी फल उगाता है जो राज्य के सूखे हिस्से नहीं उगा सकते।
भू-आकृतियाँ
नदियाँ और जलाशय
साल भर
| मौसम | महीने | सामान्य | कैसा रहता है |
|---|---|---|---|
| मानसून | जून का मध्य–सितंबर | 24–32 °C | निर्णायक मौसम। गिरा, गिरमल और शिवघाट पर झरने बहने लगते हैं, सापुतारा सैलानियों से भर जाता है, और ढलान पर धान तथा नागली बोई जाती है। नदियाँ तेज़ी से चढ़ती हैं और तेज़ी से उतरती हैं, क्योंकि उनके जलग्रहण छोटे हैं। |
| मानसून के बाद | अक्टूबर–नवंबर | 22–34 °C | गन्ने की पेराई शुरू होती है, और चांदनी पड़वो इसी खिड़की में पड़ता है — वह इकलौती रात जब सूरत पूरे शहर के पैमाने पर घारी खाता है। |
| शीत | दिसंबर–फ़रवरी | 14–32 °C | पोंक का मौसम। कोमल ज्वार हरी अवस्था में ही काटकर भूनी जाती है, और वह लगभग दस हफ़्ते मिलती है और उसके बाद बिलकुल नहीं। ऊँधियू भी इसी खिड़की में बनता है। |
| ग्रीष्म | मार्च–मई | 24–38 °C | वलसाड़ और नवसारी के बग़ीचों से अल्फांसो तथा केसर आम, पूरी पट्टी में चीकू, और तट के ताड़ों से उतारी गई ताड़ी। झुलसाने वाली नहीं, उमस भरी। |
घूमने का सबसे अच्छा समयनदमुख, पारसी तट और पोंक — तीनों को एक साथ देखने के लिए नवंबर से फ़रवरी। अगर बात डांग की है तो जुलाई से सितंबर — झरने सिर्फ़ मानसून में बहते हैं, और उसके बाहर सापुतारा पहचान में ही नहीं आता। मार्च की होली वह इकलौता मौक़ा है जब डांग में परिदृश्य के लिए नहीं, पंचांग के लिए रहा जाए।
यह तट भीतरी गुजरात से अलग घड़ी रखता है, क्योंकि इसकी तारीख़ें ज़मीन ने नहीं, समुद्र ने तय कीं। इसका प्राचीन काल वह शास्त्रीय इलाक़ा है जिसे लाट कहा जाता है, एक समुद्री हाशिया जिसका शासन कहीं और से चलता था। इसका मध्यकाल वह लंबी सल्तनती सदी है जिसमें नदमुख के बंदरगाह एक ऐसे राज्य के निकास थे जिसकी राजधानी तीन सौ किलोमीटर उत्तर में खड़ी थी। और इसका आधुनिक काल 1573 में शुरू होता है, जब अकबर ने गुजरात को मिलाया और सूरत मुग़ल साम्राज्य का प्रमुख पश्चिमी बंदरगाह तथा हज के लिए जहाज़ पर चढ़ने की जगह बन गया। यह तटवर्ती इलाक़ा जिन चीज़ों के लिए जाना जाता है — चार यूरोपीय कंपनियों की कोठियाँ, और उनके बाद हीरे तथा मानव-निर्मित कपड़े के धंधे — उनमें से लगभग सब कुछ 1757 या 1857 से नहीं, उसी प्रशासनिक तथ्य से निकलता है। क्षेत्र के भीतर के दो अंतःक्षेत्रों ने अपना पंचांग पूरी तरह अलग रखा। दमन सोलहवीं सदी के मध्य से आगे पुर्तगाली रहा, और वन-ढलान की पाँच डांग सरदारियाँ कभी मिलाई ही नहीं गईं, उनसे सिर्फ़ पट्टा लिया गया।
कालक्रम यहाँ क्षेत्रीय है, राष्ट्रीय नहीं — मध्यकाल हर क्षेत्र में एक ही सदी से शुरू नहीं होता।
इस शेल्फ़ का शास्त्रीय नाम लाट है, और उसकी शास्त्रीय समस्या यह है कि छोटी और तीखी ढलान वाली नदियों के तट पर कोई गहरा प्राकृतिक बंदरगाह नहीं होता, इसलिए उसके बंदरगाहों को नदमुखों के भीतर बैठना पड़ता था और उन तक ज्वार पर पहुँचा जाता था। यही वजह है कि इलाक़े का चालू बंदरगाह जगह बदलता रहा — पहले ताप्ती पर रांदेर, बहुत बाद में उसके सामने वाले तट पर सूरत — जबकि व्यापार ख़ुद वहीं का वहीं रहा। उस दौर के किसी राजवंश की गद्दी यहाँ नहीं थी। त्रैकूटक, नांदीपुरी के गुर्जर और लाट के चालुक्य कहलाने वाली चालुक्य शाखा — सबने इस तट पर किसी बड़ी चीज़ के राजस्व और चुंगी के हाशिये की तरह शासन किया। समुद्र से जो आया वह भीतर से आई चीज़ों से ज़्यादा टिका, और यही वह ढर्रा है जिसे यह क्षेत्र तब से दोहराता आया है।
| कब | क्या हुआ |
|---|---|
| पहली–दूसरी सदी ईस्वी | यह तट नर्मदा के मुहाने पर, ठीक उत्तर में स्थित बैरीगाज़ा के व्यापारिक पिछवाड़े में पड़ता है, जो पेरिप्लस ऑफ़ द एरिथ्रियन सी में नामित प्रमुख हिंद महासागरीय बंदरगाह है। |
| पाँचवीं–आठवीं सदी | लाट क्रमशः त्रैकूटकों, नांदीपुरी के गुर्जरों और लाट के चालुक्यों के अधीन रहता है। |
| आठवीं–दसवीं सदी | परंपरा के अनुसार ख़ुरासान से आए ज़रथुश्ती शरणार्थी संजाण पर उतरते हैं। इसका विवरण क़िस्सा-ए-संजाण है, जो 1599 में रचा गया, और उसकी तिथि विवादित है — पाठ के हिसाब से उतरना आठवीं सदी के शुरू से लेकर 936 तक कहीं भी बैठाया जाता है। |
| आठवीं–तेरहवीं सदी | 2002–04 में संजाण की खुदाई में मोटे तौर पर दो किलोमीटर लंबी और एक किलोमीटर चौड़ी एक बस्ती मिलती है, जिसमें एक दख़्मा है, जो इस तट पर आरंभिक ज़रथुश्ती उपस्थिति की पुरातात्विक पुष्टि देता है। |
| दसवीं–तेरहवीं सदी | ताप्ती के उत्तरी तट पर रांदेर नदमुख का प्रमुख बंदरगाह है और फ़ारस की खाड़ी से व्यापार करता है। सूरत तब तक एक क़स्बे के रूप में मौजूद ही नहीं। |
इन तीन सदियों में तट के साथ दो चीज़ें होती हैं, और उनमें से कोई भी स्थानीय नहीं। गुजरात 1299 में दिल्ली के हाथ जाता है और फिर 1407 में एक स्वतंत्र सल्तनत बन जाता है, जो इन नदमुखों को एक समृद्ध भीतरी राज्य का निकास बना देता है और उन्हें एक ऐसा चुंगी-प्रशासन दे देता है जिसे छीनना फ़ायदे का सौदा है। फिर, 1498 के बाद, हिंद महासागर को एक हथियारबंद यूरोपीय बेड़ा मिल जाता है, और एक ऐसी तटरेखा, जिसे कभी बचाव की ज़रूरत ही नहीं पड़ी थी, विवादित पानी बन जाती है। रांदेर और सूरत बीस साल के भीतर दो बार जलाए गए, दमन हमेशा के लिए गुजराती हाथों से निकल गया, और ज़रथुश्ती समुदाय अपनी अभिषिक्त अग्नि को भीतर बहरोट की गुफाओं में और उसके बाद नवसारी ले गया — यह हटाने-ले जाने का सिलसिला इस दौर में इस तट की सबसे बेहतर तिथि-अंकित चीज़ है, क्योंकि गिनती समुदाय ने ख़ुद रखी।
| कब | क्या हुआ |
|---|---|
| 1299 | अलाउद्दीन ख़लजी का अभियान गुजरात को दिल्ली सल्तनत के अधीन लाता है, और लाट के बंदरगाह उसी के साथ चले जाते हैं। |
| लगभग 1297 | ईरानशाह की अग्नि संजाण से तट के पीछे की पहाड़ियों में बहरोट की गुफाओं में ले जाई जाती है, और उसके बाद वांसदा। |
| 1407 | मुज़फ़्फ़र शाह प्रथम गुजरात सल्तनत की नींव रखते हैं, और दक्षिण गुजरात के नदमुख उसका समुद्र तक का प्रमुख निकास बन जाते हैं। |
| 1419 | अग्नि नवसारी में प्रतिष्ठित होती है, जहाँ वह तीन सदियों तक रहती है और जहाँ पारसी पुरोहित-व्यवस्था जम जाती है। |
| लगभग 1500 | परंपरा सूरत को ताप्ती के दक्षिणी तट पर बसाने का श्रेय व्यापारी गोपी को देती है। पुराना नाम सूर्यपुर उनसे पहले का है। |
| 1512 और 1530 | पुर्तगाली बेड़े सूरत को जलाते हैं। |
| 1530 का दशक–1550 का दशक | दमन पुर्तगाली हाथों में जाता है, और स्रोत लूट की तारीख़ 1531, हस्तांतरण की 1539 और जमे हुए क़ब्ज़े की 1559 बताते हैं। वह उसके बाद पुर्तगाली ही रहता है, यही वजह है कि वलसाड़ के तट पर क़िले-और-गिरजाघर की एक परत है जो उसके दोनों ओर के गुजराती तट पर नहीं। |
अकबर के विलय ने सूरत को साम्राज्य का प्रमुख पश्चिमी बंदरगाह बना दिया, और डेढ़ सदी तक लंबी दूरी के व्यापार का पूरा तामझाम चुंगी घर के इर्द-गिर्द ख़ुद को जमाता रहा — एक मुग़ल टकसाल, हज का बेड़ा, और अंग्रेज़ी, डच, फ़्रांसीसी तथा पुर्तगाली कंपनियों की कोठियाँ, सब एक-दूसरे से पैदल दूरी पर। शहर पर मराठा सेनाओं ने दो बार धावा बोला और बंबई के उठने के साथ वह ढला, पर व्यापारिक प्रतिवर्त कभी नहीं गया, और रेलवे ने और फिर नदमुख की मिलों ने उसे लगाने के लिए नया माल दे दिया। मैदान के ऊपर, वन-ढलान से अलग तरह से निपटा गया। डांग के सरदारों को मिलाया नहीं गया बल्कि उनसे पट्टा लिया गया, 1842 के एक समझौते में, उनके सागौन के लिए, जिसका निशान आज भी एक सालाना दरबार है। बीसवीं सदी में यह ज़िला वह जगह बना जहाँ गांधीवादी तकनीक असल में गढ़ी और आज़माई गई — 1928 में बारडोली में एक पूरे ज़िले भर का कर-बंदी अभियान, और 1930 में इन्हीं गाँवों से होकर जान-बूझकर दांडी के किनारे तक ले जाया गया एक मार्च।
| कब | क्या हुआ |
|---|---|
| 1573 | अकबर गुजरात को मिला लेते हैं। सूरत मुग़ल साम्राज्य का प्रमुख पश्चिमी बंदरगाह और हज के लिए जहाज़ पर चढ़ने की जगह बन जाता है। |
| 1612–13 | स्वाली के पास एक नौसैनिक कार्रवाई के बाद अंग्रेज़ ईस्ट इंडिया कंपनी एक मुग़ल फ़रमान के तहत सूरत में कोठी खोलती है। डच और फ़्रांसीसी कोठियाँ उसके बाद आती हैं। |
