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मोनपा और तवांग पट्टी · Eastern Himalaya & Brahmaputra Belt

व्यंजन

दो रूप अगल-बग़ल बैठे हैं। रोज़ वाला अनाज और दूध का है — ज़न, खुरा, थुकपा, मक्खन वाली चाय — जो घर पर खाया जाता है और जिसे मैदान की किसी चीज़ ने बदला नहीं। अनुष्ठानिक रूप लोसर पर, शादियों में और मेहमान के आने पर निकलता है: नीचे से ऊपर लाया गया चावल, माँस, मक्खन, और ढाली गई आरा। तराई की पट्टी के शेरदुकपेन तथा सरतांग गाँव इससे जुड़ा हुआ, पर अलग खाना खाते हैं, जिसमें मक्का ज़्यादा है और जंगल जो देता है वह भी ज़्यादा।

ज़नशाकाहारीरोज़ का मुख्य भोजन

भुने हुए बाजरे, कुट्टू या मक्के के आटे को खौलते पानी में घोलकर कड़ी लपसी बनाई जाती है और उसे सब्ज़ी, माँस, ख़मीर उठे पनीर या चमिन के साथ खाया जाता है। यह पट्टी का डिफ़ॉल्ट भोजन है, और सबसे जल्दी बनने वाला।

पुताशाकाहारीमुख्य व्यंजन

कुट्टू की सेवइयाँ सीधे खौलते पानी में दबाकर उतारी जाती हैं, छानी जाती हैं और सब्ज़ी के शोरबे, ख़मीर उठे पनीर या सादे मक्खन के साथ खाई जाती हैं। कुट्टू का मिट्टी जैसा स्वाद ही पूरा स्वाद है; उसे छिपाने के लिए कुछ भी नहीं डाला जाता।

खुराशाकाहारीनाश्ता

तवे पर सिका कुट्टू का एक मोटा पैनकेक, जो मक्खन वाली चाय, चमिन या किसी सब्ज़ी की तरी के साथ खाया जाता है। कड़वे कुट्टू वाला रूप मीठे वाले से ज़्यादा गहरा और ज़्यादा मुखर होता है।

ग्यापा खाज़ीमांसाहारीउत्सव का मुख्य व्यंजन

ख़मीर उठे पनीर, छोटी सूखी मछली, मिर्च, अदरक और मक्खन के साथ पकाया गया चावल। यह उत्सव का व्यंजन है, क्योंकि चावल और मछली, दोनों नीचे की ज़मीन से ऊपर लाने पड़ते हैं — यह ऐसा व्यंजन है जो सिर्फ़ अपनी सामग्री से मौक़े का ऐलान कर देता है।

थुकपाशाकाहारी और मांसाहारीमुख्य व्यंजन

कीमे, सब्ज़ियों और मिर्च के साथ सेवइयों का सूप। स्थानीय रूपों में अनाज बदल जाता है — देब-थुकपा में चावल चलता है, और बीच की घाटियों में मक्का-और-सेम वाला रूप बनता है।

मोमोशाकाहारी और मांसाहारीमुख्य व्यंजन

कीमे या सब्ज़ी की भाप में पकी पोटलियाँ, जो भाप के शोरबे के एक कटोरे और चमिन के साथ परोसी जाती हैं। पूरी हिमालयी पट्टी में हर जगह मिलती हैं और यहाँ मैदान पर बिकने वाले शहरी रूपों से मोटी भरावन तथा ज़्यादा चिकनाई के साथ बनती हैं।

चमिनशाकाहारीचटनी-मसाला

ख़मीर उठे पनीर के साथ पिसी मिर्च, कभी-कभी लहसुन या किसी जंगली जड़ी के साथ। यह हर भोजन पर मेज़ पर होती है और यही अकेला मसाला है जिसके बिना यह रसोई चल नहीं सकती।

