व्यंजन

चेट्टिनाड कोझि या आट्टु कुझंबुमांसाहारीमुख्य व्यंजन

मुर्ग़ी या बकरे का माँस उसी हाँडी के लिए भूने गए मसाले पर खड़ी तरी में — काली मिर्च, चक्रफूल, कल्पासि, मराट्टि मोक्कु, सौंफ़ और थोड़ी मिर्च — साथ में छोटे प्याज़, टमाटर और पिसा नारियल। गर्मी जीभ के पिछले हिस्से पर काली मिर्च की तरह दर्ज होनी चाहिए, आगे मिर्च की तरह नहीं।

कहाँ चखें: कारैकुडि और कानाडुकात्तान में, उन विरासत-घरों में जो भोजन परोसते हैं।

उप्पु करिஉப்பு கறிमांसाहारीसूखा भुना व्यंजन

नमक लगाकर धूप में सुखाया बकरे का माँस, भिगोकर फिर से जिलाया गया और काली मिर्च, छोटे प्याज़ तथा करी पत्ते के साथ कड़ा भूना हुआ। चबाने में कड़ा, गहरा नमकीन-स्वादिष्ट और ताज़ा माँस से बिलकुल अलग — एक परिरक्षण की विधि, जिसे व्यंजन-विशेष की तरह खाया जाता है।

करुवाडु कुझंबुमांसाहारीमुख्य व्यंजन

सूखी मछली धोकर, भूनकर बैंगन या सहजन के साथ एक पतली, बहुत खट्टी इमली की तरी में पकाई हुई। भीतरी गाँवों का मानक प्रोटीन, और गंध आधा व्यंजन है।

मुंडु मिलगै वत्तल कुझंबुशाकाहारीमुख्य व्यंजन

धूप में सुखाई सब्ज़ियाँ तिल के तेल में भूनकर इमली में स्थानीय गोल मुंडु मिर्च के साथ गाढ़ी की हुईं — वह मिर्च कच्ची तीक्ष्णता से ज़्यादा रंग और गाढ़ापन देती है।

इडियप्पम के साथ बकरे का कुझंबुमांसाहारीनाश्ता

चावल की ताज़ा दबाकर भाप में पकाई सेवियाँ, काली मिर्च वाली बकरे की तरी के साथ। नागरत्तार का नाश्ता, और एक ऐसा रूप जिसे यह समुदाय सीलोन तथा मलाया ले गया और वापस लाया, जहाँ इसके लगभग एक जैसे चचेरे भाई मौजूद हैं।

कुझि पणियारमशाकाहारीजलपान

खमीर उठे इडली के घोल को गड्ढेदार तवे में पकाया जाता है, हर गड्ढे में छोटे प्याज़, मिर्च और करी पत्ते का बघार दबा दिया जाता है, ताकि बाहर से करारा हो और भीतर से नरम रहे।

वेल्लै पणियारमशाकाहारीजलपान

बिना खमीर के कच्चे चावल का घोल उसी तवे में तलकर एक पीली-सफ़ेद, जालीदार टिकिया बनती है जिसका बीच नरम रहता है — जान-बूझकर सफ़ेद, जान-बूझकर बिना खट्टेपन के, और नारियल की चटनी के साथ खाई जाती है।

पाल पणियारमशाकाहारीमीठा

उड़द और चावल की छोटी तली हुई पकौड़ियाँ गाढ़े मीठे दूध में इलायची के साथ डालकर भीगने के लिए छोड़ दी जाती हैं। नागरत्तार विवाह का एक व्यंजन, जो निकलकर आम चलन में आ गया है।

कंदराप्पमशाकाहारीमीठा

चावल, कई दालों और गुड़ का घोल, जिसे गहरे तेल में तलकर एक ठोस, गहरे रंग का, ज़रा चिपचिपा केक बनाया जाता है। यह नागरत्तार कुल-मंदिरों के चढ़ावे की अनुष्ठानिक मिठाइयों में से एक है और समुदाय की अपनी रसोइयों के बाहर लगभग कभी नहीं बनती।

सीयमशाकाहारीमीठा

मीठी चने की दाल और गुड़ की लोई का गोला, जिसे चावल या उड़द के घोल में लपेटकर गहरे तेल में तला जाता है, ताकि वह बाहर से करारा और बीच में नरम निकले। एक नमकीन मसाला सीयम भी होता है।

उक्करैशाकाहारीमीठा

भीगी दालें मोटा पीसकर, भाप में पकाकर, फिर तोड़कर गुड़, घी और इलायची के साथ पकाई जाती हैं, जिससे एक भुरभुरा ढेर बनता है। अनुष्ठानिक भोजन, जो मंदिर और परिवार के अवसरों पर बड़ी मात्रा में बनता है।

अतिरसमशाकाहारीमीठा

चावल के आटे और गुड़ की लोई एक दिन रखी जाती है और गहरे तेल में तलकर एक ठोस टिकिया बनाई जाती है, जिसे निकालते ही दो कलछियों के बीच दबाकर तेल वापस निचोड़ा जाता है। अच्छे और कड़े अतिरसम में फ़र्क़ वही रखना पैदा करता है।

कवुनि अरिसिशाकाहारीमीठा

काला लसदार चावल गुड़ और नारियल के साथ धीमे-धीमे पकाकर एक गहरे रंग की, चिपचिपी खीर बनाई जाती है। यह चावल बैंकर परिवारों के साथ बर्मा से लौटा और यहीं रह गया; यह व्यंजन उस व्यापार का थाली पर सबसे साफ़ इकलौता निशान है।

मिलगु वरुवलमांसाहारीसूखा भुना व्यंजन

बकरे का माँस या मुर्ग़ी बहुत सारी मोटी कुटी काली मिर्च के साथ तब तक पकाई जाती है जब तक सारा पानी न सूख जाए और काली मिर्च माँस पर चिपककर कैरेमल न हो जाए। यह रसोई जो कहना चाहती है, उसका सबसे सीधा बयान।

चेट्टिनाड कोला उरुंडैमांसाहारीशुरुआती व्यंजन

बकरे का क़ीमा भुने चने, सौंफ़ और काली मिर्च के साथ कूटकर एक कसा हुआ गोला बनाया और तला जाता है, और कतरनों से अलग से एक शोरबा बनाया जाता है।

रामेश्वरम मीन कुझंबु और नंडु मसालामांसाहारीमुख्य व्यंजन

भित्ति और खाड़ी की मछली एक पतली इमली की तरी में, और पाक खाड़ी का केकड़ा काली मिर्च तथा छोटे प्याज़ के साथ पकाया हुआ। द्वीप की पकड़ मौसम और नाव के साथ बदलती है, और मेन्यू उसके पीछे चलता है, उलटा नहीं।