| 1664 और 1670 | शिवाजी की सेनाएँ सूरत शहर पर दो बार धावा बोलती हैं और बंदरगाह से ख़ज़ाना ले जाती हैं, पर क़िला नहीं। |
| 1742 | ईरानशाह की अग्नि, जो 1740 में नवसारी से वलसाड़ ले जाई गई थी, उदवाड़ा में एक नए आतश बेहराम में प्रतिष्ठित होती है, जहाँ वह तब से जल रही है। |
| 1800 | अंग्रेज़ सूरत का प्रशासन अपने हाथ में ले लेते हैं। |
| 1837 | एक आग सूरत का बड़ा हिस्सा तबाह कर देती है और पाँच सौ से ज़्यादा लोगों की जान लेती है। |
| 1842 | पाँच डांग सरदारियाँ मिलाई जाने के बजाय अपने सागौन के जंगल एक सालाना भुगतान के बदले ईस्ट इंडिया कंपनी को पट्टे पर देती हैं। होली पर आहवा में लगने वाला डांग दरबार इसी समझौते से चला आ रहा है। |
| 1907 | सूरत में भारतीय राष्ट्रीय कांग्रेस का दिसंबर अधिवेशन उसके नरमपंथी और गरमपंथी धड़ों के बीच फूट पर ख़त्म होता है। |
| 1930 | गांधी का नमक मार्च, जो 12 मार्च को साबरमती से शुरू हुआ, 6 अप्रैल को नवसारी ज़िले के दांडी में ख़त्म होता है। |
शासक और सेनापति
परंपरा उन्हें ताप्ती के दक्षिणी तट पर सूरत क़स्बा बसाने का श्रेय देती है। यह दावा प्रलेखित नहीं, परंपरागत है, और पुराना नाम सूर्यपुर उनसे पहले से प्रमाणित है, पर क़स्बे का किसी शासक की नहीं बल्कि एक व्यापारी की परियोजना के रूप में बसना उस हर चीज़ से मेल खाता है जो उसके बाद हुई।
राजधानी: सूरत
गुजरात को दिल्ली से स्वतंत्र घोषित किया और वह सल्तनत क़ायम की जिसने डेढ़ सदी तक इस तट पर शासन किया। उसकी समृद्धि समुद्री थी, इसलिए दक्षिण के नदमुखी बंदरगाह उसका चालू निकास थे।
राजवंश: गुजरात सल्तनत. राजधानी: अन्हिलवाड़ पाटन
उनके अधीन 1534 में एक संधि से बसई और उसकी अधीनस्थ जगहें पुर्तगाल के हाथ चली गईं, जो तट के इस हिस्से पर पहला स्थायी यूरोपीय भूभागीय क़ब्ज़ा था और उस सिलसिले की शुरुआत जो दमन पर जाकर ख़त्म हुआ।
राजवंश: गुजरात सल्तनत. राजधानी: चांपानेर
मुग़ल बंदरगाह-राज्यपाल, जिसके पास साम्राज्य के सबसे व्यस्त बंदरगाह का क़िला, चुंगी घर और टकसाल थे। सूरत किसी परिवार से नहीं, इसी पद से चलता था, और जो लोग इस पद पर रहे वे आते-जाते रहे। यही वजह है कि दो सदियों तक शहर की निरंतरता वंशगत नहीं, व्यापारिक है।
राजधानी: सूरत का क़िला
1664 में और फिर 1670 में सूरत पर धावा बोला और बंदरगाह से ख़ज़ाना ले गए। इन धावों ने न क़िला लिया, न शहर पर क़ब्ज़ा रखा, पर उन्होंने दिखा दिया कि मुग़ल साम्राज्य अपनी सबसे बड़ी चुंगी-आमदनी की हिफ़ाज़त नहीं कर सकता, और सूरत के व्यापारी अपनी पूँजी सुरक्षित बंदरगाहों की ओर ले जाने लगे।
राजवंश: भोंसले. राजधानी: रायगढ़
वन-ढलान का सागौन जंगल पाँच भील सरदारियों के पास था, किसी एक घराने के नहीं। 1842 में उन्होंने मिलाए जाने के बजाय एक सालाना भुगतान के बदले वे जंगल ईस्ट इंडिया कंपनी को पट्टे पर दे दिए, यही वजह है कि डांग औपनिवेशिक व्यवस्था में विजय के रूप में नहीं, रियायत के रूप में दाख़िल हुआ, और यही वजह है कि वह भुगतान आज भी आहवा में एक सालाना दरबार में सौंपा जाता है।
राजधानी: आहवा और सह्याद्रि की कगार के गाँव
दमन का शासन उसके क़िले से एस्तादो दा इंडिया के हिस्से के रूप में चलता था, किसी स्थानीय घराने के नहीं बल्कि एक नियुक्त कैप्टन के अधीन। यह अंतःक्षेत्र ब्रिटिश भारत से पूरी तरह बाहर रहा, यही वजह है कि वलसाड़ तट के एक हिस्से में लातीनी सड़क-जाल, पैरिश गिरजाघर और एक बुर्जदार क़िला है, और यही वजह भी कि आसपास के ज़िलों की उपनिवेश-विरोधी राजनीति उसकी सरहद पर आकर रुक जाती थी।
राजधानी: मोटी दमन
इस तट पर चार रसोइयाँ साथ रहती हैं और आपस में घुलती नहीं। सूरती गुजराती रसोई राज्य की सबसे मीठी और सबसे हरी है — दाल में गुड़, लगभग हर चीज़ में हरा लहसुन और ताज़ा धनिया, और एक ऐसा पंचांग जो इतना कसा हुआ है कि उसके आधे बेहतरीन पकवान साल में छह हफ़्ते ही मौजूद रहते हैं। पारसी रसोई, जो यहाँ हज़ार साल से बसी है, अपनी सामग्री में गुजराती है और अपने तर्क में फ़ारसी, जो सिरके, गुड़ और सूखे मेवे से मीठे को खट्टे के सामने खड़ा करती है, और अंडे तथा गोश्त वहाँ इस्तेमाल करती है जहाँ बग़ल वाली रसोई दोनों में से कुछ नहीं करती। दाऊदी बोहरा रसोई, जिसका केंद्र सूरत है, एक साझा थाल से मीठे और नमकीन के तय वैकल्पिक क्रम में खाती है। उनके ऊपर की वन-ढलान पर डांगी आदिवासी रसोई रागी, जंगली कंद, बाँस के कोंपल और महुए पर चलती है, मसाला लगभग न के बराबर और धुआँ बहुत ज़्यादा। यही वह जगह भी है जहाँ नारियल पश्चिमी तटीय रसोई में दाख़िल होता है — यहाँ चटनी और तरी में कद्दूकस होकर, और डेढ़ सौ किलोमीटर उत्तर-पश्चिम में सिरे से ग़ायब।
मुख्य पाक माध्यम
प्रमुख खट्टे तत्व
मसाले की पहचान
तीखे के बजाय हरे और मीठे की ओर झुका हुआ। हरा लहसुन, ताज़ा धनिया, हरी मिर्च और नारियल सूरती रूप को गढ़ते हैं, और दाल तथा शाक में गुड़ यूँ ही डाल दिया जाता है — ठीक वही आदत जिससे उत्तर-पश्चिम की काठियावाड़ी रसोई इनकार करती है। पारसी रसोई अपने दो अलग मसाले जोड़ती है, एक धानसाक मसाला जिसमें जीरा, धनिया और सूखी मिर्च भारी हैं और एक सांभार मसाला मछली तथा अंडों के लिए, और आख़िर में सिरका और चीनी दोनों साथ डालती है। बोहरा पाक साबुत मसाले पर और दहकते कोयले से धुआँ देने पर चलता है। डांग की ढलान पर मिर्च, नमक और लहसुन लगभग पूरा मसाला-भंडार हैं, और गर्मी मसाले से नहीं, आग से आती है।
मुख्य अनाज
संरक्षण की विधियाँ
विशिष्ट पाक विधियाँ
ज्वार तब काटी जाती है जब दाना अभी दूधिया अवस्था में हो, पूरी बालियाँ अंगारों या जलते डंठलों पर भूनी जाती हैं, फिर हाथ से मलकर और फटककर नरम हरे दाने अलग किए जाते हैं। एक खेत के लिए यह खिड़की कुछ हफ़्तों की होती है और पूरे क्षेत्र के लिए लगभग दस हफ़्तों की, क्योंकि एक दिन की देर और दाना सख़्त होकर एक मामूली अनाज बन जाता है। इसे न रखा जा सकता है, न जमाया जा सकता है, न दूर भेजा जा सकता है, और यही वजह है कि इसे वहीं खाया जाता है जहाँ यह उगता है।
यह भी यहाँ मिलती है: निमाड़
जाड़े की समूची सब्ज़ियाँ, पापड़ी की फलियाँ और मुठिया एक मिट्टी के मटके में भरे जाते हैं, मटका बंद करके उलटा किया जाता है और एक गड्ढे में गाड़कर उसके ऊपर आग जलाई जाती है। दोनों में उबाड़ियु ज़्यादा सादा है — केले के पत्ते, अजवाइन, हरा लहसुन, नमक और तेल बिलकुल नहीं, इसलिए सब्ज़ियाँ अपनी ही भाप के अलावा किसी चीज़ में नहीं पकतीं। ऊँधियू में तेल, मसाला और नारियल जुड़ जाते हैं। नाम ऊँधु से आया है, यानी उलटा, और वह खाने का नहीं, मटके का वर्णन करता है।
यह भी यहाँ मिलती है: सौराष्ट्र
अरबी के पत्तों पर बेसन, इमली और गुड़ का लेप लगाया जाता है, उन्हें कसकर लपेटा जाता है, भाप में पकाया जाता है और काटकर पात्रा बनाया जाता है; पापलेट को नारियल-धनिये की चटनी में लपेटा जाता है, केले के पत्ते में बाँधा जाता है और भाप में पकाकर पात्रा नी मच्छी बनाई जाती है। अरबी वाले रूप में खटास स्वाद के लिए नहीं, ज़रूरत है — कच्चे पत्ते में कैल्शियम ऑक्सलेट होता है और उसे बेअसर करने वाली इमली न हो तो वह गला जला देगा।
यह भी यहाँ मिलती है: उत्तर कोंकण, कोच्चि और मध्य केरल
तीन या उससे ज़्यादा दालें कद्दू, बैंगन और मेथी के साथ तब तक पकाई जाती हैं जब तक वे बिखर न जाएँ, फिर एक मूली से छानकर एक चिकनी प्यूरी में बदली जाती हैं और आख़िर में उसमें गोश्त डाला जाता है। इसे भूरे चावल के साथ खाया जाता है, जिनका रंग चावल डालने से पहले कड़ाही में लगभग काली होने तक जलाई गई चीनी से आता है। परंपरा से धानसाक इतवार का पकवान है और त्योहार के दिनों में नहीं पकाया जाता, क्योंकि इसका नाता मृत्यु के चौथे दिन खाए जाने वाले भोजन से जुड़ा है।
यह भी यहाँ मिलती है: उत्तर कोंकण
ताड़ के बिना खिले फूल-डंठल को चीरकर बाँध दिया जाता है, और रात भर रस इकट्ठा करने के लिए उसके नीचे एक मटका लटका दिया जाता है। इकट्ठा होने के कुछ घंटों के भीतर पिया जाए तो यह मीठी नीरा है; गर्मी में छोड़ दिया जाए तो वह उसी दिन अपने आप ख़मीर उठा लेता है, यही वजह है कि इस पेय की कोई उम्र नहीं होती और यह भोर में पेड़ के नीचे ही बिक जाता है।
यह भी यहाँ मिलती है: उत्तर कोंकण, दक्षिण कोंकण
