व्यंजन

नारियल वाली मछली की तरीमांसाहारीमुख्य व्यंजन

स्नैपर, ग्रूपर, सुरमई या टूना, नारियल के दूध में मिर्च, हल्दी और इमली या नींबू के साथ। द्वीपों का साझा पकवान, जिस तक मुख्य भूमि की तीन अलग-अलग परंपराओं के घर अपने-अपने तौर पर अलग-अलग पहुँचे।

शोरशे माछ, अंडमानी रूपमांसाहारीमुख्य व्यंजन

पिसी सरसों और हरी मिर्च के लेप में, सरसों के तेल में पकाई गई मछली। तरीक़ा पूर्वी बंगाल का है; मछली वह है जो उस सुबह जंगलीघाट की जेटी पर उतरी हो, यानी खारे पानी की एक मछली, जिसके लिए यह तरीक़ा लिखा ही नहीं गया था।

मीन कुळंबु, अंडमानी रूपमांसाहारीमुख्य व्यंजन

तमिल इमली वाली मछली की तरी — करी पत्ता, राई, इमली, भरपूर मिर्च — जो तमिल और तेलुगु मूल के बसने वाले घरों में पकती है। बंगाली पकवान के बग़ल में रखते ही द्वीपों की दो-धागों वाली रसोई एकदम पढ़ी जाने लगती है।

केकड़े की तरीमांसाहारीमुख्य व्यंजन

मैंग्रोव की खाड़ियों का कीचड़-केकड़ा, जो या तो नारियल के दूध में पकता है या मिर्च-टमाटर के गाढ़े मसाले में। खाड़ियाँ ही केकड़े का घर हैं और यही वजह है कि यह पकवान यहाँ का अपना है, उधार लिया हुआ नहीं।

तली हुई मछलीमांसाहारीरोज़मर्रा

मछली के टुकड़े या समूची मछली पर हल्दी, मिर्च और नमक मलकर उथले तेल में तली जाती है। ज़्यादातर घर ज़्यादातर रातों को सचमुच यही खाते हैं, और भित्ति की अनजानी प्रजातियाँ इसी शक्ल में खप जाती हैं।

झींगे और स्क्विड के पकवानमांसाहारीमुख्य व्यंजन

नारियल के दूध वाली झींगे की तरी, प्याज़ और मिर्च के साथ सूखा भुना स्क्विड। स्क्विड यहाँ अपेक्षाकृत हाल की व्यावसायिक पकड़ है और वह घर की रसोई में उलटी दिशा से नहीं, बाज़ार से होकर आया है।

शुटकी — सुखाई हुई मछलीमांसाहारीसाथ में

नमक लगी और सुखाई हुई मछली, जिसे मिर्च, प्याज़ और सरसों के तेल के साथ कूटा जाता है या सब्ज़ियों के साथ पकाया जाता है। बंगाली बसने वालों का रोज़ का खाना, मानसून का बीमा, और द्वीप की किसी भी रसोई की सबसे तेज़ गंध वाली चीज़।

बाँस की कोंपल के साथ सुअर का माँसमांसाहारीमुख्य व्यंजन

मायाबंदर के आसपास के करेन गाँवों में और छोटा नागपुर के आदिवासी बसावों में पकता है — सुअर का माँस सड़ाई हुई या ताज़ा बाँस की कोंपल और मिर्च के साथ धीमी आँच पर। द्वीपों की बर्मी तथा आदिवासी आबादी का यह सबसे साफ़ पाक-चिह्न है।

चावल और पत्ते में लपेटे पकवानशाकाहारी और मांसाहारीरोज़मर्रा

चावल के आटे के पिंड और पत्ते में लपेटकर भाप में पकाई गई चीज़ें, जो छोटा नागपुर के आदिवासी घरों में बनती हैं और जिन्हें समुदाय के सौ साल पहले राँची इलाक़े से आने के बाद से त्योहार तथा घर के खाने के रूप में बनाए रखा गया है।

इडली, डोसा और फ़िल्टर कॉफ़ीशाकाहारीनाश्ता

तमिल नाश्ता, जो पोर्ट ब्लेयर सुबह में सचमुच खाता है। यह उपनिवेशन योजनाओं वाले परिवारों के साथ आया और किसी एक समुदाय का नहीं, पूरे क़स्बे का तयशुदा नाश्ता बन गया।

कहाँ चखें: पोर्ट ब्लेयर का एबरडीन बाज़ार और उसके आसपास की गलियाँ।

भुना लॉबस्टर और तंदूरी मछलीमांसाहारीमुख्य व्यंजन

पर्यटन-युग का पकवान, जो स्वराज द्वीप के समुद्रतटीय ढाबों और पोर्ट ब्लेयर के रेस्तराँओं में पकता है। इसे इसी नाम से ईमानदारी बरतनी चाहिए — यह तीस साल पुराना है, डेढ़ सौ साल नहीं, और यह बहुत अच्छा है।

नारियल पानी और डाबशाकाहारीरोज़मर्रा

हर जगह बिकता है और लगातार पिया जाता है। एक ऐसे द्वीप पर जहाँ पानी की आपूर्ति बारिश पर टिकी है, यह जितना सुखद पेय है उतना ही व्यावहारिक भी।

अंडमान करेन मुसले चावलशाकाहारीमुख्य आहार

करेन समुदाय की उगाई एक देसी चावल क़िस्म, जिसे दिसंबर 2024 में भौगोलिक संकेतक के रूप में पंजीकृत किया गया — द्वीपों की बसने वालों वाली खेती ने जो कुछ पैदा किया, उसकी यह पहली औपचारिक पहचान है।