मछ-भातमांसाहारीमुख्य व्यंजन
मीठे पानी की मछली — रोहू, कतला, मांगुर या पोखर की छोटी मछलियाँ — पतली सरसों-हल्दी की तरी में पकाकर भात के साथ खाई जाती है। मैथिल घर में यह अनुष्ठान की दृष्टि से उचित भोजन है, उससे हटना नहीं।
मिथिलांचल · Middle & Lower Gangetic Plain
व्यंजन
चावल, मछली और सरसों का तेल, तले और भाप में पके साथ-व्यंजनों के बड़े भंडार के साथ, और मखाना तथा खोया पर खड़ी एक असाधारण रूप से विकसित मिठाई-परंपरा। रोज़ का भोजन है भात, दाल, तरकारी, एक तली हुई चीज़ और अचार; त्योहार के भोजन में मछली, पिट्ठा और पोखर की उपज से बनी एक मिठाई जुड़ जाती है।
मखाना खीरशाकाहारीमीठा
फूला हुआ मखाना गाढ़े किए दूध में इलायची के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह फूलकर नरम न हो जाए। क्षेत्र की पहचान बन चुकी मिठाई, और शादियों तथा व्रतों की तयशुदा चीज़।
गुड़ के साथ दही-चूड़ाशाकाहारीनाश्ता, और संक्रांति का भोजन
गाढ़े दही और गुड़ के साथ चूड़ा, मकर संक्रांति पर जमकर खाया जाता है, साथ में तली हुई मछली या तिलकुट। इससे ज़्यादा मैथिल भोजन कोई नहीं।
तिलकोर की सब्ज़ीशाकाहारीमुख्य व्यंजन
कुंदरू के पत्ते सरसों के तेल में तब तक तले जाते हैं जब तक कुरकुरे न हो जाएँ — एक छोटा-सा व्यंजन जो घर से दूर रहने वाले मैथिल सबसे पहले माँगते हैं।
बगिया और पिट्ठाशाकाहारी और मांसाहारीमुख्य व्यंजन या हल्का नाश्ता
चावल के आटे की पिट्ठियाँ, पत्ते में भाप से पकी, मसालेदार चना दाल, खोया या कभी-कभी मछली से भरी हुई। जाड़े में और त्योहारों पर बनती हैं।
कढ़ी-बड़ीशाकाहारीमुख्य व्यंजन
खट्टी दही की तरी में बेसन की बड़ियाँ, पंच फोरन के छौंक के साथ — त्योहारों का मानक शाकाहारी व्यंजन।
सत्तू के साथ आलू-भंटा चोखाशाकाहारीरोज़मर्रा
कच्चे सरसों के तेल, हरी मिर्च और प्याज़ के साथ मसला हुआ आलू और भुना बैंगन, भात के साथ या सत्तू भरी रोटी के साथ खाया जाता है।
तरुआशाकाहारीसंगत
कटी हुई सब्ज़ियाँ — बैंगन, कद्दू, आलू, अरुई का पत्ता — बेसन के घोल में डुबोकर सरसों के तेल में हल्की तली जाती हैं, और हर भोज में परोसी जाती हैं।
माछ और मखाना का झोरमांसाहारीमुख्य व्यंजन
पतली मछली की तरी, जिसमें आख़िर में फूला हुआ मखाना डाल दिया जाता है ताकि वह तरी सोख ले — दरभंगा की ख़ासियत।
ठेकुआ और खजूरशाकाहारीमीठा
गेहूँ और गुड़ का गुँधा आटा नक़्क़ाशीदार साँचे में दबाकर घी में तला जाता है। छठ का प्रमुख प्रसाद, जो दो दिनों में भारी मात्रा में बनाया जाता है।
अनरसा और खाजाशाकाहारीमीठा
चावल के आटे और गुड़ की टिकियाँ तिल में लोटी हुई, और चाशनी में डूबी परतदार तली पेस्ट्री — पूरे क्षेत्र की त्योहारी मिठाइयाँ।
सत्तू का शरबत और लिट्टीशाकाहारीग्रीष्म
भुना बेसन नमक, नींबू और काले नमक के साथ ठंडा पिया जाता है, या पकाई हुई गेहूँ की गोली में भरा जाता है। मगध और भोजपुर के साथ साझा, और यहाँ गर्मी के महीनों भर खाया जाता है।
शादियों में खीर-मखाना, और अनुष्ठान में मछलीशाकाहारी और मांसाहारीअनुष्ठानिक
मैथिल विवाह में दोनों चाहिए — मिठाई में मखाना और दोनों घरों के बीच होने वाले अनुष्ठानिक उपहारों में मछली। इनमें से कोई भी वैकल्पिक नहीं है।
मुख्य आहार
चावल और चूड़ाअरहर, मसूर और खेसारी दालमीठे पानी की मछलीआलू, बैंगन, अरुई और लौकी-कद्दू की क़िस्म की सब्ज़ियाँसरसों का तेल
मिठाइयाँ
मखाना खीरठेकुआअनरसाखाजाबालूशाहीजाड़े में लकठो और तिल की मिठाइयाँ
स्ट्रीट फ़ूड
लिट्टी-चोखाचूड़े के साथ घुघनीसमोसा और जलेबीनमक के साथ भुना मखानाकाग़ज़ के ठोंगे में चना-भुजा
पेय
सत्तू शरबतछाछतड़ी (Tadi) — ताड़ का किण्वित रस, मौसम मेंबेल का शरबत
मिथिलांचल का खानपान — ख़ास व्यंजन, मुख्य आहार, मिठाइयाँ, स्ट्रीट फ़ूड और उन्हें कहाँ चखें। (13)