महुए के फूल मार्च और अप्रैल भर रात में झरते हैं। हर पेड़ के नीचे की ज़मीन पहले से बुहारकर साफ़ कर दी जाती है ताकि भोर में फूल साफ़-सुथरे बीने जा सकें, फिर उन्हें धूप में तब तक सुखाया जाता है जब तक वे साल भर टिकने लायक़ न हो जाएँ। सूखे फूल उबाले जाते हैं, नागली के आटे के साथ पकाए जाते हैं, या उनसे ख़मीर उठाया जाता है; ज़मीन बुहारना इस पूरी प्रक्रिया का वह हिस्सा है जिसे बाहरी लोग कभी नहीं देखते और जो फ़सल की गुणवत्ता तय करता है।
यह भी यहाँ मिलती है: महाकोशल और गोंडवाना, छोटानागपुर पठार
सूरत ख़ुद अपने बारे में यही कहता है कि वह कहीं और से बेहतर खाता है, और शहर का खान-पान-पंचांग मौसमों को लेकर असामान्य रूप से अक्षरशः है — जाड़ों में पोंक, पतझड़ की एक ख़ास रात को घारी, दिसंबर और फ़रवरी के बीच ऊँधियू, गाँवों की मटका-दावतों में उबाड़ियु। उसके इर्द-गिर्द तय कर्मकांडी व्याकरण वाली दो अल्पसंख्यक रसोइयाँ बैठी हैं, पारसी और बोहरा, और उनके ऊपर की ढलान पर एक वन-रसोई जिसका इनमें से किसी के साथ लगभग कुछ भी साझा नहीं है।
जान-बूझकर अधजमा खमण का घोल, इतना नरम रह जाने तक भाप में पकाया गया कि वह बैठ जाए, कटोरी में उलीचा गया और ऊपर से तेल, मक्खन, सेव, कच्चे प्याज़ और मसाले से पूरा किया गया। नाम का मतलब है गड़बड़ या चूक, और आम किंवदंती यह है कि इसकी शुरुआत एक ऐसे घोल से हुई जो जम नहीं पाया और फिर भी बेच दिया गया। इसे चम्मच से खाया जाता है, जो किसी और खमण के साथ नहीं होता।
कहाँ चखें: सूरत में चौक बाज़ार और गोपीपुरा के आसपास लोचे के खोमचे, तड़के सुबह से।
दूधिया अवस्था में भूने गए ज्वार के नरम हरे दाने, जो गरम-गरम सेव, लहसुन की चटनी, नींबू और कभी-कभी घी के साथ खाए जाते हैं, या पोंक वड़े में बाँध दिए जाते हैं। लगभग दिसंबर से फ़रवरी तक मिलता है और सचमुच इसके अलावा कभी नहीं मिलता — यह उन गिने-चुने भारतीय खानों में से है जिनका साल भर चलने वाला कोई विकल्प नहीं।
सूरती ऊँधियू काठियावाड़ी रूप के मुक़ाबले ज़्यादा हरा, ज़्यादा गीला और पापड़ी की फलियों तथा हरे लहसुन से ज़्यादा भरा होता है, और पूरी के साथ खाया जाता है। उबाड़ियु उसका सादा गँवई चचेरा भाई है — वही मटके वाली विधि, तेल बिलकुल नहीं और मसाले की जगह केले का पत्ता।
पतली परत की एक चपटी टिकिया, जिसमें मीठा किया मावा और मेवे भरे होते हैं और जिसे घी की एक तह के नीचे बंद कर दिया जाता है। इसे चांदनी पड़वो पर, पतझड़ की पूर्णिमा की रात, थोक में खाया जाता है, जब सूरत इसे छतों पर भूसू के साथ खाता है — एक अकेली मिठाई जिससे एक अकेली रात जुड़ी हुई है।
सौराष्ट्र वाले रूप से ज़्यादा नरम और ज़्यादा खुले चूरे वाला, और अकसर सेव खमणी के रूप में चूरकर परोसा जाता है, जिसमें सेव, अनार और नारियल मिला दिए जाते हैं।
अरबी के पत्ते मसालेदार बेसन के लेप के साथ परत-दर-परत जमाए जाते हैं, लपेटे जाते हैं, भाप में पकाए जाते हैं, काटे जाते हैं और राई तथा तिल का छौंक दिया जाता है। लेप में पड़ी इमली और गुड़ सजावटी नहीं, संरचनात्मक हैं।
सूरत की पारसी और ईरानी बेकरियों के छोटे, भुरभुरे बिस्किट, जिनका वंश आमतौर पर डच जहाज़ी रोटी से जोड़ा जाता है, जिसे यूरोपीय कोठियों के चले जाने और बेकरों के मजबूरन स्थानीय बाज़ार में बेचने लगने के बाद यहाँ ढाल लिया गया।
कहाँ चखें: सूरत की दोतीवाला बेकरी।
कई दालों और सब्ज़ियों की प्यूरी में पकाया गया गोश्त, जो कैरेमल से भूरे किए चावल, कचूंबर और एक कबाब के साथ परोसा जाता है। यह सबसे मशहूर पारसी पकवान है और सबसे ज़्यादा ग़लत समझा गया — परंपरा से यह इतवार और शोक के हफ़्ते का पकवान है, जश्न का नहीं।
पापलेट, जिस पर नारियल, धनिये और हरी मिर्च की हरी चटनी चढ़ाई जाती है, केले के पत्ते में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। यह पारसी शादी के मेन्यू का पक्का हिस्सा है, जहाँ इसे क्रम में जल्दी परोसा जाता है।
खट्टी-मीठी टमाटर और गुड़ की तरी में गोश्त या मुर्ग़ा, जिस पर मेज़ पर ही साली डाली जाती है — तिनके जैसे कतरे हुए आलू, कड़क तले हुए। पहले डाल दिए जाएँ तो वे नरम पड़ जाते हैं, यही वजह है कि यह परत सबसे आख़िर में चढ़ती है।
प्याज़, टमाटर, धनिया, हरी मिर्च और थोड़ी-सी मलाई के साथ नरम और गीला भुरजी बनाए गए अंडे, जो पाव के साथ खाए जाते हैं। पारसी नियम यह है कि अंडा बहता हुआ रहना चाहिए।
औटाए हुए दूध, अंडे, जायफल और चिरौंजी का एक बेक किया कस्टर्ड, जो शादियों के लिए बनता है — लगन यानी शादी — और चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। यह डोलने के बजाय ठोस जमता है, और दूध को पहले औटाने की सारी बात यही है।
क़रीब आठ लोग एक बड़े स्टील के थाल से एक तय क्रम में खाते हैं — पहले चुटकी भर नमक, फिर बारी-बारी से मीठे और नमकीन दौर, और अंत में फिर नमक। धुएँ वाले क़ीमा समोसे, दब्बा गोश्त, ख़ीचड़ा और मलाई ख़ाजा इसी मेज़ के हैं। थाल में कुछ छोड़ा नहीं जाता, और यह क्रम भोजन की सजावट नहीं, उसकी संरचना है।
रागी की रोटी, जो जंगली भाजियों, बाँस के कोंपल, कंदों और कच्ची मिर्च-लहसुन की चटनी के साथ खाई जाती है। यह डांग की ढलान का रोज़ का भोजन है और नीचे मैदान में बिकने वाली गुजराती थाली से इसका कोई रिश्ता नहीं।
ताप्ती के मुहाने से लेकर उंबरगाँव तक की मछुआरा बस्तियों में चावल के आटे या सूजी की परत चढ़ाकर तली गई बूमला, घोल, झींगा और पापलेट। दमन वाले रूप पर पुर्तगाली दौर की एक परत है — ज़्यादा सिरका, ज़्यादा लहसुन, और तेज़ मिर्च के लेप का चस्का।
सूरत की हलवाई परंपरा की रेशेदार, घी से परत चढ़ी मिठाइयाँ — सूतरफेनी बारीक लच्छों में खींची जाती है और उस पर इलायची तथा पिस्ता बुरका जाता है, ख़ाजा भुरभुरी परतों में मोड़ा जाता है।
मुख्य आहार
मिठाइयाँ
स्ट्रीट फ़ूड
पेय
तीन ऐसी अलमारियाँ, जिनमें आपस में लगभग कुछ भी साझा नहीं, इस तट को बाँटती हैं। गुजराती मैदान सीधा पल्लू ओढ़ता है, जिसमें साड़ी का छोर दाहिने कंधे पर लाकर पीछे फेंकने के बजाय छाती पर फैलाया जाता है — बाक़ी लगभग पूरे भारत में चलने वाले निवी ढंग की उलटी दिशा। पारसी अलमारी एक सोची-समझी मिलावट है, एक गुजराती ढंग जिस पर चीनी कढ़ाई चढ़ी है और जिसके नीचे एक ज़रथुश्ती कर्मकांडी अंतर्वस्त्र है। वन-ढलान पर पहनावा छोटा है, बिना सिला हुआ, और गीली ज़मीन पर काम करने के लिए बना है, जहाँ चाँदी और पीतल वह दिखावा करते हैं जो कहीं और कढ़ाई करती है।
क्या पहना जाता है
एक रेशमी साड़ी जो सघन साटन-टाँके और फ़्रेंच गाँठों की कढ़ाई से ढकी होती है, और जिसे पारसी ढंग में पहना जाता है, पल्लू दाहिने कंधे पर लाकर सिर पर ओढ़ लिया जाता है। यह कढ़ाई समुदाय तक चीन के व्यापार से पहुँची — कैंटन की कार्यशालाएँ पारसी फ़रमाइश पर कढ़ाई करती थीं — यही वजह है कि सारस, पगोडा, चपरासी के फूल और चकला-चकली यानी मुर्ग़ा-मुर्ग़ी की बूटी एक गुजराती परिधान पर बैठे हैं। पुरानी गरा साड़ियाँ ख़रीदी नहीं, विरासत में मिलती हैं, और उनके किनारों के अपने नाम हैं, जिनमें कांदा-पापेटा यानी प्याज़-और-आलू वाला किनारा भी है।
किस मौके पर: शादियाँ, नवजोत, औपचारिक अवसर
सफ़ेद सूती बनियान और भेड़ के बच्चे की ऊन की एक डोरी, जो बहत्तर धागों से बुनी जाती है, कमर के गिर्द तीन बार लपेटी जाती है और चार गाँठों से बाँधी जाती है। प्रार्थना करते समय इसे खोला और फिर बाँधा जाता है, इसलिए यह परिधान दीक्षा का चिह्न होने के साथ-साथ समय और ध्यान नापने का उपकरण भी है।
किस मौके पर: रोज़ाना, दूसरे कपड़ों के नीचे
सफ़ेद सूती कोट, जो बटनों की जगह कपड़े की डोरियों से बाँधा जाता है, और उसके साथ एक कड़ी, चमकदार टोपी जो माथे से पीछे की ओर ढलती है। दोनों अब बड़े पैमाने पर शादियों और अग्यारी तक सिमट गए हैं।
किस मौके पर: औपचारिक
घुटने तक बाँधी गई एक छोटी साड़ी, ताकि वह गीले धान से ऊपर रहे, और पुरुषों के लिए धोती के साथ कंधे पर एक कपड़ा। अनुपात कामकाजी हैं और गहना कपड़े का नहीं, धातु का है।
किस मौके पर: रोज़ाना
सीधा पल्लू ढंग, ऐतिहासिक रूप से स्थानीय बुने और ज़री की किनारी वाले कपड़े में। सूरत वह धातु का धागा बुनता था और आज भी बुनता है जो पूरे देश की साड़ियों के किनारे बनाता है, और यही वह जोड़ है जो ज़्यादातर सैलानी चूक जाते हैं।
किस मौके पर: रोज़ाना और त्योहारी