छुरपीཕྱུར་བ།शाकाहारीजलपान और सामग्री

याक का पनीर दो हालतों में — नरम, जो पकाने में काम आता है, और कड़ा, जो डोरी पर सुखाया जाता है और एक बार में घंटे भर चबाया जाता है। अरुणाचल प्रदेश याक छुरपी को 2023 में पंजीकृत एक भौगोलिक संकेतक हासिल है।

सुजाButter teaशाकाहारीपूरे दिन

याक के मक्खन और नमक के साथ मथी हुई उबली ईंट-चाय। मीठी नहीं, नमकीन, लगातार पी जाने वाली, और मेहमान के सामने सबसे पहले रखी जाने वाली चीज़। उसे मना करना मुश्किल है और सलाह के लायक़ भी नहीं।

ब्रेसीशाकाहारीअनुष्ठानिक

पिघले मक्खन, किशमिश और शक्कर के साथ मीठा चावल, जो धार्मिक अवसरों के लिए और मेहमानों के लिए बनाया जाता है। इस भंडार के गिने-चुने मीठे व्यंजनों में से एक।

आशुम थुकपा और देब-थुकपाशाकाहारी और मांसाहारीमुख्य व्यंजन

सेवइयों के सूप के मक्का-और-सेम वाले तथा चावल वाले रूप। कोई घर इनमें से कौन-सा बनाता है, यह ज़्यादातर इस बात का सवाल है कि उसकी अपनी ज़मीन क्या उगाती है।

सूखा याक का माँसमांसाहारीसाथ का व्यंजन

चूल्हे के ऊपर छत की जगह में तब तक टँगी पट्टियाँ जब तक वे कड़ी न हो जाएँ, फिर या तो वैसे ही चबाई जाती हैं या कूटकर किसी शोरबे में डाल दी जाती हैं। सहेजने का काम चूल्हे का धुआँ अपने आप, उपोत्पाद की तरह कर देता है।

छुरपी के साथ ख़मीर उठा सागशाकाहारीसाथ का व्यंजन

खट्टे किए और सुखाए गए शलजम के पत्ते या सरसों का साग, जिसे भिगोकर नरम पनीर और मिर्च के साथ पकाया जाता है — बिना जाड़े की सब्ज़ी वाली घाटी में जाड़े की सब्ज़ी।

छांगशाकाहारीपेय

बाजरे, जौ, मक्के या चावल से घर में बनी बीयर, जो हर घर में बनती है और सहज शिष्टाचार के तौर पर पेश की जाती है। लोसर के लिए बनने वाला बाजरा-और-कुट्टू वाला रूप रोज़ के काढ़े से ज़्यादा मीठा होता है।

आराशाकाहारीपेय

घर पर मटके-पर-मटके वाली भट्ठी में चुआई गई अनाज की शराब, जो छोटे प्यालों में गरम परोसी जाती है और ठंड के ख़िलाफ़ कभी-कभी उसमें मक्खन या फेंटा हुआ अंडा घोल दिया जाता है। भूटान की घाटियों में भी वही पेय है और वही भट्ठी।

मुख्य आहार

कुट्टू और जौबाजरा और मक्कायाक का मक्खन और पनीरआलू, मूली और शलजममिर्च

मिठाइयाँ

ब्रेसी — किशमिश के साथ मीठा मक्खनी चावलखप्से — लोसर के लिए बनने वाली तली हुई आटे की आकृतियाँऊँची चरागाहों का शहद

स्ट्रीट फ़ूड

मोमो, भाप में पके और तले हुएतवांग तथा दिरांग की बाज़ार-गलियों की छोटी रसोइयों का थुकपामौसम में भुना हुआ भुट्टाहर बाज़ार में माला के हिसाब से बिकती छुरपी

पेय

सुजा, नमकीन मक्खन वाली चायछांग और उसका लोसर वाला रूपआरा, गरम पी जाने वालीक़स्बों में सादी काली चाय

मोनपा और तवांग पट्टी का खानपान — ख़ास व्यंजन, मुख्य आहार, मिठाइयाँ, स्ट्रीट फ़ूड और उन्हें कहाँ चखें। (15)