निकोबार द्वीपसमूह · Island Realms
यहाँ नामवाले पकवान ग़लत इकाई हैं। निकोबारी खाना शीर्षकों का कोई भंडार नहीं, तैयारियों का एक समूह है, और स्थानीय पकवान-नामों का प्रकाशित अभिलेख — जो समूह की कम से कम छह भाषाओं में अलग-अलग है — इतना पतला है कि उन्हें गढ़ लेना छोड़ देने से ज़्यादा नुक़सान करेगा। आगे जो है वह इस बात से बताया गया है कि वह चीज़ है क्या, और स्थानीय शब्द सिर्फ़ वहीं दिए गए हैं जहाँ वे प्रमाणित हैं।
उबाला और निचोड़ा हुआ पैंडेनस का गूदा, जो ताज़ा खाया जाता है या सुखाकर टिकाऊ टिकियों में बदल दिया जाता है। द्वीपों का परंपरागत स्टार्च, और मुख्य आहार के रूप में भारत में और कहीं व्यावहारिक रूप से अनजाना।
भोज के लिए सूअर मारा, झुलसाया और भूना या गड्ढे में पकाया जाता है — सबसे बढ़कर मृत्यु-भोज के लिए, जहाँ मारे गए जानवरों की संख्या ही उस अवसर का पैमाना है। सूअर का मांस भोज का खाना है, रोज़ का नहीं।
चट्टान और लैगून की मछली उठे हुए घर के भीतर चूल्हे की आग के ऊपर तब तक टाँगी जाती है जब तक वह सूख न जाए। चूँकि आग वैसे भी दिन भर जलती रहती है, इसलिए इस परिरक्षण पर अलग से कोई ख़र्च नहीं आता।
मछली को कद्दूकस किए नारियल और नारियल के दूध के साथ उबाला या पकाया जाता है, नमक डाला जाता है, कभी मिर्च भी। सबसे आम पका हुआ पकवान, और वही बिंदु जहाँ निकोबारी और अंडमान में आकर बसे लोगों की रसोई एक-दूसरे से सबसे ज़्यादा मिलती हैं।
एक खेती वाला रतालू, Dioscorea alata का एक रूप, जो कार निकोबार पर उगाया तथा भंडारित किया जाता है और उबालकर या भूनकर खाया जाता है। इस पर दर्ज परंपरागत खेती-ज्ञान का एक पूरा भंडार मौजूद है, जो भारत में कहीं भी किसी कंद-फ़सल के लिए असामान्य है।
कच्चा पीने के लिए, नरम गूदे वाला खाने के लिए, पका हुआ दूध और तेल के लिए, और अंकुरित इसलिए कि भीतर का स्पंजी गोला मिले। द्वीपों में सबसे ज़्यादा खाई जाने वाली अकेली चीज़, और यही वजह है कि नारियल के पेड़ ज़मीन की तरह गिने, विरासत में दिए और झगड़े जाते हैं।
गाँव के बगीचों का पकाने वाला केला, ब्रेडफ्रूट और पपीता, उबालकर या भूनकर। ये बाग़ की फ़सलें हैं जो पैंडेनस और चावल के बीच की खाली जगह भरती हैं।
चावल जहाज़ से और सार्वजनिक वितरण प्रणाली के ज़रिए आता है, और पिछले कई दशकों में वह रोज़ का मुख्य आहार बन गया है। इसे एक पकवान के रूप में नाम देना इसलिए ठीक है कि उसके आने ने खाद्य-व्यवस्था को द्वीपों के दर्ज इतिहास की किसी भी अकेली सामग्री से ज़्यादा बदला।
नारियल का रस, ताज़ा या ख़मीर उठा हुआ पिया जाता है। हर जमावड़े में मौजूद और भोज के दायित्वों से गहरे जुड़ा हुआ।
पुरानी नृवंश-रिपोर्टों में भोज और प्रतिष्ठा के भोजन के रूप में दर्ज। दोनों अब वन्यजीव संरक्षण अधिनियम के तहत संरक्षित प्रजातियाँ हैं, और यह प्रविष्टि किसी मेन्यू की नहीं, इतिहास की है।
सुपारी और पत्ता, जो यहाँ द्वीपीय दक्षिण-पूर्व एशिया में कहीं भी जितना चबाया जाता है, और सूअरों तथा नारियलों के साथ-साथ द्वीपों के बीच इसका भी व्यापार होता है।
मुख्य आहार
मिठाइयाँ
स्ट्रीट फ़ूड
पेय
निकोबार द्वीपसमूह का खानपान — ख़ास व्यंजन, मुख्य आहार, मिठाइयाँ, स्ट्रीट फ़ूड और उन्हें कहाँ चखें। (11)