बुनाई और कपड़े
धातु का धागा, जो चाँदी या सोने का पानी चढ़े तार को बाल जितना महीन खींचकर, चपटा करके और रेशम या सूत की एक गिरी के गिर्द लपेटकर बनाया जाता है। सूरत सदियों से देश का प्रमुख ज़री आपूर्तिकर्ता रहा है, जिसका मतलब है कि बनारसी, पैठनी और कांचीपुरम के किनारे बहुत बार यहीं से शुरू होते हैं। 2010 में भौगोलिक संकेतक के रूप में पंजीकृत।
साटन टाँका, तना टाँका, फ़्रेंच गाँठें और खींचे हुए धागों की खाखा किनारियाँ, जो बिना बटे रेशमी लच्छे से रेशमी ज़मीन पर काढ़ी जाती हैं। यह शिल्प बीसवीं सदी में लगभग मर चुका था और थोड़े-से पुनरुद्धारकों तथा एक पुनरुज्जीवन-व्यापार के सहारे बचा हुआ है; अपंजीकृत।
लाखों पावरलूमों की एक औद्योगिक वस्त्र-अर्थव्यवस्था, जो मानव-निर्मित कपड़ा बनाती है और उसे स्थानीय स्तर पर ही रँगती तथा छापती है। यह विरासती शिल्प नहीं है और इसे इसलिए शामिल किया गया है कि यह बंदरगाह के पुराने कपड़ा-व्यापार का सीधा व्यावसायिक उत्तराधिकारी है, और इसलिए भी कि यह इस प्रविष्टि के सारे शिल्पों को मिलाकर जितने लोगों को रोज़गार मिलता है, उससे ज़्यादा लोगों को रोज़गार देता है।
गहने
नृत्य
एक अकेला वादक तरपा बजाता है — सूखी तूँबी का अनुनादक, बाँस की नलियाँ और ताड़ के पत्ते की घंटी — और उसके पीछे नर्तक बाँहें फँसाकर एक ज़ंजीर बनाते हैं जो सर्पिल में लिपटती और खुलती जाती है। न ढोल है, न गायन। ज़ंजीर वादक की चाल का पीछा करती है और जिस क्षण वह फूँकना बंद करता है, नृत्य रुक जाता है, यही वजह है कि वाद्य को संगत नहीं, अगुआ माना जाता है।
कौन करता है: वारली, कुकना और धोड़िया परिवार. मौका: फ़सल, शादियाँ, होली
बाँहें फँसाए नर्तकों की लंबी क़तारें ढोल और शहनाई की ताल पर क़दम मिलाकर चलती हैं, और मानव पिरामिड तथा एक में उलझी आकृतियाँ बनाती जाती हैं। यह होली पर लगातार कई दिनों तक होता है, जो ढलान का प्रधान त्योहार है।
कौन करता है: डांगी समुदाय. मौका: होली, डांग दरबार, फ़सल
वेशभूषा में मंडलियाँ, कुछ स्त्री-वेश में, होली के दिनों में ढोल और नाच के साथ घर-घर घूमती हैं और चंदा इकट्ठा करती हैं। आना ही उसका रूप है — जो घेर आपके दरवाज़े तक नहीं आया, उसने प्रदर्शन किया ही नहीं।
कौन करता है: नदमुख और ढलान के गाँवों के पुरुष. मौका: होली
सूरत की नवरात्रि एक ही मुहल्लों में कई समांतर परंपराएँ चलाती है — हीरा-मज़दूरों की लाई हुई काठियावाड़ी मंडलियाँ, सूरती मंडलियाँ, और उन्हीं हफ़्तों में मराठी असर वाला आयोजन, साथ में एक असामान्य रूप से बड़ी गणेश चतुर्थी, जो बाक़ी गुजरात में नहीं है।
कौन करता है: पूरा शहर, जिसमें उसकी सौराष्ट्री और मराठी प्रवासी आबादी भी शामिल है. मौका: नवरात्रि
संगीत
एक फूँक वाला वाद्य, जो वर्तुल श्वास से बजाया जाता है ताकि उसका आधार-स्वर कभी टूटे नहीं, और जिसे वादक ख़ुद तूँबी, बाँस और ताड़ के पत्ते से बनाता है। उसकी ध्वनि ही उस नृत्य की पूरी संगत है जो उसका नाम ढोता है।
गुजराती भक्ति-पद, जिन्हें पारसी पढ़ते और गाते हैं, ख़ासकर बहमन महीने भर और मृतकों की याद के लिए रखे गए मुक्ताद के दिनों में। यह अवेस्ताई कर्मकांड के भीतर नहीं, उसके बग़ल में बैठता है, क्योंकि वह गाया नहीं, पढ़ा जाता है।
कर्बला के उर्दू और गुजराती शोकगीत, जो मुहर्रम के पहले दस दिनों में दाऊदी बोहरा मजलिसों में पढ़े जाते हैं। उन्नीसवीं सदी के शुरू से सूरत समुदाय की धार्मिक शिक्षा का एक प्रमुख केंद्र रहा है, और यहाँ यह पाठ-परंपरा विधिवत सिखाई जाती है।
विवाहित स्त्रियाँ इन्हें तब गाती हैं जब दीवार पर विवाह का चौक बनाया जा रहा होता है, और इनका समय ढोल से नहीं, चित्र बनने से बँधा होता है। गीत और चित्र एक ही बैठक में और एक ही लोगों के हाथों बनते हैं।
रंगमंच
उन्नीसवीं सदी की व्यावसायिक प्रोसीनियम कंपनियाँ, जिन्हें उन पारसियों ने खड़ा किया और पैसा दिया जिनके पुरखों के क़स्बे इसी तट पर हैं, और जिन्होंने वह घुमंतू मंच-परंपरा बनाई जिसे बाद में हिंदी सिनेमा ने ज्यों-का-त्यों विरासत में ले लिया — उसके संगीत के संकेत, उसके बँधे-बँधाए पात्र और गीत के लिए कथा को रोक देने की उसकी आदत। कंपनियाँ बंबई से चलती थीं; उन्हें बनाने वाला समुदाय यहीं से आया था।
गुजराती लोक-रंगमंच, जिसकी घोषणा भूंगल तुरही करती है और जो खुली ज़मीन पर खेला जाता है। इसका उद्गम उत्तर गुजरात में है, पर घुमंतू मंडलियाँ सदियों तक दक्षिण गुजरात के मेला-पंचांग पर काम करती रहीं।
शिल्प
2010 में पंजीकृत। यह धंधा पूरे भारत के बुनाई केंद्रों को आपूर्ति करता है, इसलिए कहीं और स्थानीय ज़री-काम के नाम पर जो बहुत कुछ बिकता है, वह इसी नदमुख पर शुरू होता है।
सामग्री: रेशम या सूत की गिरी पर चाँदी और सोने का पानी चढ़ा तार. तकनीक: तार को क्रमशः छोटे होते जाते डाइयों से खींचकर बाल जितना महीन किया जाता है, बेलनों के बीच चपटा किया जाता है, और एक गिरी-धागे के गिर्द लपेटा जाता है। बदला, कसब, सलमा और सितारा — सब उसी खींचने की बेंच के अलग-अलग मोटाई वाले उत्पाद हैं।
2014 में एक अकेले राज्य के नाम पर भौगोलिक संकेतक के रूप में पंजीकृत। पर यह प्रथा ख़ुद सरहद पार करके कोंकण में और उनके बीच पड़ने वाले अंतःक्षेत्र में बिना टूटे चलती है, और यह ठीक उसी तरह का विभाजन है जिसे दिखाने के लिए राज्य-आधारित नहीं, क्षेत्र-आधारित अभिलेख होता है।
सामग्री: गोबर और मिट्टी की ज़मीन पर चावल के लेप का सफ़ेद. तकनीक: एक वृत्त, एक त्रिभुज और एक वर्ग से बनी आकृतियाँ, जो चबाई हुई बाँस की तीली से बनाई जाती हैं। मूल चित्र वह विवाह-चौक है जिसके भीतर पालघाट बैठी है, जिसे विवाहित स्त्रियाँ विवाह-संस्कार के हिस्से के रूप में घर की दीवार पर बनाती हैं; बाज़ार में बिकने वाले सजावटी फलक उसी कर्मकांडी चित्र के वंशज हैं।
सूरत की एक सूक्ष्म-पच्चीकारी परंपरा, जो कभी निर्यात के लिए थोक में बनती थी, अब बहुत कम लोग करते हैं। मूल सफ़ेद तत्व हाथीदाँत था, जिसकी जगह अब हड्डी और प्लास्टिक ने ले ली है।
सामग्री: चंदन, आबनूस, सींग, राँगा और हड्डी. तकनीक: विपरीत रंग की सामग्री की पतली सलाइयाँ चिपकाकर एक गट्ठर बनाया जाता है जिसका अनुप्रस्थ काट एक ज्यामितीय तारा बनाता है, फिर उसे पतली परतों में काटा जाता है। हर परत पूरा नमूना अपने भीतर रखती है, और इन परतों को किसी डिब्बे या फलक पर टाइलों की तरह जड़ा जाता है। डिज़ाइन तब तय होता है जब सलाइयाँ बाँधी जाती हैं, तब नहीं जब डिब्बा सजाया जाता है।
यह बिकने के लिए नहीं, बरतने के लिए बनता है, और राज्य के सबसे बड़े खड़े बाँस-भंडार से बनता है। ख़ासकर मछली-जाल किसी एक ख़ास धारा के बहाव के हिसाब से गढ़े जाते हैं और एक घाटी से दूसरी घाटी में बदले नहीं जा सकते।
सामग्री: पूर्णा और वांसदा के जंगलों का बाँस. तकनीक: चीरा, छीला और कुंडलित किया गया बाँस, जो टोकरियों, अनाज-कोठियों, मछली-जालों और छप्पर के फलकों में बुना जाता है।
मात्रा के हिसाब से दुनिया के अधिकांश हीरे सूरत ही काटता और चमकाता है। यह शब्द के शाब्दिक अर्थ में एक शिल्प है — हाथ का हुनर, उस्ताद-शागिर्दी, पारिवारिक कार्यशालाएँ — जो संयोग से औद्योगिक पैमाने पर चलता है, और इसकी मज़दूर आबादी इस तट से नहीं, सौराष्ट्र से आई।
सामग्री: कच्चा हीरा, ज़्यादातर आयातित. तकनीक: कच्चे पत्थर की योजना बनाई जाती है, उसे आरे या लेज़र से काटा जाता है, घिसकर गोल किया जाता है, और हीरे की धूल चढ़ी घूमती हुई ढलवाँ लोहे की स्केफ़ पर एक-एक पहल करके चमकाया जाता है — क्योंकि उसे काटने लायक़ सख़्त और कुछ है ही नहीं। एक ब्रिलियंट में सत्तावन पहल होती हैं और हर एक हाथ से चाक के सामने बैठाई जाती है।
दमनगंगा, औरंगा और पार की खाड़ियों पर छोटे ट्रॉलर और गिलनेट पतवारें बनाई और मरम्मत की जाती हैं, और ज्वार पर बाहर खींची जाती हैं।
सामग्री: सागौन और समुद्री प्लाई. तकनीक: ज्वारीय खाड़ियों के गोदियों में ढाँचे पर तख़्ता जड़कर बनाई गई नावें, जो नक़्शे से नहीं, आँख से गढ़ी जाती हैं।
उर्वरता, देवी पालघाट, और वधू का संक्रमण, जिन्हें विवाहित स्त्रियाँ उसी कमरे में गाती हैं जहाँ दीवार का चित्र बन रहा होता है। गीत और चित्र दो नहीं, एक ही संस्कार हैं।
कब गाया जाता है: विवाह, जब चौक बनाया जा रहा हो.
