व्यंजन

कप्पा और मीन कुझंबुகப்பயும் மீன் குழம்பும்मांसाहारीमुख्य व्यंजन

उबला और मसला हुआ कसावा एक तेज़ लाल मछली की तरी के साथ — वही थाली जो इस इलाक़े को परिभाषित करती है और जिसे कोई दूसरा तमिल ज़िला रोज़ के भोजन की तरह नहीं खाता। कसावा सिर्फ़ हल्दी और नमक के साथ पकाया जाता है; सारा स्वाद उस तरी में है जिसमें उसे डुबोया जाता है।

कहाँ चखें: नागरकोइल, मार्तंडम और कुझित्तुरै की सड़क पर फैली छोटी खाने की दुकानें।

कुडमपुली वाला मीन कुझंबुमांसाहारीमुख्य व्यंजन

वंजरम, सार्डीन या ज्वारनदमुख की छोटी मछली, छोटे प्याज़, मिर्च और धुँए में सुखाए गार्सिनिया के छिलके के साथ मिट्टी की हाँडी में पकाई हुई। खटास देने वाली चीज़ ही असली पहचान है — सौ किलोमीटर पूरब वही तरी इमली से बनती है और किसी दूसरी रसोई जैसी लगती है।

अप्पम और कडल करीशाकाहारीनाश्ता

खमीर उठे चावल-नारियल के घोल से बने, किनारों पर जालीदार अप्पम, साथ में काले चने की गहरे रंग की तरी। यह उसी काउंटर पर और उसी वक़्त मँगाई जाती है जिस पर इडली की थाली, और यहाँ खाने के बारे में यही सबसे साधारण और सबसे बताने वाली बात है।

नारियल के दूध के साथ इडियप्पमशाकाहारीनाश्ता या रात का खाना

भाप में पकी चावल की सेवियाँ, जो या तो मीठी खाई जाती हैं — पहली निकासी के नारियल दूध और चीनी के साथ — या नमकीन, मछली की तरी के साथ। मीठा रूप बच्चों को दिया जाता है, नमकीन वह है जो मछुआरे साथ ले जाते हैं।

कडल या पके केले के साथ पुट्टुशाकाहारीनाश्ता

मोटा चावल का आटा और कसा नारियल एक बेलनाकार बरतन में भाप में पकाए जाते हैं। यहाँ इसे चने की तरी के साथ जितनी बार खाया जाता है, उतनी ही बार मसले हुए पके नेंद्रन और एक चम्मच चीनी के साथ भी।

इडली, दोसै और तमिल नाश्ताशाकाहारीनाश्ता

सुबह का दूसरा आधा हिस्सा — उड़द-चावल का घोल, भाप में पकाया या तवे पर सिका, साथ में सांबार, नारियल की चटनी और एक ऐसा मिलगै पोडि जो कोंगु के रूप से हल्का है। यह अप्पम के घोल के साथ एक ही रसोई बाँटता है और किसी को भी बाहरी नहीं माना जाता।

नांजिल कोडै विरुंदुशाकाहारीभोज

केले के पत्ते पर मंदिर-उत्सव और विवाह का भोज — अचार, थोरन शैली का पोरियल, अवियल, ओलन, सांबार, रसम, छाछ और पायसम, त्रावणकोर के क्रम में, और घी के बजाय नारियल के तेल से पूरा किया हुआ।

कहाँ चखें: चित्तिरै और आनि के बीच किसी भी गाँव का कोडै, और साल भर विवाहों में।

नांजिल अवियलशाकाहारीसाथ का व्यंजन

मिली-जुली सब्ज़ियाँ लंबी काटी जाती हैं, बस गलने तक पकाई जाती हैं और पिसे नारियल, जीरे तथा हरी मिर्च से बाँधी जाती हैं, फिर आँच से उतारकर कच्चे नारियल तेल और करी पत्ते से पूरी की जाती हैं। कच्चे तेल की यही अंतिम छौंक इसे उसी जैसे तमिल कूट्टु से अलग करती है।

वंजरम वरुवलमांसाहारीशुरुआती व्यंजन

वंजरम मछली के टुकड़े मिर्च, हल्दी, काली मिर्च और नींबू में सने और नारियल के तेल में तब तक हल्के तले जाते हैं जब तक ऊपर की परत जम न जाए। कोलाचल, चिन्नमुत्तम और मुत्तम पर उतरती है और वहीं, जहाँ किनारे लगी हो, उसकी नज़र में ही सबसे अच्छी लगती है।

नंडु मसालामांसाहारीमुख्य व्यंजन

ज्वारनदमुख का केकड़ा छोटे प्याज़, नारियल और एक भारी सूखे भुने मसाले के साथ पकाया हुआ। मानकुडि और तेंगापट्टिनम के ज्वारनदमुख इसे देते हैं, और यह मानसून का व्यंजन है क्योंकि केकड़ा तभी चलता है।

कप्पा वत्तल कुझंबुशाकाहारीमुख्य व्यंजन

सुखाया हुआ कसावा भिगोकर इमली और नारियल की तरी में पकाया जाता है। यह दुबले मौसम का व्यंजन है — जिसके लिए सुखाने का आँगन मौजूद है, और जो घर तब खाता है जब ताज़ी फ़सल नहीं होती।

लौंग वाला मटन कुझंबुमांसाहारीमुख्य व्यंजन

हड्डी समेत बकरे का माँस, छोटे प्याज़, नारियल और साफ़ तौर पर लौंग तथा जायफल की ओर झुके मसाले के साथ, जिसमें गाँव के ऊपर की ढलान पर उगा मसाला बरता जाता है। दक्षिण भारत की गिनी-चुनी माँस-तरियाँ ही समूची लौंग इतनी खुलकर बरतती हैं, और यह सीधे-सीधे स्थानीय आपूर्ति का नतीजा है।

करुवाडु चटनी के साथ कंजीमांसाहारीरोज़मर्रा

चावल की लपसी, अपने माँड़ के पानी समेत, और साथ में छोटे प्याज़ तथा मिर्च के साथ कूटी हुई सूखी मछली की चटनी। दोनों तटों पर कामकाजी घर का शाम का भोजन।

एल अडशाकाहारीमीठा

चावल की लोई केले के पत्ते पर फैलाई जाती है, नारियल और गुड़ भरकर मोड़ी जाती है और भाप में पकाई जाती है, ताकि पत्ता पूरी पोटली को महका दे। कोडै के लिए और मलयालम बोलने वाले घरों में ओणम के लिए बनाई जाती है।

नेय्यप्पमशाकाहारीमीठा

चावल, गुड़ और केले का घोल गड्ढेदार तवे में घी में तलकर एक गहरे रंग का गोला बनाया जाता है। एक ही नुस्ख़े में मंदिर का चढ़ावा और घर की मिठाई।