अंग और सीमांचल · Middle & Lower Gangetic Plain

व्यंजन

केंद्र में चावल और मछली, पश्चिमी आधा हिस्सा लिट्टी, सत्तू और चूड़ा खाता हुआ, और पूर्वी आधा वही खाता हुआ जो बंगाल खाता है, बस बिहारी लहजे के साथ। क्षेत्र की सबसे बढ़िया अकेली चीज़ कटरनी है — भागलपुर के आसपास उगाया जाने वाला एक सुगंधित छोटा चावल, जो सबसे ज़्यादा दही और गुड़ के साथ खाए जाने वाले चूड़े के रूप में जाना जाता है।

दही और गुड़ के साथ कटरनी चूड़ाशाकाहारीनाश्ता और संक्रांति

सुगंधित कटरनी देसी क़िस्म से बना चूड़ा, गाढ़े दही और गुड़ के साथ खाया जाता है। इसे भौगोलिक संकेतक हासिल है, और स्थानीय तौर पर यही वह कसौटी है जिसके आगे बाक़ी हर चूड़ा ख़ारिज कर दिया जाता है।

सरसों के साथ मछ-भातमांसाहारीमुख्य व्यंजन

नदी और पोखर की मछली एक पतली हल्दी-और-सरसों की तरी में, जो पूरब की ओर जाते-जाते पिसी सरसों की लेई की ओर बढ़ती जाती है। रोहू, कतला, बोआल और, जब मौसम इजाज़त दे, हिल्सा।

मखाना खीर और भुना मखानाशाकाहारीमिठाई और जलपान

गाढ़े किए दूध में फूला हुआ मखाना, या नमक के साथ सूखा भुना — क्षेत्र से सबसे ज़्यादा बाहर जाने वाला खाना।

लिट्टी-चोखाशाकाहारीमुख्य व्यंजन

मौजूद है, और खाया भी जाता है, पर मगध और भोजपुर के मुक़ाबले साफ़ तौर पर कम केंद्रीय — पूर्वी मैदान के प्रमुख भोजन पर क्षेत्र के पश्चिमी आधे हिस्से का दावा।

घुघनी और चूड़ाशाकाहारीनाश्ता

चूड़े के ऊपर अदरक के साथ काला चना या मटर — बिहार वाली तरफ़ का आम सुबह का भोजन।

शुटकी और सड़ाई हुई मछली की तैयारियाँमांसाहारीसंगत

सुखाई या सड़ाई हुई मछली को मिर्च, लहसुन और सरसों के तेल के साथ कूटा जाता है, और सूरजापुरी तथा बांग्ला-भाषी ज़िलों में उसे मसाले की तरह थोड़ा-थोड़ा इस्तेमाल किया जाता है।

छेने की मिठाइयाँ — रसगुल्ला, संदेश, छेना मुरकीशाकाहारीमीठा

बंगाल की मिठाइयों का पूरा भंडार, जो पूर्वी ज़िलों में और अब बढ़ते हुए भागलपुर में भी बनता है — भारत में फाड़े हुए दूध की मिठाई की पश्चिमी सीमा।

ज़र्दालु आमशाकाहारीफल

भागलपुर का एक छोटा, बेहद ख़ुशबूदार आम, जिसे भौगोलिक संकेतक हासिल है, मई के आख़िर से मौसम में आता है, और जो ऐतिहासिक रूप से राजकीय भेंट के तौर पर भेजा जाता रहा है।

मक्के की रोटी और मकई का सत्तूशाकाहारीरोज़मर्रा

मक्का सीमांचल की प्रमुख फ़सल है, जिसे मोटी रोटी के रूप में और भुने आटे के रूप में खाया जाता है, एक ऐसी पट्टी में जो बिहार में कहीं और से ज़्यादा मक्का उगाती है।

तिलकुट और तिल-गुड़शाकाहारीमीठा

कूटा हुआ तिल और गुड़, नवंबर से बनता है और मकर संक्रांति पर ख़ूब खाया जाता है।

हांडी मटन और चंपारण शैली का मांसमांसाहारीमुख्य व्यंजन

मिट्टी की हांडी में सरसों के तेल और साबुत मसाले के साथ बंद करके पकाया गया मटन, जो अब क्षेत्र की मांस-रसोइयों में आम है।

पिट्ठा और दाल-पूरीशाकाहारीत्योहार

चावल के आटे की भरवाँ भाप में पकी पिट्ठियाँ, और दाल भरी तली हुई पूरी, जो छठ पर और शादियों में बनती हैं।

मुख्य आहार

मिठाइयाँ

स्ट्रीट फ़ूड

पेय

अंग और सीमांचल का खानपान — ख़ास व्यंजन, मुख्य आहार, मिठाइयाँ, स्ट्रीट फ़ूड और उन्हें कहाँ चखें। (12)