कश्मीर घाटी · Western Himalaya & Trans-Himalaya
रेस्तराँ के खाने की तरह परोसा जाने वाला वाज़वान
बीसवीं सदी के शुरू का पारिवारिक कारोबार, और उन गिनी-चुनी जगहों में एक जहाँ कोई आगंतुक शादी के न्योते के बिना वाज़वान के व्यंजन खा सकता है। त्रामी यहाँ ज़मीन पर बैठे चार लोगों के लिए नहीं, मेज़ के लिए घटे हुए रूप में परोसी जाती है।
रिस्ता, गुश्ताबा और तबक माज़
अहदूस से थोड़ी ही दूर पर लंबे समय से चला आ रहा वाज़वान रेस्तराँ; दोनों की तुलना अंतहीन चलती रहती है।
शाकाहारी कश्मीरी खाना — दम आलू, हाख़, नद्रू, राजमा
घाटी की रसोई के प्याज़-लहसुन रहित पक्ष का सन्दर्भ-बिंदु।
अक्टूबर से मार्च तक भोर में हरीसा
अलग-अलग दुकानें पीढ़ियों के साथ खुलती और बंद होती रहती हैं, इसलिए किसी नाम के बजाय वहीं पूछ लीजिए। वे और कुछ बनाते नहीं और दोपहर से पहले ही निपट जाते हैं।
भोर में गिरदा और त्सोचवोर, शाम को लवासा, मेहमानों के लिए बाकरखानी
यह ढूँढ़ने लायक़ दुकान नहीं, समझने लायक़ संस्था है — घाटी अपनी रोटी दिन में दो बार ख़रीदती है और घर में सेंकती नहीं।
तय और लिखी हुई क़ीमतों पर शॉल, क़ालीन, पेपियर-माशे और अख़रोट की लकड़ी
पुरानी रेजीडेंसी इमारत में। इसकी उपयोगिता मुख्यतः कहीं और ख़रीदने से पहले अपनी समझ जाँच लेने में है, क्योंकि यहाँ के लेबल रेशा, तकनीक और हाथ के काम की स्थिति बताते हैं।
भौगोलिक संकेत की दर्जाबंदी और पैकिंग व्यवस्था के तहत कश्मीरी केसर
खेत के किनारे ख़रीदना सस्ता भी है और जोखिम भरा भी; दर्जा तय करके पैक करने वाला रास्ता ठीक इसीलिए मौजूद है, क्योंकि रंगे मक्के के रेशे और कुसुम से केसर में मिलावट एक पुराना धंधा है।
कश्मीर घाटी की मशहूर दुकानें, बाज़ार और कारख़ाने, और हर एक किस चीज़ के लिए जाना जाता है। (7)