मौसमी चक्र, जंगल और साल का काम। होली ढलान का प्रधान त्योहार है और उसका भंडार दिवाली वाले से कहीं बड़ा है।
कब गाया जाता है: होली और फ़सल.
स्तुति, मृतकों का स्मरण और नैतिक उपदेश, अवेस्ताई में नहीं बल्कि गुजराती पदों में — समुदाय की देशभाषा वाली भक्ति-परत।
कब गाया जाता है: बहमन महीना और मुक्ताद के दिन.
कर्बला की शहादत, जो दाऊदी बोहरा मजलिसों में पढ़ी जाती है और जिसका एक प्रमुख शिक्षण-केंद्र सूरत है।
कब गाया जाता है: मुहर्रम के पहले दस दिन.
स्वागत, आशीर्वाद और परिवार की छेड़छाड़, जो स्त्रियाँ अच्छू मिच्छू संस्कार के इर्द-गिर्द गाती हैं, जिसमें चावल, नारियल, अंडा और पानी आने वाले के सिर पर घुमाकर नीचे रख दिए या फोड़ दिए जाते हैं।
कब गाया जाता है: शादियाँ और नवजोत.
देवी और नृत्य, एक ऐसे शहर में गाए जाते हैं जहाँ एक ही मुहल्लों में काठियावाड़ी और सूरती मंडलियाँ साथ-साथ चलती हैं।
कब गाया जाता है: नवरात्रि.
यहाँ की बोली एक बंदरगाह से एक जंगल तक की ढलान है। सूरती गुजराती वह शब्दावली ढोती है जो एक व्यापारी नदमुख इकट्ठी करता है — फ़ारसी, पुर्तगाली और अंग्रेज़ी शब्द, सोखे और अपनाए हुए — और पूरे राज्य में उसकी शोहरत दो-टूक, आविष्कारी मुहावरे के लिए और वाक्य के अंत में एक ख़ास चढ़ाव के लिए है। उसके ऊपर ढलान पर भील-वर्ग की बोलियाँ हैं, जो गुजराती और मराठी के बीच संक्रमणकालीन हैं और कहीं रुकने के बजाय एक-दूसरे में लगातार घुलती चली जाती हैं। दोनों के भीतर पारसी गुजराती बैठी है, अपनी अलग शब्द-संपदा, अपनी क्रिया-आदतों और अवेस्ताई तथा पाज़ंद में एक धार्मिक रूप वाली एक सामाजिक बोली, जिसे कोई दूसरा गुजराती बोलने वाला काम में नहीं लाता।
बोलियाँ
नदमुख का रूप — उधार शब्दों से किसी भी दूसरी गुजराती क़िस्म से ज़्यादा लदा हुआ, और शहरी गाली-गलौज तथा चलताऊ भाषा के एक बड़े भंडार का स्रोत, जिसे बाक़ी राज्य उद्धृत करता है और नापसंद करने का दिखावा करता है।
शब्दावली में, कुछ क्रिया-रूपों में और फ़ारसी तथा अवेस्ताई से लिए गए रिश्तेदारी तथा धार्मिक शब्दों के एक समुच्चय में अलग। उन्नीसवीं सदी तक जाता हुआ इसका अपना मुद्रित साहित्य है और समुदाय की संख्या के साथ यह तेज़ी से सिकुड़ रही है।
निचली ढलान पर वलसाड़ और नवसारी भर बोली जाती है, एक ओर गुजराती और दूसरी ओर कुकना के संपर्क में।
बोलने वाले: जनगणना में कुछ लाख की संख्या में दर्ज
डांग और वलसाड़ के भाषा-समुदाय, जो दक्षिण में कोंकण की पहाड़ियों तक और उनके बीच के अंतःक्षेत्र में बिना टूटे चलते हैं। वारली देवनागरी और गुजराती, दोनों लिपियों में लिखी जाती है, इस पर निर्भर करते हुए कि बोलने वाला किस स्कूल-व्यवस्था से निकला — और यह इस बात का सबसे साफ़ प्रमाण है कि भाषा उस रेखा से पुरानी है।
ढलान के उत्तरी और पूर्वी किनारे पर, ताप्ती तथा पूर्णा की घाटियों में ऊपर की ओर बोली जाती हैं।
दक्षिणी क़स्बों और मछुआरा बस्तियों में आम, और अंतःक्षेत्र तथा उंबरगाँव तट के एक बड़े हिस्से की पहली भाषा। इस तट पर गुजराती–मराठी का संक्रमण धीरे-धीरे और घर-दर-घर होता है।
स्थानीय शब्दावली
| शब्द | अर्थ |
|---|---|
| Ponk પોંક | ज्वार, जो दूधिया अवस्था में, दाना सख़्त होने से पहले काटी और भूनी जाती है। दस हफ़्ते का एक खाना, जिसका कोई संरक्षित रूप नहीं। |
| Locho લોચો | गड़बड़ या चूक, और वह पकवान भी — एक अधजमा खमण, जो चम्मच से खाया जाता है। पकवान का नाम उसी ग़लती पर पड़ा है। |
| Ubadiyu ઉબાડિયું | जाड़े की सब्ज़ियाँ, जो आग के नीचे गाड़े गए बंद मिट्टी के मटके में केले के पत्ते, अजवाइन और हरे लहसुन के साथ, बिना ज़रा भी तेल के, भाप में पकाई जाती हैं। ऊँधियू का सादा गँवई पुरखा। |
| Tarpa તરપા | तूँबी और बाँस का एक फूँक वाला वाद्य, और वह ज़ंजीरी नृत्य जो सिर्फ़ उसके बजते रहने तक ही हो सकता है। |
| Chauk | वारली विवाह के लिए बनाया जाने वाला चौकोर कर्मकांडी दीवार-चित्र, जिसके भीतर देवी पालघाट होती है। इसे विवाहित स्त्रियाँ बनाती हैं; बाज़ारू वारली फलक उसी का वंशज है। |
| Atash Behram | ज़रथुश्ती अभिषिक्त अग्नि के तीन दर्जों में सबसे ऊँचा, जिसकी स्थापना के लिए सोलह स्रोतों की आग और साल भर का कर्मकांड चाहिए। भारत में आठ हैं, जिनमें एक उदवाड़ा में है और एक नवसारी में; मुहल्ले का साधारण अग्नि मंदिर अग्यारी कहलाता है। |
| Kusti | भेड़ के बच्चे की ऊन के बहत्तर धागों की वह डोरी जो कमर के गिर्द बाँधी जाती है और प्रार्थना के समय खोली तथा फिर बाँधी जाती है। |
| Muktad | ज़रथुश्ती वर्ष के अंत के वे दस दिन जो मृतकों के स्मरण के लिए रखे गए हैं, जब अग्नि मंदिर में नाम लेकर आत्माओं के लिए फूलदान रखे जाते हैं। |
| Thaal | वह अकेली बड़ी थाली जिससे दाऊदी बोहरा समूह मीठे और नमकीन के तय वैकल्पिक क्रम में साथ खाता है, जिसकी शुरुआत और अंत चुटकी भर नमक से होता है। |
| Faliyu ફળિયું | एक टोला या घरों का समूह, वन-ढलान की मानक बसावट-इकाई। एक गाँव आमतौर पर एक बना-बनाया गुच्छा नहीं, बल्कि खेतों से अलग-अलग हुए फलियों का एक समुच्चय होता है। |
| Nagli નાગલી | रागी — ढलान का मुख्य अनाज, और वही आटा जिससे रोज़ का रोटला बनता है। |
| Chandani Padvo ચાંદની પડવો | पतझड़ की पूर्णिमा की वह रात जिस पर सूरत अपनी छतों पर घारी खाता है। स्थानीय बोलचाल में मिठाई और तारीख़ एक-दूसरे से अलग नहीं होतीं। |
कहावतें
| कहावत | शाब्दिक अर्थ | अर्थ |
|---|---|---|
| सूरत नु जमण अने काशी नु मरण (Surat nu jaman ane Kashi nu maran) | सूरत में भोजन और काशी में मरण | शहर को दी गई सबसे पुरानी तारीफ़ — कहीं भी उपलब्ध दो सबसे अच्छी चीज़ें, जिनमें से एक यहाँ है। यह लगातार दोहराई जाती है और आमतौर पर खाते हुए। |
| सूरत सोनानी मूरत (Surat sonani murat) | सूरत, सोने की मूरत | एक व्यापारी क़स्बे का ख़ुद का वर्णन, जो उस दौर से चला आ रहा है जब वह साम्राज्य का प्रमुख बंदरगाह था। |
| दूध मा साकर (Doodh ma sakar) | दूध में शक्कर | पारसी आगमन के क़िस्सा-ए-संजाण वाले विवरण से — जब पूछा गया कि एक भरा हुआ देश और लोगों को कैसे समा सकता है, तो कहते हैं कि पुरोहित ने दूध के भरे कटोरे में शक्कर घोल दी, बिना एक बूँद छलकाए। यह वाक्यांश बिना किसी को हटाए समा जाने के लिए संक्षेप की तरह इस्तेमाल होता है, और यह आगमन की एक ऐसी कहानी है जो आने वालों ने ख़ुद सुनाई है। |
| आ तो लोचो थई गयो (Aa to locho thai gayo) | यह तो लोचा हो गया | किसी नरम और बेढब हो चुकी स्थिति के लिए साधारण गुजराती। सूरत इकलौती जगह है जहाँ वही वाक्य नाश्ते का वर्णन भी हो सकता है। |
भारतीय ज़रथुश्ती समुदाय की सबसे पुरानी लगातार जलती हुई अभिषिक्त अग्नि। परंपरागत विवरण के अनुसार अग्नि संजाण में स्थापित हुई, एक आक्रमण के दौरान बारह साल बहरोट की गुफाओं में छिपाई गई, चौदह साल वांसदा में रखी गई, तीन सदियों से ज़्यादा नवसारी में रही, थोड़े समय के लिए वलसाड़ ले जाई गई और 1742 में उदवाड़ा में प्रतिष्ठित हुई। ग़ैर-ज़रथुश्तियों को अग्नि-कक्ष में प्रवेश नहीं; उसके इर्द-गिर्द का गाँव, लकड़ी की बालकनियों वाले घरों की एक अकेली गली, सबके लिए खुला है।
सबसे अच्छा समय: अक्टूबर–मार्च.
