व्यंजन

जोलद रोट्टीಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿशाकाहारीरोटी

ज्वार की नरम रोटी, जो गर्म और मोड़कर खाई जाती है, और मैदान के हर भोजन का आधार है। रोट्टी ऊट परोसने वाला कोई भी भोजनालय उन्हें तवे से उतारकर एक-एक करके लाएगा, और गिनती नहीं रखी जाती।

बदनेकायि येण्णेगायिಬದನೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿशाकाहारीमुख्य व्यंजन

छोटे बैंगन चीरकर उनमें भुनी मूँगफली, सूखा नारियल, तिल और ब्याडगि मिर्च भरी जाती है और तब तक पकाया जाता है जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। बयलुसीमे वाला रूप मूँगफली और सूखे नारियल पर टिका है और पूरब में बनने वाले तिल-प्रधान रूप से ज़्यादा लाल तथा कम उग्र है।

शेंगा चटनी पुडिशाकाहारीसंगत

भुनी मूँगफली को लहसुन, मिर्च और नमक के साथ कूटकर बनाया गया मोटा लाल चूर्ण, जो तेल और रोट्टी के साथ खाया जाता है। क्षेत्र से बाहर रहने वाले किसी रिश्तेदार को भेजे जाने वाले हर पार्सल में सबसे ज़्यादा माँगी जाने वाली चीज़।

अगसि और गुरेल्लु चटनी पुडिशाकाहारीसंगत

अलसी और रामतिल, भुने और कूटे हुए — ज़्यादा गहरे, ज़्यादा तेलहा और हल्के कड़वे, और चूर्णों में ज़्यादा गंभीर माने जाते हैं। गुरेल्लु यहाँ हाशिये की ज़मीन पर उगता है और भारत में मात्रा में और लगभग कहीं नहीं।

झुणकाशाकाहारीमुख्य व्यंजन

बेसन को प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च के साथ भुरभुरा होने तक पकाया जाता है। सस्ता, तेज़, और मजबूरी में जितना खाया जाता है उतना ही चुनाव से भी।

कालु पल्यशाकाहारीमुख्य व्यंजन

अंकुरित अवरे, कुळथी या मोठ को सूखे नारियल और थोड़े गुड़ के साथ पकाया जाता है। अंकुरण सूखी दाल के पकने का समय घटा देता है, जो तब मायने रखता था जब ईंधन ख़रीदा नहीं, बीना जाता था।

रोट्टी ऊटशाकाहारीथाली

मैदानी देश का पूरा भोजन, जो ज्वार की रोट्टी के ढेर के चारों ओर आठ-दस चीज़ों की तयशुदा जमावट के रूप में परोसा जाता है। यह हुब्बल्ली, धारवाड़, गदग और विजयपुर भर में भोजनालयों का मानक प्रारूप है, और घर-घर जो चीज़ बदलती है वह चटनी चूर्ण है, सालन नहीं।

गिरमिटशाकाहारीसड़क का खाना

मुरमुरे को गीले हरे मसाले, प्याज़, धनिया, कटे टमाटर और नींबू की एक निचोड़ के साथ मिलाया जाता है, और काग़ज़ के शंकु में, बग़ल में एक तली लंबी मिर्च के साथ दिया जाता है। धारवाड़ और हुब्बल्ली का अपना शाम का खाना, और पूरब के पठार के ज़्यादा सूखे मंडक्कि से इस मायने में अलग कि यहाँ मसाला गीला होता है।

कहाँ चखें: शाम को धारवाड़ के जुबली सर्कल और हुब्बल्ली के दुर्गद बैल के आसपास की गाड़ियाँ।

मेनसिनकायि बज्जिशाकाहारीसड़क का खाना

एक लंबी हरी मिर्च चीरकर, बीज निकालकर, नमक-मसाले के मिश्रण से भरकर, बेसन के घोल में डुबोकर तली जाती है। गिरमिट के साथ बिकती है, और दोनों असल में एक ही ऑर्डर हैं।

धारवाड़ पेड़ाशाकाहारीमीठा

भूरा, दानेदार, हल्का कैरेमल जैसा दूध का मीठा, जो चीनी में लपेटा जाता है। इसका रंग खोवे को उस बिंदु से कहीं आगे तक पकाने से आता है जहाँ ज़्यादातर पेड़ा रोक दिया जाता है। भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत।

कहाँ चखें: धारवाड़ का लाइन बाज़ार, जहाँ मूल दुकान और उसके प्रतिद्वंद्वी पचास मीटर के भीतर हैं।

बेलगावि कुंदाशाकाहारीमीठा

दूध, चीनी और थोड़ा दही घंटों तक तब तक पकाए जाते हैं जब तक लोंदा भूरा न हो जाए, कैरेमलाइज़ न हो जाए और हल्का दानेदार न हो जाए। चपटी थालियों में तोलकर बिकता है और गर्म खाया जाता है।

करदंतुशाकाहारीमीठा

गुड़, फुलाए हुए खाने लायक़ गोंद, सूखे नारियल, मेवे, सोंठ और खाने वाले कपूर की एक ठोस पट्टी, जो चौकोर टुकड़ों में काटकर लपेटकर बेची जाती है। गोकाक और अमीनगड दोनों इस पर दावा करते हैं और दोनों इसे थोड़ा अलग बनाते हैं — गोकाक वाला ज़्यादा मीठा, अमीनगड वाला ज़्यादा सूखा और ज़्यादा गोंद वाला।

होलिगे और शेंगा होलिगेशाकाहारीमीठा

एक पतली रोटी, जो पकी चना दाल, तिल या भुनी मूँगफली के गुड़ वाले भरावन के चारों ओर बेली जाती है और घी के पोखर के नीचे खाई जाती है। त्योहार का खाना, और शादी के दूसरे दिन की मानक मिठाई।

धारवाड़ फेणिशाकाहारीमीठा

तले हुए बारीक गेहूँ के लच्छों का एक गोला, जो परतों में लगाकर पिसी चीनी से लपेटा जाता है और दबाने पर बैठ जाता है। मौसम के हिसाब से बनता है और जहाँ तला जाता है उससे दूर बहुत कम मिलता है।

विजयपुर की दक्खनी थालीमांसाहारीमुख्य व्यंजन

पुराने शहर में, बगारा चावल, क़ीमा, साबुत मसालों वाला मटन सालन और रमज़ान भर हलीम की एक दक्कनी मुसलमान रसोई — एक आदिल शाही विरासत, जो अपनी शब्दावली दो गली दूर परोसे जाने वाले रोट्टी ऊट के बजाय बीदर और हैदराबाद के साथ साझा करती है।

बिली सारु और मोसरुशाकाहारीमुख्य व्यंजन

एक पीला, हल्का दाल का सारु, जो दही से पूरा किया जाता है और भारी रोट्टी वाले भोजन के अंत में उसे बंद करने के लिए परोसा जाता है। क्रम मायने रखता है — मैदान पहले गर्म खाता है और आख़िर में ठंडा।