खानपान पद्धति

यह खानपान पानी की और किसी भी हरी चीज़ की अनुपस्थिति के विरुद्ध गढ़ा गया है। सूखी फलियाँ, बेसन, बाजरा-ज्वार और खुले हाथ का घी वही काम करते हैं जो कहीं और सब्ज़ियाँ करती हैं, और ज़्यादातर व्यंजन ऐसे बने हैं कि बिना प्रशीतन के कई दिन चल जाएँ। राजपूत शिकार-रसोई और मारवाड़ी शाकाहारी रसोई अगल-बगल बैठी हैं और मुश्किल से ही एक-दूसरे में घुलती हैं।

मुख्य पाक माध्यम

प्रमुख खट्टे तत्व

मसाले की पहचान

गर्मी जितना ही रंग के लिए मथानिया लाल मिर्च, भरपूर मात्रा में साबुत धनिया, और मारवाड़ी शाकाहारी रसोई में प्याज़-लहसुन की जगह लेती हींग। ताज़ी हरी पत्तियाँ लगभग पूरी तरह ग़ायब हैं — यहाँ कुछ भी हरा टिकता नहीं — इसलिए सुगंध घी में तड़के गए साबुत मसालों से आती है।

मुख्य अनाज

संरक्षण की विधियाँ

विशिष्ट पाक विधियाँ