ईरान से आए पहले ज़रथुश्ती शरणार्थियों के उतरने की परंपरागत जगह, जिस पर बीसवीं सदी का एक स्मारक स्तंभ खड़ा है। उस उतरने का विवरण, क़िस्सा-ए-संजाण, 1599 में नवसारी में लिखा गया — जिन घटनाओं का वह बयान करता है उनके कई सदियों बाद — यही वजह है कि उसकी तारीख़ें विवादित हैं और यही वजह है कि दूध में शक्कर घोलने की कहानी को किसी अभिलेख के बजाय एक समुदाय के अपने बारे में दिए गए विवरण की तरह पढ़ना ही बेहतर है।
क्षेत्र का पारसी पुरोहित-केंद्र — भगरसाथ अंजुमन की गद्दी, भारत के आठ आतश बेहरामों में से एक का घर, और 1872 में स्थापित फ़र्स्ट दस्तूर मेहरजीराना पुस्तकालय का, जिसमें ज़रथुश्ती पांडुलिपियों का दुनिया के सबसे बड़े संग्रहों में से एक है। टाटा परिवार का पुश्तैनी घर उसी मुहल्ले में खड़ा है, और दादाभाई नौरोजी कुछ गलियाँ छोड़कर पैदा हुए थे।
ताप्ती पर सोलहवीं सदी का एक नदी-किनारे का क़िला, जिसका हाल के वर्षों में जीर्णोद्धार हुआ है, और जो वहाँ खड़ा है जो कभी मुग़ल भारत का सबसे व्यस्त बंदरगाह और हज के लिए जहाज़ पर चढ़ने की जगह था। अंग्रेज़ों, डचों, फ़्रांसीसियों और पुर्तगालियों — सबने यहाँ कोठियाँ रखीं; डच और अर्मेनियाई क़ब्रिस्तान शहर के किनारे पर बचे हैं, जिनमें डच वाले पर एक ऐसा मक़बरा हावी है जो जीते-जी उन लोगों की बनाई किसी भी चीज़ से कहीं बड़ा है।
ताप्ती के उत्तरी तट पर बसा वह व्यापारी क़स्बा जो सूरत के होने से पहले बंदरगाह था, और जिसमें बाद में सुन्नी वोहरा व्यापारी परिवार बसे, जिनके घरों में नक़्क़ाशीदार लकड़ी का भीतरी काम और पूर्वी अफ़्रीक़ा तथा बर्मा के व्यापार से लाई गई आयातित टाइलें हैं।
वह ज्वारीय चौरस ज़मीन जहाँ 1930 का नमक मार्च ख़त्म हुआ और नमक क़ानून की अवहेलना करते हुए क्यारियों से नमक उठाया गया। राष्ट्रीय नमक सत्याग्रह स्मारक 2019 में इसी जगह पर खुला।
एक तालुका क़स्बा, जिसके 1928 के भू-राजस्व बढ़ोतरी के ख़िलाफ़ कर-बंदी अभियान ने वल्लभभाई पटेल को सरदार की उपाधि दी। वहाँ का स्वराज आश्रम उस अभियान के अभिलेख सँभाले हुए है।
गुजरात का इकलौता पर्वतीय स्थल, सह्याद्रि की चोटी पर लगभग 1,000 मीटर पर, एक छोटी झील के इर्द-गिर्द बसा। नाम का अर्थ आमतौर पर साँपों का निवास बताया जाता है, नीचे सर्पगंगा पर बने एक साँप-स्थान के नाम पर। यह मानसून में अपने सबसे विशिष्ट रूप में होता है, जब कगार बादलों में होती है और झरने बह रहे होते हैं, और अप्रैल में अपने सबसे कमज़ोर रूप में।
सबसे अच्छा समय: जुलाई–अक्टूबर.
अंबिका पर आर्द्र पर्णपाती जंगल का एक छोटा खंड, जिसकी कभी व्यावसायिक कटाई नहीं हुई, और जिसमें सागौन, बाँस, विशाल गिलहरी और पक्षियों की एक भारी सूची है। यह उन गिनी-चुनी जगहों में से है जहाँ देखा जा सकता है कि इमारती लकड़ी के ठेकों से पहले पूरी ढलान कैसी दिखती थी।
सबसे अच्छा समय: नवंबर–मार्च, और ख़ुद जंगल के लिए मानसून.
राज्य का सबसे बड़ा खड़ा बाँस-भंडार, पूर्णा और उसकी सहायक धाराओं पर। वघई के पास गिरा झरना और उससे भीतर गिरमल झरना जुलाई से अक्टूबर तक ज़ोर से बहते हैं और मार्च तक क़रीब-क़रीब सूख जाते हैं; गिरमल को आमतौर पर राज्य का सबसे ऊँचा झरना बताया जाता है।
सबसे अच्छा समय: जुलाई–अक्टूबर.
दमनगंगा के दोनों ओर बसी दो चारदीवारी वाली बस्तियाँ, जो 1559 से 1961 तक पुर्तगाली रहीं। मोटी दमन में बड़ा क़िला, नक़्क़ाशीदार तथा सुनहरे भीतरी काम वाला बॉम जीसस गिरजाघर, और एक ऐसी सड़क-योजना है जो गुजराती नहीं, पुर्तगाली है; नानी दमन में मछली-बंदरगाह और नाव-गोदियाँ हैं।
सबसे अच्छा समय: अक्टूबर–मार्च.
वारली-बहुल एक अंतःक्षेत्र, जो 1954 तक पुर्तगाल के अधीन रहा, दो राज्यों के बीच फँसा हुआ और सांस्कृतिक रूप से किसी का नहीं। दमनगंगा के जलाशय पर दूधनी और सिलवासा का जनजातीय संग्रहालय — ज़्यादातर सैलानी यही दो चीज़ें देखते हैं; उनके इर्द-गिर्द के वारली टोले ही वह वजह हैं जिससे यह अंतःक्षेत्र यहाँ मायने रखता है।
दो गहरे रंग की रेत वाले समुद्र-तट — यह रंग उस तलछट से आता है जो नदियाँ बेसाल्ट की ढलान से बहा लाती हैं, पानी की किसी करामात से नहीं। तीथल पर किनारे-किनारे मंदिर हैं और शाम को लंबी भीड़; डुमस सूरत का सप्ताहांत वाला समुद्र-तट है और शहर से सबसे नज़दीक।
2023 के अंत में शहर के दक्षिणी किनारे पर खुला एक व्यापार-परिसर, जो हीरे का कारोबार मुंबई से उस शहर में लाने के लिए बना जो कटाई करता है, और जिसे फ़र्श-क्षेत्र के हिसाब से दुनिया की सबसे बड़ी दफ़्तर-इमारत बताया गया है। इसे उस धंधे के भौतिक रूप की तरह देखना सार्थक है जो तब तक हज़ारों छोटी कार्यशालाओं से चलता आया था।
धरमपुर के ऊपर एक पहाड़ी चोटी, उसी कगार के उत्तरी छोर पर जिस पर सापुतारा है, जहाँ से पार घाटी दिखती है और साफ़ शाम को समुद्र तक।
सबसे अच्छा समय: अगस्त–फ़रवरी.
| त्योहार | कब | क्या होता है |
|---|---|---|
| चांदनी पड़वो | पतझड़ की पूर्णिमा की रात, आश्विन में | सूरत यह रात अपनी छतों पर घारी और भूसू खाते हुए बिताता है। गुजराती पंचांग में यह इकलौता ऐसा मौक़ा है जो लगभग पूरी तरह एक अकेली मिठाई से तय होता है, और घारी की दुकानें उसकी आपूर्ति के लिए पिछले पूरे हफ़्ते काम करती रहती हैं। |
| डांग दरबार | होली से पहले के दिन, मार्च में | आहवा में लगने वाला एक मेला, जिसमें डांग के पाँच राजा और कई नाइक परिवारों के वंशजों को राज्य से एक सालाना भुगतान मिलता है — उन्नीसवीं सदी में जंगल के पट्टों के बदले तय हुई रक़मों का ही सिलसिला — जो सार्वजनिक रूप से सौंपा जाता है, और उसके बाद कई दिन डांगी नृत्य, कुश्ती और एक बाज़ार चलता है। यह एक असामान्य बची हुई चीज़ है: औपनिवेशिक दौर का एक जंगल-सौदा जो एक लोक-उत्सव बन गया। |
| डांग की होली | फाल्गुन, फ़रवरी या मार्च | वन-ढलान का प्रधान त्योहार, दिवाली से कहीं बड़ा, जिसमें कई दिनों तक डांगी नृत्य, घर-घर जाती घेर मंडलियाँ, और गीतों का एक ऐसा भंडार चलता है जो सिर्फ़ इसी मौसम का है। |
| सूरत में गणेश चतुर्थी | भाद्रपद, अगस्त या सितंबर | दस दिन तक घरों और गलियों में स्थापनाएँ और एक बड़ा विसर्जन जुलूस — एक गुजराती शहर में महाराष्ट्र के पैमाने का आयोजन, और पंचांग पर इस बात का सबसे सीधा प्रमाण कि यह तट उत्तर की ओर जितना, दक्षिण की ओर उतना ही मुँह किए हुए है। |
| नवरात्रि | आश्विन की नौ रातें | सूरत और नदमुख के क़स्बों भर में गरबा के मैदान, जहाँ काठियावाड़ी और सूरती मंडलियाँ साथ-साथ चलती हैं — हीरा और कपड़ा मज़दूरों के प्रायद्वीप से आने का सीधा नतीजा। |
| अशरा मुबारका | मुहर्रम के पहले दस दिन, चंद्र पंचांग से | कर्बला का दाऊदी बोहरा आयोजन, जिसमें रोज़ाना वाज़ और मरसिया-ख़्वानी होती है। उन्नीसवीं सदी के शुरू से सूरत समुदाय की धार्मिक शिक्षा का एक प्रमुख केंद्र रहा है, और हर साल की जमात, जहाँ भी हो, बहुत बड़ी होती है। |
| नवरोज़ और पतेती | 21 मार्च के आसपास, और फिर अगस्त में | यहाँ के ज़रथुश्ती एक से ज़्यादा नववर्ष मनाते हैं, क्योंकि समुदाय के पंचांग आपस में अलग हो गए — जमशेदी नवरोज़ वसंत विषुव पर पड़ता है, जबकि आम चलन वाला शाहंशाही पंचांग नवरोज़ को अगस्त में रखता है, और उसके ठीक पहले पतेती, हिसाब-किताब का एक दिन। यह बहुलता पंचांग का एक तथ्य है, त्योहार को लेकर कोई मतभेद नहीं। |
| उदवाड़ा उत्सव | 2015 से समय-समय पर, जाड़ों में | उदवाड़ा में एक जमावड़ा, जो बिखरे हुए पारसी समुदाय को संगीत, खाने और व्याख्यानों के लिए ईरानशाह के गाँव में वापस लाता है — समुदाय के जनसांख्यिक सिकुड़ाव का एक खुला जवाब। |
| सापुतारा मानसून महोत्सव | जुलाई–अगस्त | सबसे गीले हफ़्तों में पहाड़ पर सरकार का चलाया एक महोत्सव, जिसमें डांगी प्रस्तुतियाँ, शिल्प के खोमचे और झील पर नौकाविहार होते हैं। यही मुख्य वजह है कि डांग को उस मौसम में सैलानी मिलते हैं जब वह अपने सबसे अच्छे रूप में होता है। |
| नाम | वर्ष | क्षेत्र | किसलिए मशहूर |
|---|---|---|---|
| नर्मदाशंकर दवे "नर्मद" | 1833–1886 | कवि और कोशकार | सूरत के; पहला गुजराती शब्दकोश, नर्मकोश, लिखा, सामाजिक सुधार के लिए गद्य में तर्क किए, और "जय जय गरवी गुजरात" की रचना की, जो भाषा के राष्ट्रगान की तरह काम करता है। उन्हें आमतौर पर वह बिंदु माना जाता है जहाँ गुजराती गद्य आधुनिक होता है। |
