खानपान पद्धति

जालीदार तलाई (घेवर)

पतला, ठंडा, पानी जैसा आटे का घोल ऊँचाई से गिराकर बहुत गर्म घी में खड़े एक गहरे गोल साँचे में डाला जाता है। हर धार छूते ही खौलती है और अगली धार आने से पहले जम जाती है, इसलिए चकती ठोस केक के बजाय छेदों की जाली की तरह बनती है। यहाँ नुस्ख़े से ज़्यादा घोल का तापमान मायने रखता है, यही वजह है कि घेवर गर्मी-मानसून का उत्पाद है — सूखी गर्मी में यह बिगड़ जाता है।

यह भी यहाँ मिलती है: मारवाड़ और थार, ब्रज

दाबू मिट्टी-अवरोध

तालाब की तली की चिकनी मिट्टी, गोंद, चूने और छाने हुए गेहूँ के भूसे का लेप ब्लॉक से कपड़े पर छापा जाता है, उस पर बुरादा छिड़का जाता है ताकि वह फैले नहीं, सुखाया जाता है, और फिर कपड़ा रँगा जाता है। यह लेप रंग को रोक देता है और बाद में धुल जाता है, जिससे बिना रँगी ज़मीन पर नमूना उभर आता है। कई दौर करने पर कई रंग मिलते हैं।

यह भी यहाँ मिलती है: मेवाड़, मालवा पठार, कच्छ

हरड़ा और स्याही

कपड़े पर पहले हरड़ा — यानी हरड़ — चढ़ाया जाता है, जो रंगबंधक को पकड़ता है और ज़मीन को सफ़ेद के बजाय गर्म हाथीदाँती रंग दे देता है। काला रंग स्याही से आता है, यानी लोहे के कतरन को गुड़ के साथ हफ़्तों सड़ाकर बनाया गया लौह-द्रव। इनमें से कोई क़दम सजावटी नहीं है; इनके बिना प्राकृतिक रंग टिकते ही नहीं।

यह भी यहाँ मिलती है: कच्छ, मालवा पठार

आला गीला भित्ति-चित्रण

संगमरमर की धूल के साथ पीसा गया चूने का प्लास्टर गीला ही चढ़ाया जाता है और गीले रहते ही उस पर चित्र बनाया जाता है, ताकि रंग जमते हुए चूने के ऊपर बैठने के बजाय उसके भीतर उतर जाए। फिर सतह को अक़ीक़ से घोंटा जाता है। ठीक से किया जाए तो यह सदी भर की गली की धूल झेल लेता है; सूखे पर किया जाए, जैसा शेखावाटी का ज़्यादातर बाद का काम था, तो यह पपड़ी बनकर उखड़ता है।

यह भी यहाँ मिलती है: मारवाड़ और थार, मालवा पठार

क्वार्ट्ज़-देह मृद्भांड

जयपुर की ब्लू पॉटरी में मिट्टी होती ही नहीं। उसकी देह क्वार्ट्ज़ का चूरा, पिसा हुआ काँच, मुल्तानी मिट्टी और गोंद है, जिन्हें ऐसा गूँधा जाता है कि वह चाक पर नहीं चढ़ सकता और साँचों में दबाकर ही बनाना पड़ता है। इसे एक ही बार, कम तापमान पर पकाया जाता है, और कोबाल्ट तथा ताँबे का ग्लेज़ पकाने के बाद नहीं, पहले चढ़ाया जाता है।

चीथड़े से काग़ज़ बनाना

सूती चीथड़े और कपड़ा-मिलों का बचा हुआ माल कूटकर लुगदी बनाई जाती है, एक टब से साँचे पर उठाई जाती है, दबाई जाती है, निचोड़ी जाती है और धूप में दीवार से चिपकाकर सुखाई जाती है। इस पूरी प्रक्रिया में कहीं भी लकड़ी की लुगदी नहीं आती, यही वजह है कि इन शीटों के रेशे लंबे होते हैं और इन्हें सिर्फ़ लिखने भर के लिए नहीं, साइज़ करके छापने के लिए भी बरता जा सकता है।

यह भी यहाँ मिलती है: कश्मीर घाटी