व्यंजन

लिट्टी-चोखाशाकाहारीमुख्य व्यंजन

गेहूँ के गोले, जिनमें सत्तू, अजवाइन, अचार का मसाला और सरसों का तेल भरा जाता है, अंगारों में सेंके जाते हैं, तोड़े जाते हैं, घी में डुबोए जाते हैं और भुने बैंगन, टमाटर तथा आलू के चोखे के साथ खाए जाते हैं। सबसे अच्छा रूप वही है जो उपलों पर सिंके और खड़े-खड़े उँगलियों से खाया जाए।

कहाँ चखें: पटना और गया के बीच कहीं भी सड़क किनारे की गुमटियाँ; वही चुनिए जहाँ उपले की आग हो, गैस का चूल्हा नहीं।

सत्तू का शरबत और सत्तू का पराठाशाकाहारीरोज़मर्रा

भुने चने का आटा, जिसे काले नमक, नींबू और भुने जीरे के साथ पानी में घोला जाता है — पूरे क्षेत्र का गर्मियों का पेय — या फिर अचार के मसाले और प्याज़ के साथ पराठे में भरा जाता है, जिसे मकुनी कहते हैं।

दाल पीठाशाकाहारीमुख्य व्यंजन

चावल के आटे के पीठे, जिनमें मसालेदार चने की दाल भरकर उन्हें भाप में पकाया जाता है और कभी-कभी बाद में तला भी जाता है — इस क्षेत्र का अपना पीठा, जो नाश्ते के बजाय पूरे भोजन की तरह खाया जाता है।

घुघनी और चूड़ाशाकाहारीनाश्ता

अदरक के साथ पकाया गया साबुत काला चना या मटर, चूड़े के साथ परोसा हुआ। पूरे मगध में सुबह का आम खाना, और मेहमान के सामने रखी जाने वाली पहली चीज़।

कढ़ी-बरीशाकाहारीमुख्य व्यंजन

पंचफोरन के छौंक वाली खट्टी दही की तरी में बेसन की बरियाँ — त्योहारों का शाकाहारी व्यंजन।

तिलकुट के साथ चना घुघनीशाकाहारीजाड़े का व्यंजन

मकर संक्रांति पर दोनों साथ खाए जाते हैं, जब तिलकुट सबसे ताज़ा होता है और हर घर में उसका ज़ख़ीरा रहता है।

सिलाव का खाजाशाकाहारीमीठा

नालंदा के पास सिलाव गाँव की बहु-परतदार तली हुई पेस्ट्री, जो चाशनी में डुबोई जाती है, बाहर से सूखी रहती है और दाँत पड़ते ही बिखर जाती है। इसे भौगोलिक संकेतक मिला हुआ है, और गाँव इसके अलावा कुछ ख़ास बनाता ही नहीं।

कहाँ चखें: नालंदा–राजगीर सड़क पर सिलाव, जहाँ दोनों तरफ़ दुकानें ही दुकानें हैं।

गया का तिलकुटशाकाहारीमीठा

तिल और गुड़ को कूटकर बनाई गई परतदार टिकिया, जो केवल ठंड के महीनों में बनती है। गया में रमना और टेकारी रोड वे जगहें हैं जहाँ इसे पीटा जाता है, और मूसलों की आवाज़ ही उस शहर का जाड़ा है।

कहाँ चखें: नवंबर से गया की तिलकुट वाली गलियाँ।

मनेर का लड्डूशाकाहारीमीठा

सोन के संगम के पास मनेर में बनने वाला गहरे रंग का, मोटे दाने वाला बेसन का लड्डू, जो दरगाह आने वाले ज़ायरीनों को और सड़क किनारे बिकता है।

ठेकुआ और खुरमाशाकाहारीमीठा

गेहूँ और गुड़ को साँचे में ढालकर तला जाता है — छठ का मुख्य प्रसाद, जो दो दिन में बड़ी मात्रा में बनाया जाता है।

नदी किनारे के गाँवों का मछ-भातमांसाहारीमुख्य व्यंजन

गंगा, सोन और पुनपुन के किनारे सरसों की पतली तरी में नदी की मछली, भात के साथ — यहाँ यह मिथिला जितना केंद्रीय नहीं है, और ज़्यादातर पूरे क्षेत्र का नहीं, बल्कि नदी-तट का खाना है।

चंपारण शैली का हाँडी मटनमांसाहारीमुख्य व्यंजन

बकरे का गोश्त सरसों के तेल, लहसुन और साबुत मसाले के साथ मिट्टी की हाँडी में सील करके धीमी आँच पर पकाया जाता है — उत्तर बिहार का वह व्यंजन, जिसने पिछले दो दशकों में इस क्षेत्र की गोश्त वाली रसोइयों पर क़ब्ज़ा कर लिया है।

अनरसा और लाईशाकाहारीमीठा

चावल के आटे और गुड़ की टिकियाँ, जिन्हें तिल में लपेटा जाता है, और चाशनी से बँधे मुरमुरे के लड्डू, जो त्योहारों पर बनते हैं।