| नंदशंकर मेहता | 1835–1905 | उपन्यासकार और शिक्षाविद | सूरत के एक स्कूल-मास्टर, जिन्होंने 1866 में करण घेलो लिखा, जिसे आमतौर पर गुजराती का पहला उपन्यास गिना जाता है, और जिसे उन्होंने किसी साहित्यिक पेशेवर की तरह नहीं, एक स्कूल चलाते हुए लिखा। |
| दादाभाई नौरोजी | 1825–1917 | अर्थशास्त्री और सार्वजनिक व्यक्तित्व | नवसारी में जन्मे; पॉवर्टी ऐंड अन-ब्रिटिश रूल इन इंडिया में धन-निकासी का तर्क विकसित किया, और व्यापार तथा राजस्व के आँकड़ों से एक आर्थिक तर्क खड़ा किया जो उस समय तक सिर्फ़ नैतिक आधार पर दिया जाता था। वे ब्रिटिश हाउस ऑफ़ कॉमन्स के लिए चुने जाने वाले पहले भारतीय भी थे। |
| जमशेदजी नसरवानजी टाटा | 1839–1904 | उद्योगपति | नवसारी में एक पुरोहित परिवार में जन्मे; कपड़ा मिलें, होटल, और इस्पात कारख़ाने तथा शोध संस्थान की वे योजनाएँ बनाईं जिन्हें उनके उत्तराधिकारियों ने पूरा किया। नवसारी में उनका पुश्तैनी घर आज भी खड़ा है। |
| मेहरजी राणा | सोलहवीं सदी | ज़रथुश्ती पुरोहित | नवसारी के प्रधान पुरोहित, जिन्हें 1578 में अकबर के दरबार में बुलाया गया ताकि बादशाह की धार्मिक चर्चाओं में वे ज़रथुश्ती आचार समझा सकें। उनके नाम पर बना नवसारी का पुस्तकालय, जो 1872 में स्थापित हुआ, ज़रथुश्ती पांडुलिपियों के महान संग्रहों में से एक रखता है। |
| बहमन कैकोबाद संजाना | सक्रिय 1599 | पुरोहित और इतिवृत्तकार | 1599 में नवसारी में क़िस्सा-ए-संजाण लिखा, जो समुदाय के ईरान से पलायन और संजाण पर उतरने का पद्यबद्ध विवरण है। यह उस प्रवास का इकलौता वर्णनात्मक स्रोत है और उसकी रचना उसके सदियों बाद हुई, और पारसी इतिहास-लेखन की केंद्रीय समस्या यही है। |
| मोरारजी देसाई | 1896–1995 | प्रशासक और राजनेता | वलसाड़ ज़िले के भदेली में जन्मे; एक ऐसा जीवन-वृत्त जो प्रांतीय सिविल सेवा से लेकर प्रधानमंत्री के पद तक गया, और प्राकृतिक चिकित्सा तथा मद्यनिषेध के आजीवन सार्वजनिक पैरोकार। |
| सैम मानेकशॉ | 1914–2008 | सैनिक | फ़ील्ड मार्शल, और यह पद पाने वाले सिर्फ़ दो भारतीय अफ़सरों में से एक। उनका जन्म अमृतसर में हुआ था, पर उनका परिवार वलसाड़ के पारसियों का था जो उत्तर चले गए थे — तट का प्रवासी-प्रवाह अपनी आम दिशा में काम करता हुआ। |
| जिव्या सोमा माशे | 1934–2018 | वारली चित्रकार | गंजाड़ में काम किया, जो वारली इलाक़े के कोंकण वाले हिस्से में है और जिसका गुजरात वाला आधा हिस्सा डांग तथा वलसाड़ में पड़ता है। वे पहले व्यक्ति थे जिन्होंने वारली को किसी संस्कार के लिए दीवार पर नहीं, बल्कि बाज़ार के लिए काग़ज़ और कैनवास पर बनाया, और यही वजह है कि इस परंपरा का कोई सार्वजनिक नाम है — और यही वजह भी कि उसके कर्मकांडी और व्यावसायिक रूप तब से अलग-अलग हो चले हैं। |
| झीणाभाई रतनजी देसाई "स्नेहरश्मि" | 1903–1991 | कवि | नवसारी ज़िले के चीखली से; हाइकु को गुजराती में लाए और कई सौ हाइकु लिखे, साथ ही कहानियाँ और एक आत्मकथा भी। |
| भूलाभाई देसाई | 1877–1946 | वकील | वलसाड़ में जन्मे; बंबई की अदालत में अपनी पीढ़ी के प्रमुख वकीलों में से एक, जिन्हें सबसे ज़्यादा 1945 के लाल क़िला मुक़दमों में की गई पैरवी के लिए याद किया जाता है। |
| वल्लभभाई पटेल | 1875–1950 | वकील और प्रशासक | उनका जन्म यहाँ नहीं, मध्य गुजरात में हुआ था, पर सरदार की उपाधि उन्हें 1928 में बारडोली में मिली, जब वे राजस्व बढ़ोतरी के ख़िलाफ़ अभियान का नेतृत्व कर रहे थे — यही वजह है कि इस नदमुख का एक तालुका क़स्बा राष्ट्रीय ख्याति रखता है। |
इस तट पर प्रतिरोध को दो चीज़ें अलग करती हैं। पहली यह कि गांधीवादी तरीक़ा यहाँ सिर्फ़ बरता नहीं गया, यहीं गढ़ा गया — 1928 का बारडोली वह अभियान था जो भू-राजस्व से पूरे ज़िले भर के इनकार को सरकारी जाँच तक ले गया और जीता, और 1930 का नमक मार्च जान-बूझकर इन्हीं गाँवों से होकर दांडी के किनारे तक ले जाया गया। दूसरी यह कि आंदोलन के पास अलग-अलग माँगों वाले दो वर्ग थे। बारडोली मैदान के पाटीदार खेतिहर एक राजस्व निर्धारण से लड़ रहे थे। उनके ऊपर की ढलान के रानीपराज और हालपति समुदाय बंधुआ मज़दूरी, शराब और जंगल तक पहुँच से जूझ रहे थे, और उनका संगठन राजस्व आंदोलन से नहीं, आश्रम-शालाओं तथा बालवाड़ियों के ज़रिए हुआ। दमन, जो क्षेत्र के भीतर ही है, पुर्तगाली इलाक़ा था, और वहाँ इसमें से कुछ भी लागू नहीं था।
विद्रोह और आंदोलन
सूरत ज़िले के बारडोली तालुका भर में भू-राजस्व देने से पूरे ज़िले का इनकार, जब 1926 की आपदाओं के बाद निर्धारण 22 प्रतिशत बढ़ा दिया गया। वल्लभभाई पटेल ने इसे नरहरि परीख, रविशंकर व्यास और मोहनलाल पंड्या के साथ गाँव-दर-गाँव संगठित किया, और गांधी ने जान-बूझकर दूरी बनाए रखी।
परिणाम: मैक्सवेल–ब्रूमफ़ील्ड जाँच ने पाया कि उचित बढ़ोतरी लगभग 6 प्रतिशत थी। ज़ब्त की गई ज़मीन और संपत्ति लौटाई गई और बढ़ोतरी रोक दी गई। बारडोली की स्त्रियों ने पटेल को सरदार की उपाधि दी।
गांधी साबरमती से 387 किलोमीटर चलकर 48 गाँवों और चार ज़िलों से होकर, जिनमें ज़्यादातर दक्षिण गुजरात में थे, नवसारी ज़िले में दांडी के किनारे पहुँचे और 6 अप्रैल को वहाँ समुद्र के पानी से नमक बनाया। उन्होंने 78 स्वयंसेवकों के साथ शुरुआत की थी और कई किलोमीटर लंबे क़ाफ़िले के आगे पहुँचे।
परिणाम: नमक क़ानून तोड़ना पूरे भारत में फैल गया। गांधी 4–5 मई 1930 की रात गिरफ़्तार कर लिए गए।
स्वयंसेवक दांडी से लगभग चालीस किलोमीटर दक्षिण में धरासणा नमक कारख़ाने पर क़तारों में बढ़े। अब्बास तैयबजी और कस्तूरबा गांधी वहाँ पहुँचने से पहले ही गिरफ़्तार कर लिए गए, और सरोजिनी नायडू तथा अबुल कलाम आज़ाद ने कार्रवाई का नेतृत्व किया। पुलिस ने बढ़ती हुई क़तारों पर लाठियाँ चलाईं। पत्रकार वेब मिलर ने अस्पताल में दो मृत और 320 घायल गिने।
परिणाम: मिलर की रिपोर्ट दुनिया भर के लगभग 1,350 अख़बारों में छपी और संयुक्त राज्य सीनेट के अभिलेख में पढ़कर दर्ज कराई गई, जिसने इस अभियान को भारतीय नहीं, अंतरराष्ट्रीय ख़बर बना दिया।
जुगतराम दवे की रानीपराज विद्यालय, जो 1926 में बारडोली में स्थापित हुई और बाद में वेडछी ले जाई गई, ने सूरत और वलसाड़ की ढलान के रानीपराज समुदायों तथा बंधुआ हालपति मज़दूरों के बीच आश्रम-शालाएँ, बालवाड़ियाँ और कताई का काम खड़ा किया।
परिणाम: इसने वन-ढलान को राष्ट्रीय आंदोलन में उसकी अपनी शर्तों पर लाया — राजस्व के इर्द-गिर्द नहीं, ज़मीन, बंधुआगिरी और जंगल तक पहुँच के इर्द-गिर्द — और एक ऐसा संस्थागत जाल छोड़ा जो हर एक अलग अभियान से ज़्यादा जिया।
व्यक्ति
| नाम | वर्ष | आंदोलन | किसलिए मशहूर |
|---|---|---|---|
| वल्लभभाई पटेलबारडोली, सूरत ज़िला | 1875–1950 | बारडोली सत्याग्रह | 1928 में बारडोली तालुका के कर-बंदी अभियान को संगठित किया और उसका नेतृत्व किया, और छह महीने तक एक पूरे ज़िले को इनकार पर टिकाए रखा जब तक सरकार ने जाँच नहीं बैठा दी। उसी के अंत में उन्हें सरदार की उपाधि मिली। |
| जुगतराम दवेवेडछी, सूरत ज़िला | 1892–1985 | रचनात्मक कार्य और नमक सत्याग्रह | 1924 से दक्षिण गुजरात के बंधुआ हालपति मज़दूरों और रानीपराज समुदायों के बीच काम किया, 1926 में बारडोली में रानीपराज विद्यालय की स्थापना की और उसे वेडछी ले गए, जहाँ वे जीवन भर रहे। उन्होंने बारडोली अभियान भर पटेल के भाषण दर्ज किए।नमक सत्याग्रह, व्यक्तिगत सत्याग्रह और भारत छोड़ो के लिए कई बार जेल गए। |
| भूलाभाई देसाईवलसाड़ में जन्मे | 1877–1946 | कांग्रेस | 1928 के सत्याग्रह के बाद हुई सरकारी जाँच में बारडोली के खेतिहरों की ओर से पेश हुए, बाद में केंद्रीय विधानसभा में कांग्रेस का नेतृत्व किया, और 1945 के आज़ाद हिंद फ़ौज मुक़दमों में बचाव-पक्ष का नेतृत्व किया।6 मई 1946 को निधन। |
| अब्बास तैयबजीबड़ौदा; धरासणा में सक्रिय | 1854–1936 | नमक सत्याग्रह | छिहत्तर की उम्र में उन्होंने गांधी की गिरफ़्तारी के बाद धरासणा नमक कारख़ाने पर मार्च की कमान सँभाली।कारख़ाने तक पहुँचने से पहले कस्तूरबा गांधी के साथ गिरफ़्तार। |
| सरोजिनी नायडूधरासणा, वलसाड़ ज़िला में सक्रिय | 1879–1949 | नमक सत्याग्रह | तैयबजी की गिरफ़्तारी के बाद 21 मई 1930 को धरासणा में स्वयंसेवकों का नेतृत्व किया, और क़तारों को निर्देश दिया कि वे लाठीचार्ज का प्रतिरोध न करें। |
