मालवा पठार · Central Highlands & Forest Belt
सुनारों का बाज़ार, जो रात में खान-पान की गली बन जाता है
शाम को गहनों की दुकानें बंद होती हैं और उन्हीं गलियों में खाने के ठेले लग जाते हैं, जो देर रात तक चलते हैं। यह इंतज़ाम इसलिए चलता है कि दुकानदार चाहते थे कि बंद होने के बाद भी गली भरी और निगरानी में रहे — एक सुरक्षा-योजना, जो एक खान-पान संस्था बन गई।
एक ही योजनाबद्ध क़तार में छप्पन खाने की दुकानें
नाम बस गिनती है। बीसवीं सदी के मध्य में न्यू पलासिया में बसाई गई और अब नाश्ते से देर रात तक खुली रहती है; यह सराफ़ा की दिन वाली जोड़ीदार है।
काउंटर पर उछाला और लपका जाने वाला दही बड़ा
उछाल की शुरुआत अतिरिक्त दही और पानी झाड़ने के एक तरीक़े से हुई थी; अब वही वह तमाशा है जिसके लिए लोग आते हैं।
तले हुए बन वाला "हॉट डॉग" और एग बेंजो
सॉसेज से कोई लेना-देना नहीं — नाम उधार लिया गया था, खाना पूरी तरह स्थानीय है।
जाड़ों में गराडू और खोपरा पैटीस
बारीक सेव, लौंग सेव, रतलामी सेव और किलो के भाव मिक्सचर
नमकीन पठार का अकेला सबसे बड़ा खाद्य निर्यात है, और उसकी पैकिंग इंदौर में होती है।
रतलामी सेव, जो लौंग और काली मिर्च से बनती है
इस उत्पाद को भौगोलिक संकेतक हासिल है; क़स्बे के पास तीन और हैं।
मोम-अवरोध से छपी साड़ियाँ, दुपट्टे और थान
अगर मक़सद छापने वाले तक पैसा पहुँचाना है, तो बाज़ार के बजाय गुच्छे में ही ख़रीदिए।
रुद्राक्ष, भस्म, मंदिर की प्रतिमाएँ और काग़ज़ी लुगदी का काम
2022 में गलियारे के साथ लगभग पूरा दोबारा बना; पुरानी दुकानें आज भी मंदिर के रास्ते के छत्री चौक वाले सिरे के आसपास कारोबार करती हैं।
मालवा पठार की मशहूर दुकानें, बाज़ार और कारख़ाने, और हर एक किस चीज़ के लिए जाना जाता है। (9)