| नरहरि परीखबारडोली, सूरत ज़िला | 1891–1957 | बारडोली सत्याग्रह | 1928 के अभियान भर पटेल के प्रमुख संगठनकर्ताओं में से एक। |
| रविशंकर व्यासगुजरात; बारडोली में सक्रिय | 1884–1984 | बारडोली सत्याग्रह और रचनात्मक कार्य | 1928 के अभियान में गाँव-स्तर के संगठनकर्ता, जो व्यापक रूप से रविशंकर महाराज के नाम से जाने जाते थे, और उसके बाद पूरे गुजरात के खेतिहर तथा मज़दूर समुदायों के बीच एक रचनात्मक कार्यकर्ता। |
| मोहनलाल पंड्याबारडोली में सक्रिय | — | बारडोली सत्याग्रह | पटेल और नरहरि परीख के साथ 1928 के कर-बंदी अभियान के संगठनकर्ताओं में से एक। |
सूरती बताशा, नानखताई और खारी
एक पारसी बेकरी, जिसकी उत्पाद-सूची आमतौर पर डच जहाज़ी रोटी से जोड़ी जाती है, जिसे यूरोपीय कोठियों के समेटे जाने के बाद स्थानीय बिक्री के लिए ढाल लिया गया। बताशा उसी का सीधा वंशज है।
लोचो, सेव खमणी और खमण, तड़के सुबह से
कोई एक पता नहीं, एक गुच्छा। लोचो खड़े-खड़े, चम्मच से खाया जाता है, और बाँधकर ले जाने में बचता नहीं।
घारी, चांदनी पड़वो से पहले वाले हफ़्ते में
पुराने शहर के कई पुराने जमे हुए हलवाई घराने उस हफ़्ते लगातार काम करते हैं। मौसम के बाहर यह मिठाई मिलती तो है, पर वह वही मौक़ा नहीं होता।
तयशुदा पारसी भोजन — धानसाक, पात्रा नी मच्छी, साली बोटी
गाँव के कुछ गिने-चुने गेस्ट हाउस और छोटे भोजनालय सैलानियों को पूरे पारसी मेन्यू परोसते हैं, ज़्यादातर सप्ताहांत पर। अग्नि मंदिर ख़ुद ग़ैर-ज़रथुश्तियों के लिए बंद है; खाना नहीं।
स्थानीय रूप से बना फल-और-मसाले वाला एक शीतल पेय
दोनों विश्वयुद्धों के बीच के वर्षों से सूरत में बन रहा है और आज भी मुख्यतः एक क्षेत्रीय पेय है। इसे मँगाना सैलानी नहीं, लौटा हुआ सूरती पहचाने जाने का सबसे तेज़ तरीक़ा है।
खींचा और चपटा किया धातु का धागा, बदला, कसब और सलमा-सितारा
पुराने मुहल्लों भर की छोटी इकाइयों में तार खींचने की बेंचें और लपेटने के फ़्रेम। उनका ज़्यादातर उत्पादन दूसरे राज्यों के बुनाई केंद्रों को चला जाता है।
नागली, वन-उपज, बाँस का काम और महुआ
तय दिनों पर लगते हैं, और यह देखने का व्यावहारिक तरीक़ा हैं कि ढलान असल में क्या उगाती, बीनती और बनाती है, उसके मुक़ाबले जो नीचे मैदान में बिकता है।
हवाई मार्ग
रेल मार्ग
सड़क मार्ग
जल मार्ग
स्थानीय आवाजाही
सूरत में एक बस रैपिड ट्रांज़िट नेटवर्क है और एक मेट्रो बन रही है, साथ ही हर जगह साझा ऑटो। तट रेल से आसान है। डांग नहीं — सड़कें सँकरी हैं, घाट के हिस्से धीमे हैं, और वघई से ऊपर कोई काम का सार्वजनिक परिवहन नहीं, इसलिए गाड़ी लगभग ज़रूरी है। सापुतारा सूरत से लगभग 165 किमी और वघई से 50 किमी ऊपर है; दमन सूरत से लगभग 180 किमी दक्षिण और मुंबई से 170 किमी उत्तर।
वे परंपराएँ जो प्रशासनिक सीमा के पार भी चलती हैं। इन्हें गलियारे के स्तर पर एक बार लिखा जाता है और हर उस क्षेत्र से जोड़ा जाता है जिससे वे गुज़रती हैं — दोहराया नहीं जाता।
वारली दृश्य-व्याकरण — गोबर की ज़मीन पर चावल के लेप से वृत्त, त्रिभुज और वर्ग — और वह विवाह-चौक जिसके भीतर पालघाट बैठी है, जिसे विवाहित स्त्रियाँ विवाह-संस्कार के हिस्से के रूप में बनाती हैं। वही समुदाय, वही भाषा और वही संस्कार डांग और वलसाड़ से लेकर अंतःक्षेत्र होते हुए कोंकण की पहाड़ियों तक बिना टूटे चलते हैं।
अंतर कहाँ है: व्यावसायिक कला-बाज़ार 1970 के दशक से कोंकण वाली तरफ़ विकसित हुआ, और दीवार से काग़ज़ तक का सफ़र तथा कलाकार का हस्ताक्षर वहीं से आए; गुजरात वाली तरफ़ यह प्रथा ज़्यादा समय तक सख़्ती से कर्मकांडी बनी रही। अंतःक्षेत्र दोनों के बीच बैठा है और उसने दोनों देखे हैं।
एक समुदाय और उससे जुड़ी हर चीज़ — ईरानशाह की अग्नि, भगरसाथ पुरोहित-व्यवस्था, गरा साड़ी, धानसाक-और-पातियो वाली रसोई, बेकरी का धंधा, और एक गुजराती सामाजिक बोली। कर्मकांडी केंद्र उदवाड़ा और नवसारी में इसी तट पर बना रहा जबकि जनसांख्यिक और व्यावसायिक केंद्र उन्नीसवीं सदी में बंबई चला गया और उसके बाद विदेश।
अंतर कहाँ है: बंबई का पारसी आचार शहरी, संस्थागत और परोपकारी हो गया; तट ने अग्नि, पुरोहित वंश-परंपराएँ और गाँव का पंचांग बचाए रखा। ब्रिटेन, उत्तर अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के प्रवासी समुदाय बढ़ते हुए फ़सली पंचांग मानते हैं, इसलिए एक ही समुदाय के दो हिस्सों में वही त्योहार अलग-अलग दिनों पर पड़ते हैं।
श्रम और पैसा। कटाई और पॉलिश करने वाली मज़दूर आबादी सौराष्ट्र के गाँवों से आई; मज़दूरी वापस गई; और मज़दूरों के साथ काठियावाड़ी बोली, एक लहसुन-और-मिर्च वाली रसोई और एक नवरात्रि मंडली आई, और ये सब अब एक सूरती शहर के भीतर चलती हैं।
अंतर कहाँ है: सूरत में काठियावाड़ी रसोई ने ख़ुद को एक चावल खाने वाले, ज़्यादा मीठे, नारियल बरतने वाले शहर के हिसाब से ढाला पर उसमें घुली नहीं, इसलिए दोनों पाक-परंपराएँ एक ही मुहल्लों में अगल-बग़ल बिकती हैं। घोघा–हज़ीरा फ़ेरी बड़े हिस्से में इसी आवाजाही की सेवा के लिए है।
एक पुर्तगाली प्रशासनिक और स्थापत्य परत — क़िले की दीवारें, गिरजाघरों का भीतरी काम, सड़क-योजनाएँ, पर्व-पंचांग और कैथोलिक पैरिश जीवन — जो दमन और अंतःक्षेत्र से चलकर दीव तक और कहीं ज़्यादा सघनता से गोवा तक जाती है। दमन 1559 से पुर्तगाली था और अंतःक्षेत्र 1954 तक।
अंतर कहाँ है: गोवा ने इस परत को भाषा, उपनामों और पाक-परंपरा में इतनी गहराई से सोख लिया कि वह उस जगह को ही परिभाषित करती है; दमन और दीव ने इमारतें और पंचांग सोख लिए पर गुजराती बचाए रखी, इसलिए वहाँ पुर्तगाली उपस्थिति एक संस्कृति नहीं, एक इलाक़े की तरह पढ़ी जाती है। पुर्तगाल और ब्रिटेन की ओर आगे का प्रवास दमन और दीव से अनुपात में गोवा के भीतरी हिस्सों से कहीं ज़्यादा भारी रहा है।
कुकना, वारली, धोड़िया, गामित और भील समुदाय और वह सब कुछ जो वे कगार के आर-पार साझा करते हैं — मुख्य अनाज के रूप में नागली और वरई, महुआ बीनना, तरपा और उसका ज़ंजीरी नृत्य, बाँस का शिल्प, और साल के प्रधान त्योहार के रूप में दिवाली नहीं, होली।
अंतर कहाँ है: वही समुदाय चोटी की एक तरफ़ गुजराती में और दूसरी तरफ़ मराठी में पढ़ाए जाते हैं, इसलिए एक ही भाषा दो लिपियों में लिखी जाती है और दो राज्य शिक्षा-व्यवस्थाओं के तहत गिनी जाती है। वन-अधिकार, आरक्षण की श्रेणियाँ और कल्याणकारी हक़ भी उन परिवारों के लिए रेखा के आर-पार अलग हैं जो बाक़ी हर तरह से एक जैसे हैं।
धातु का धागा। सूरत तार खींचता है, चपटा करता है और लपेटता है; बनारस, कांचीपुरम और पैठनी के बुनकर उसे बरतते हैं। कहीं और स्थानीय सोने के काम की परंपरा के नाम पर जो बहुत कुछ ख़रीदा जाता है, वह एक ऐसी आपूर्ति-शृंखला पर टिका है जो इसी नदमुख से शुरू होती है।
अंतर कहाँ है: हर बुनाई केंद्र ने अपनी मोटाइयाँ, मिश्रधातुएँ और बूटी-परंपराएँ विकसित कीं, इसलिए धागा साझा है और व्याकरण नहीं। यह व्यापार एकतरफ़ा भी चलता है — सूरत धागा भेजता है और साड़ियाँ नहीं बुनता।
बुनाई और रँगाई का श्रम। सूरत का मानव-निर्मित कपड़ा उद्योग ओडिशा और पूर्वी गंगा के मैदान से बहुत बड़ी मज़दूर आबादी खींचता है, जो अपने त्योहार अपने साथ लाई है — छठ अब ताप्ती के किनारों पर उस पैमाने पर मनाया जाता है जो बिहार में सामान्य होता और गुजरात में उल्लेखनीय है।
अंतर कहाँ है: प्रवासी पंचांग सूरती पंचांग के साथ-साथ चलता है, उसमें घुले बिना, और खान-पान की गलियाँ भी वैसे ही चलती हैं — मिल वाले मुहल्लों में ओड़िया और भोजपुरी रसोइयाँ चलती हैं जबकि पुराना शहर अपना लोचो और घारी ज्यों का त्यों रखे हुए है।
एक बग़ीचा-पट्टी। सपोटा और अल्फांसो नवसारी तथा वलसाड़ के मैदान से होते हुए उंबरगाँव और अंतःक्षेत्र से लेकर कोंकण के तट तक बिना टूटे चलते हैं, उसी तटीय जलोढ़ पर लगाए जाते हैं और उन्हीं हफ़्तों में, बड़े हिस्से में उन्हीं मज़दूरों के हाथों तोड़े जाते हैं।
अंतर कहाँ है: कोंकण वाली तरफ़ ने ब्रांड खड़ा किया — उसके अल्फांसो के पास पंजीकृत भौगोलिक संकेतक और एक प्रीमियम बाज़ार है — जबकि उसी पट्टी की गुजरात वाली तरफ़ थोक और प्रसंस्करण में बेचती है। फल अकसर एक जैसा ही होता है; दाम नहीं।
आख़िरी बार जाँचा गया 2026-08-30